En vacances pour 15 jours j'en profite pour faire le grand ménage de printemps dans le blogs, photos, articles.. tout y passe. Je ne serais donc pas très présente ces prochains jours mais je vous ai programmé quelques gourmandises et en dépoussierant mes archive j'en ferais remonter quelque unes histoire de ne pas les oublier trop vite. Alors à bientot et surtout rester gourmand(e)s
Comme j'ai refais de la pâte à croissant pour mes croissants à la bergamote et à la pistache j'en ai profité pour en faire des natures et refaire des photos qui soient dignes du plaisir qu'ils procurent le matin au réveil!!
Pour une vingtaine de croissants maison
500g de farine (type 45)
60g de sucre en poudre
10g de poudre de lait
2 cuil à café rase de sel
25g de levure fraîche
100g de beurre mou
23cl d’eau froide
250g de beurre froid
A l’aide d’un robot muni d’un pétrin mélangez la farine, le sucre, la poudre de lait, la levure, le sel et le beurre mou. Pétrissez à vitesse moyenne en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez la pâte et donnez lui une forme rectangulaire, enveloppez-la dans un film ou un torchon et laissez-la reposez 2h au frigo. Jusque là rien de compliqué !!
Au bout de 2 heures sortez la pâte du frigo, étalez la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle fasse environ 7mm d’épaisseur. Toujours sur un plan de travail légèrement fariné étalez le beurre froid au rouleau à pâtisserie, (sur ce coup là je n’étais pas très confiante, eh ben j’avais tort, c’est aussi simple que d’étaler une pâte !!). Une fois étalé, le beurre doit avoir la même largeur et la moitié de la longueur de la pâte.
Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte et repliez-la pour recouvrir le beurre. Retournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la de nouveau pour obtenir une épaisseur de 6mm, pliez alors la pâte en deux et de nouveau en deux (au total il doit y avoir 4 couches de pâte). Placez la pâte 1h au frigo enveloppée d’un torchon.
Ressortez la pâte du frigo étalez-la de nouveau jusqu’à 6mm d’épaisseur puis pliez-la en trois (3 couches de pâte) et placez-la au frigo enveloppée d’un torchon pendant 1h.
A la sortie du frigo tournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la pour former un grand carré de 3-4 mm d’épaisseur. Coupez ce carré en deux rectangles dans lesquels vous découperez des triangles d’environ 5 cm à leur base.
Roulez ces triangles en commençant par la base et voila les croissants sont formés.
Il ne reste plus qu’à les laisser lever 2h dans un endroit chaud (moi je fais chauffez mon four pendant 10 minutes sur 60°C puis je l’arrête et je place les croissants à l’intérieur)
Battez 1 œuf et 1 jaune puis dorez les croissant avec ce mélange et faites les cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Pour toutes les étapes en images voir cet article
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Estelle 30/03/2014 12:30
Line 27/03/2014 18:52
Sylvie et Marc 27/03/2014 18:09
nani's kitchen 27/03/2014 13:30
Assia 27/03/2014 12:45
La Paupiette 26/03/2014 23:10
corinnette 26/03/2014 19:45
daly 26/03/2014 19:25
la butineuse 26/03/2014 18:06
Pounchki 26/03/2014 17:59
samar 26/03/2014 17:47
gridelle 26/03/2014 17:23
Et Charlotte Découvrit la Cuisine 26/03/2014 17:20
aux fourneaux 26/03/2014 17:10
Mely 26/03/2014 16:49
gut 26/03/2014 14:13
Joséphine 26/03/2014 14:02
kaderick 26/03/2014 13:50
virginie 26/03/2014 13:01
lolo 26/03/2014 12:09
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samia 26/03/2014 11:07
cuisineetpartage 26/03/2014 10:58
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Céline Mon maraîcher à la casserole 26/03/2014 10:12
Mapopotte 26/03/2014 09:08
Maryse & Cocotte 26/03/2014 09:01
Miamana 22/10/2012 20:42
sotis 23/10/2012 19:15
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marie-line 01/05/2012 09:32
sotis 01/05/2012 09:41
Alaro 30/04/2012 23:11
sotis 01/05/2012 09:42
les-voyages-de-gridelle 30/04/2012 19:00
sotis 30/04/2012 19:50
rocksmaddie 30/04/2012 16:54
sotis 30/04/2012 18:08
signe-deco.over-blog.com 30/04/2012 14:43
sotis 30/04/2012 18:07
Amélie 30/04/2012 10:10
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Gribouillou 29/04/2012 18:44
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fanfan 29/04/2012 18:11
sotis 29/04/2012 20:46