Croissants maison

Publié par sotis sur 26 Mars 2014, 08:07am

Catégories : #Côté boulange, #croissants, #petit dejeuner, #gouter, #Les basiques, #Petites douceurs sucrées, #viennoiseries

En vacances pour 15 jours j'en profite pour faire le grand ménage de printemps dans le blogs, photos, articles.. tout y passe. Je ne serais donc pas très présente ces prochains jours mais je vous ai programmé quelques gourmandises et en dépoussierant mes archive j'en ferais remonter quelque unes histoire de ne pas les oublier trop vite. Alors à bientot et surtout rester gourmand(e)s

Comme j'ai refais de la pâte à croissant pour mes croissants à la bergamote et à la pistache j'en ai profité pour en faire des natures et refaire des photos qui soient dignes du plaisir qu'ils procurent le matin au réveil!!

Pour une vingtaine de croissants maison

500g de farine (type 45)

60g de sucre en poudre

10g de poudre de lait

2 cuil à café rase de sel

25g de levure fraîche

100g de beurre mou

23cl d’eau froide

250g de beurre froid

A l’aide d’un robot muni d’un pétrin mélangez la farine, le sucre, la poudre de lait, la levure, le sel et le beurre mou. Pétrissez à vitesse moyenne en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez la pâte et donnez lui une forme rectangulaire, enveloppez-la dans un film ou un torchon et laissez-la reposez 2h au frigo. Jusque là rien de compliqué !!

Au bout de 2 heures sortez la pâte du frigo, étalez la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle fasse environ 7mm d’épaisseur. Toujours sur un plan de travail légèrement fariné étalez le beurre froid au rouleau à pâtisserie, (sur ce coup là je n’étais pas très confiante, eh ben j’avais tort, c’est aussi simple que d’étaler une pâte !!). Une fois étalé, le beurre doit avoir la même largeur et la moitié de la longueur de la pâte.

Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte et repliez-la pour recouvrir le beurre. Retournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la de nouveau pour obtenir une épaisseur de 6mm, pliez alors la pâte en deux et de nouveau en deux (au total il doit y avoir 4 couches de pâte). Placez la pâte 1h au frigo enveloppée d’un torchon.

Ressortez la pâte du frigo étalez-la de nouveau jusqu’à 6mm d’épaisseur puis pliez-la en trois (3 couches de pâte) et placez-la au frigo enveloppée d’un torchon pendant 1h.

A la sortie du frigo tournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la pour former un grand carré de 3-4 mm d’épaisseur. Coupez ce carré en deux rectangles dans lesquels vous découperez des triangles d’environ 5 cm à leur base.

Roulez ces triangles en commençant par la base et voila les croissants sont formés.

Il ne reste plus qu’à les laisser lever 2h dans un endroit chaud (moi je fais chauffez mon four pendant 10 minutes sur 60°C puis je l’arrête et je place les croissants à l’intérieur)

Battez 1 œuf et 1 jaune puis dorez les croissant avec ce mélange et faites les cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Pour toutes les étapes en images voir cet article

En fait plus de peur que de mal, c’est long mais pas compliqué du tout et ça vaut le coup, j’en avais congelé quelques uns, c’est toujours aussi bon une fois décongelé !!

A vous de jouer

Précédent Suivant

Commenter cet article

Estelle 30/03/2014 12:30

Ils me plaisent bien tes croissants ;-)

Line 27/03/2014 18:52

J'adore les croissants, mais je n'en fais pas... c'est long... faut que je planifie ça !
Profites-bien de ton congé !
bises X

Sylvie et Marc 27/03/2014 18:09

Avec ces croissants, on a hâte de voir arriver le petit déjeuner. Bises. Sylvie.

nani's kitchen 27/03/2014 13:30

ils sont magnifiques tes croissants !! bisous

Assia 27/03/2014 12:45

Bravo pour ces délices tu les a bien réussi, je te pique un pour mon gouter:)Bisous ma belle

La Paupiette 26/03/2014 23:10

A chaque fois que je vois une recette de croissants je me dis qu'il faut tester... mais vous autres experts de la pâte feuilleté vous avez trop de courage !! Ca à l'air délicieux, bonne vacances en tous cas ! Rapporte nous plein d'inspiration pour de nouvelles recettes alors :)

corinnette 26/03/2014 19:45

à l'heure de la soupe ils me font tout de même bien envie
bises

daly 26/03/2014 19:25

ils sont tres appetissants, je pense que tu as un probleme avec ton dernier article il ne s'affiche pas verifie bisoussssss

la butineuse 26/03/2014 18:06

Ils sont superbes! bravo!
bizz

Pounchki 26/03/2014 17:59

Que c'est bon les croissants maison :) bisous et belle soirée !

samar 26/03/2014 17:47

rolalala ils sont magnifique je me lancerais peut etre loll il faut que je bloque une journee pour ca :) afin de bien me concentrer et de les avoir aussi jolies que les tiens :)
grosse bise ma belle et bonnes vacances

gridelle 26/03/2014 17:23

j'ai pas encore osé... un grand bravo!

Et Charlotte Découvrit la Cuisine 26/03/2014 17:20

Ils sont trop beaux tes croissants!! Je fond... Je les dégusterais bien demain au p'tit déj!
Bizzz, belle soirée

aux fourneaux 26/03/2014 17:10

Bon ménage de printemps et bon courage !!! Tes croissants sont toujours aussi beaux :) Bisous Gaelle

Mely 26/03/2014 16:49

Comme ils sont beaux !! Ca donne super envie, vraiment...
Bon ménage et bonne fin de mercredi :)

gut 26/03/2014 14:13

Bon ménage alors ma Sotis !! hihihi ! mais surtout bonnes vacances ! bien méritées je crois !! J'ai hâte de voir tes prochaines recettes ! de temps en temps oui on devrait faire cela remonter d'anciennes recettes intéressantes !! Tes croissants me font toujours autant saliver tu sais ? gros bisous

Joséphine 26/03/2014 14:02

Tes croissants sont magnifiques ! Bonnes vacances !

kaderick 26/03/2014 13:50

ils sont top gourmand !
passes de bonnes vacances ma belle :*

virginie 26/03/2014 13:01

ils sont beaux

lolo 26/03/2014 12:09

superbes ces croissants ! je t'en commanderai bien quelques uns pour demain matin ! bises et bonne journée !

Kakou 26/03/2014 11:20

Tu me les apportes quant tu veux les croissants lol !
Profites bien de ces 15 jours ma belle mais tu vas nous manquer ... ;-)
Bisous bisous

samia 26/03/2014 11:07

Merci pour ces délicieux croissant et bon ménage.
Bizou

cuisineetpartage 26/03/2014 10:58

un bonheur ces petits croissants:-) pour le weekend, bisous et très bonnes vacances, christine:-)

kougelhopfetchocolat 26/03/2014 10:17

je n'ai jamais oser faire descroissants pourtant j'adooore enmanger

Céline Mon maraîcher à la casserole 26/03/2014 10:12

Qu'ils sont beaux et appétissants! Je craque...

Mapopotte 26/03/2014 09:08

oh la la ... je craque !!!!

Maryse & Cocotte 26/03/2014 09:01

ils sont parfaits ... aussi beaux que ceux d'une boulangerie !!

Miamana 22/10/2012 20:42

Waouh, quelle réussite!

sotis 23/10/2012 19:15

merci c'était un régal, il faut vraiment que j'en refasse!!! bonne soirée

Maki 24/05/2012 22:36

faut vraiment que je me lance ! car j'adore ça !

J'ai creer un forum pour partager, s'entraider et s'amuser autour de la cuisine. Chaque mois , il y a plusieurs défis culinaire à
relever. Si ça te tente : http://easycook.forumsgratuits.fr/

sotis 26/05/2012 15:56

oui on croit que c'est compliqué mais pas du tout c'est juste que les temps d'attente sont un peu long, et c'est tellement bon!!!! bisous

Némo 10/05/2012 21:39

ils sont magnifiques et je fais comme toi j'en congèle pour le plaisir d'en remanger quelques fois encore !

sotis 11/05/2012 16:34

merci!! d'ailleur il faut que j'en refasse! bisous

Carinette 02/05/2012 21:17

C'est vrai que c'est très long, mais le jeu en vaut véritablement la chandelle!
Ils sont magnifiques!
Bonne soirée

sotis 04/05/2012 14:25

c'est sur desormais je n'hesiterais plus à en faire!!

marie-line 01/05/2012 09:32

Jolis jolis , moi c'était pain chocolat qui me tentait , bon 1er mai !

sotis 01/05/2012 09:41

c'est la même recette sauf que tu met une barre de chocolat dedans!! bonne journée bises

Alaro 30/04/2012 23:11

je viens prendre le petit dej chez toi quand tu veux ! ^^

sotis 01/05/2012 09:42

pas de probleme!!

les-voyages-de-gridelle 30/04/2012 19:00

et bien ça c'est un petit dej qui ma plait!!

sotis 30/04/2012 19:50

oh que oui!! merci

rocksmaddie 30/04/2012 16:54

ils sont bien beau ces petits croissants. Merci d'être passé sur min blog.

sotis 30/04/2012 18:08

merci a toi aussi pour ton petit mot bises

signe-deco.over-blog.com 30/04/2012 14:43

Waouh!!! Bravo pour t'être lancée dans la réalisation de ces croissants, en plus ils me semblent super réussis. Bravo!!!!

sotis 30/04/2012 18:07

oui ils étaient tres bon pour une premiere fois je suis tres contente!!

Amélie 30/04/2012 10:10

C'est vrai que c'est long mais ça en vaut vraiment la peine ! Ils sont très réussis, bravo !
Bonne journée, bisous

sotis 30/04/2012 18:06

c'est long mais pas compliqué donc j'en referais de temps en temps!! bises

Patchouka 29/04/2012 22:22

ils sont superbes ! bravo !

sotis 30/04/2012 18:06

merci pour une premiere je suis plutot fiere de moi!! bisous

Gribouillou 29/04/2012 18:44

Mais... mais !!! C'est trop injuste !!!! j'adore ça ! Mais c'est tellement long à faire que je ne prends pas le temps...Je m'inscris à ta newsletter pour ne pas rater tes nouvelles et prochaines
recettes. Bisous

sotis 29/04/2012 20:48

essaye de prendre le temps, les temps de repos sont longs mais les actions en elle même pas du tout finalement et puis au vu du résultat tu ne regreteras pas!! merci pour ton inscription bonne
soirée bises

fanfan 29/04/2012 18:11

j'adore!!!
mais pour moi c'est trop long d'attendre lol....

sotis 29/04/2012 20:46

oui je te jure ça vaut le coup!!!