cédrat confit

Publié par sotis sur 28 Mars 2013, 08:16am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #confiserie, #cédrat, #agumes

J'avais acheté un cédrat, vous savez ces énormes citrons à la peau très bosselée et épaisse. J'ai donc chercher sur le net ce que je pouvais bien en faire et j'ai trouvé que sa principale utilisation était la confection d'écorces confites. J'ai trouvé plusieurs recettes dont celle-ci chez variation gourmande et je me suis lancée.

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Ingrédients

Cédrat

Eau

Sucre

Coupez le, ou les, cédrat en quartiers, retirez la pulpe et les pépins (gardez la pulpe pour l'incorporer dans un lemon-curd par exemple).

Plongez les quartiers dans une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébulition et faite blanchir pendant 10 minutes.

Égouttez les écorces de cédrat, pesez-les puis préparer le même poids de sucre et le même poids d'eau.

Mettez l'eau, le sucre et les écorces dans une casserole, portez à ébullition et laissez à frémissement pendant 20 minutes. Retirez les cédrat, laissez tiédir le sirop avant d'y remettre les cédrat et laissez ainsi à couvert pendant 24 heures.

Le lendemain rebelote, faite cuire les écorces de cédrat dans leur sirop à frémissement pendant 20 minutes à couvert cette fois. Retirez les cédrats , laissez tiédir le sirop, remettez les cédrats et laissez à couvert pendant 24 heures

Faites de même pendant encore 3 jours.

Le dernier jour, au bout des 20 minutes de cuisson, retirez les cédrats de la casserole, étalez-les sur une grille posée sur un plat pour récupérer le sirop qui va couler. Si nécessaire faites réduire le sirop pendant 10 minutes sans qu'il caramélise ( moi je n'ai pas eu besoin). Arrosez les écorces de cédrat avec ce reste de sirop.

Préchauffez votre four à 65 °C pendant 10 minutes puis coupez-le et placez votre grille à cédrat dans le four avec la porte ouverte pour la ventilation. Refaites chauffez le four à 65°C pendant 10 minutes toutes les 2 heures et retournez régulièrement vos écorces jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher (moi ça m'a pris une après midi et une nuit).

Et voila le travail:

Ingrédients

Cédrat

Eau

Sucre

Coupez le, ou les, cédrat en quartiers, retirez la pulpe et les pépins (gardez la pulpe pour l'incorporer dans un lemon-curd par exemple).

Plongez les quartiers dans une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébulition et faite blanchir pendant 10 minutes.

Égouttez les écorces de cédrat, pesez-les puis préparer le même poids de sucre et le même poids d'eau.

Faites de même pendant encore 3 jours.

Et voila le travail:

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Commenter cet article

barbara 31/03/2013 12:22

wahouuu je suis bluffée, bravo !!

Carine 29/03/2013 16:18

J'ai hésité, il y a quelques temps à acheter un cédrat pour le confire...et puis, j'ai eu la flemme et reporté ça à l'année prochaine :( Bravo à toi!

La serviette sur la table par Signé-Déco 29/03/2013 08:17

Bravo ma belle!!!! Tu as fais comme moi tu as pris la même source. Sa rectte et géniale ainsi que son blog. Bisousssssss

floencuisine 29/03/2013 08:02

hate de voir tes cookies !
en tout cas belle idée que cette recette

Christelle Voyage-Culinaire 28/03/2013 23:49

C'est pas le genre de chose que je trouve par chez moi et c'est dommage car j'aurais testé !! Bisous

chouchie 28/03/2013 23:16

Wouahhh du cédrat confit maison , la classe !!! J'avais fait des financiers avec et c'était délicieux, j'attend ta recette de cookies avec impatience :) Bonne soirée, bisous

letiss 28/03/2013 21:31

merci pour l'astuce hmmmmm!

Manuella 28/03/2013 20:36

rhoooo ca doit etre terrible !!! Hate de voir tes délicieux cookies :) Bises

cuisine et partage 28/03/2013 17:47

une belle réussite; félicitations:-) bisous et bonne soirée!!

Betty 28/03/2013 17:36

Bravo à toi, tu as fait un sacré travail!

kaderick 28/03/2013 15:43

oh làlàlà dans les cookies ça doit être à tomber :-)

bizzz Gaëlle :*

sotis 28/03/2013 16:52

je vient d'en manger un, trop bon!!! bisous

Françoise 28/03/2013 15:15

De mémoire, je n'ai jamais vu de cédrats et je ne sais si on peut les déguster tels quels. En tout cas tes confits sont magnifiques, en attente de tes cookies ! Joyeuses fêtes de Pâques !
Françoise

sotis 28/03/2013 16:53

en fait il y a très peu de pulpe alors c'est difficil d'en faire autre chos je pense!!! bisous

celine kuisine 28/03/2013 12:15

comme quoi c'est possible et pas trop compliqué de faire ses fruits confits!!!

bisous

sotis 28/03/2013 16:54

c'est long c'est tout!!! bisous

DALY 28/03/2013 11:26

un peu long a faire mais tellement bon à déguster bisousss

sotis 28/03/2013 16:54

exactement !!! bisous

Miss Bretzel 28/03/2013 11:21

Rh, dans des cookies, c'est trop la classe!!!!!! Fait maison, je dis chapeau!