Dome aux myrtilles

Publié par sotis sur 25 Février 2013, 08:04am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #mousse, #myrtille, #meringue

J'ai la chance d'avoir à 10 minutes à pied de chez moi un très bon pâtissier, alors de temps en temps je me fais un petit plaisir et je vais me chercher un petit dessert. C'est de ce pâtissier que m'est venue l'idée de ce Dôme de myrtille. L'idée est simple: un bavarois aux myrtilles qui cache quelques éclats de meringue, posé sur un disque de pâte ( j'ai utilisé de la pâte à petits beurre que j'avais mis au congel, mais on peux utiliser une pâte brisée ou sablée) et recouvert d'un glaçage violet.

Pour 6 Dômes

170g de pâte à petits beurre

100g de myrtilles surgelées

100g de sucre

200ml de crème fraîche liquide

2 feuilles de gélatine

3 petites meringues

Pour le glaçage

25g de gelée de cassis

1,5 feuille de gélatine

50g de crème liquide

20g de poudre de lait

25g d'eau

100g de sucre en poudre

32g de miel liquide

D'abord le bavarois: Si vous utiliser des myrtilles surgelées faites-les d'abord décongeler au micro onde puis mixez-les et faites-les cuire avec le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir, essorez-les et incorporez-les à la confiture de myrtilles, mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute et laissez refroidir complètement

Montez le crème liquide bien froide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la confiture de myrtilles bien froide.

Remplissez des moules sphériques à mi-hauteur avec la mousse de myrtille ajoutez des brisures de meringues et recouvrez avec le reste de mousse. Placez au congélateur pendant 3 heures.

Préparez le glaçage: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin la gelée de cassis, mélangez bien pour homogénéiser le glaçage et laissez refroidir avant de le versez sur les dômes que vous aurez sortit du congel et démoulé.

Etalez la pâte, découpez des cercles avec une empreinte et faites les cuires dans un four chaud à 180°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de déposer les dômes dessus.

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Commenter cet article

Marderelle 09/03/2013 08:57

Je trouve ces dômes superbes !! très réussi !

Lisa 02/03/2013 20:51

Très belle idée, c'est magnifique! J'adore la myrtille!!

Bises

Aurore 26/02/2013 23:15

Ils sont superbes! bravo! bon courage pour le boulot et à bientôt alors! bisous (ps: si tu as le temps, je fai sun ptit concours sur mon blog...)

sotis 27/02/2013 17:46

j'essaierais de participer , mais pas sur que j'ai le temps!!!! bisous

René 26/02/2013 06:59

un super dessert pour le plaisir des yeux et des papilles !!!

tout pour le ventre 25/02/2013 23:04

C'est super mignon en dôme comme ça, j'adore. Bravo

Mapopotte 25/02/2013 22:05

Superbe, très craquant !

Cook-with-love 25/02/2013 21:41

Décidément tu proposes de très belles recettes :)

J'adore l'idée !

Bisous

chouchie 25/02/2013 21:26

Encore une superbe recette aux myrtilles, tu vas définitivement me faire craquer Sotis, ces dômes sont très beaux !!! Je suis en train de réaliser ta recette de tropézienne :) Par contre même en
rajoutant un peu de farine , la pâte est assez liquide c'est normal ? Pour l'instant elle repose au frigo ... Bisous bisous

noviceencuisine 25/02/2013 21:17

ton idée a été totalement parfaite, tu as bien su t'inspirer du patissier!!!!!!!

bravoo c'est trop trop la classe!

Carmencita 25/02/2013 20:38

Tu as eu une bonne inspiration tes dômes sont très beaux mais aussi surement délicieux. Merci bises

Valou 25/02/2013 20:28

Belle recette gourmande....

Bises.Valou.

Gourmandises Assia 25/02/2013 20:11

Mmm super joli et super gourmand miam:)Bisous

agnes 25/02/2013 18:48

digne d un grand pâtissier....le tien a du soucis a se faire sil il voit ça !! bonne soirée :)

La serviette sur la table par Signé-Déco 25/02/2013 16:15

Il a très bien fait de t'inspirer, c'est très joli et certainement délicieux. Bises

Manuella 25/02/2013 15:16

Whaouhhhhhh très très beau !!! C'est très réussi

Miamana 25/02/2013 15:07

Ce dessert est magnifique! Bonne journée miss!

nanou 25/02/2013 14:57

la classe à Dallas ce dessert, çà fait de l'effet, j'adore!

sarah 25/02/2013 13:01

une belle réalisation!!!bisoiussss

Sophie de la maison Joséphine 25/02/2013 12:12

Ils sont très beaux ces petits dômes !

cuisine et partage 25/02/2013 11:45

c'est digne d'un gâteau de pâtissier vraiment très beau, va falloir aussi que je m'en achete des domes c'est trop beau:-) est ce que cela se démoule facilement? ? BISOUS , belle journée!!!

DALY 25/02/2013 11:08

hum de mon matin ca donne envie bisousss

choupette82 25/02/2013 10:54

Ah !! mais ça doit être rudement bon .

Bisous :)

gut 25/02/2013 10:20

Il faudrait bien que je me procure ces sphères ! c'est tellement beau tout ce qui est fait avec ! j'avais souvent vu du chocolat mais ta mousse de myrtilles me fait peut être encore plus envie !!
c'est excellent ce dessert ! Bisous

OMVM - recettespreferees 25/02/2013 10:18

C'est beau

margot zhang 25/02/2013 09:36

J'adore les myrtilles, ces domes sont magnifiques! Merci encore pour ce partage. Bisous

recettesdesorawel 25/02/2013 08:51

tu as eu une delicieuse idée!!! miam!