Eclairs tout choco

Publié par sotis sur 8 Avril 2013, 07:10am

Catégories : #Desserts gourmands, #éclairs, #choux, #chocolat, #christophe Felder, #"Chocolat"

Coucou me revoilou!!

Tout d'abord un ENORME MERCI pour votre soutient après le décès de mon grand-père, tout vos bisous, vos calinous, vos encouragement m'ont apporter beaucoup de réconfort au moment de traverser cette épreuve difficile.

C'était un grand père formidable curieux de tout, artiste, philosophe, voyageur, avide de connaissance et surtout gourmand!!!! Alors pour lui rendre hommage je vous ai préparer des éclairs au chocolat qu'il adorait. Et pour qu'ils soient encore plus gourmands j'ai ajouté du cacao dans la pâte à choux!! (je me suis inspiré de la recette d'éclairs au chocolat de christophe Felder dans son livre CHOCOLAT!! par contre j'ai du doubler les proportion de crème pâtissiere)

Pour 8 éclairs

pour la pâte à choux

75ml d'eau

50ml de lait

55g de beurre

75g de farine

1/2 cuil à café de sucre en poudre

3 oeufs

1 cuil à café de cacao en poudre

pour la crème

(proportions que j'ai utilisées)

500ml de lait

6 jaunes d’œufs

100g de sucre

50g de maïzena

50g de beurre

100g de chocolat noir

1 cuil à café de cacao en poudre

Pour le glaçage

1 blanc d'oeuf

15g de cacao en poudre

185g de sucre glace

Préparez d'abord la crème pâtissière:

Portez le lait et la moitié du sucre à ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs et le reste de sucre, ajoutez la maïzena.

Quand le mélange est bien lisse versez le lait par dessus, mélangez et remettez le tout sur le feu, portez à ébullition. Ajoutez alors le beurre puis continuez tout en remuant jusqu'à atteindre la pleine ébullition, vous obtenez alors une crème. Versez cette crème dans un grand bol ajoutez la poudre de cacao et le chocolat coupé en morceaux, mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat ait entièrement fondu et que la crème soit bien lisse. Réservez au frais.

Pour la pâte à choux:Dans une casserole faites chauffer le lait et l’eau ajoutez le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre à fondu et que le liquide commence à bouillir, coupez le feu et versez la farine et le cacao en poudre en une seule fois.

Quand toute la farine est bien incorporée, remettez la casserole sur le feu pour faire sécher la pâte, quand elle n’adhère plus aux parois coupez le feu et ajoutez les œufs l’un après l’autre en mélangeant bien entre chaque œufs, il faut que la pâte redevienne homogène et lisse avant d'ajouter l'oeuf suivant. Si la pâte est trop liquide ajoutez un peu de farine

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez des boudins de pâte de 10 cm de long sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 170°C pendant 25 minutes.

Garnissez les éclairs: J'ai choisi la méthode simple qui consiste à décalotter les éclairs avec un couteau à pain et à les garnir de crème pâtissiere à l'aide d'une poche à douille.

Pour le glaçage: mélangez le blanc d'oeuf, le sucre glace et le cacao jusqu'à obtenir un mélange homogène et compact. Etalez le glaçage sur les chapeaux des éclairs à l'aide d'une poche à douille munie d'un embout plat ou à l'aide d'une spatule.

Refermez les éclairs, attrapez une cuillere et régalez vous !!!

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Commenter cet article

c-line 17/04/2013 20:54

Je craque pour cette pâtisserie, tu t'es bien débrouillée dis donc, miam!! Bisous

sotis 17/04/2013 21:37

merci du compliment, j'était assez ontente de moi!!! bisous

Cécile 10/04/2013 19:38

Voilà un dessert que j'aime beaucoup et que je n'ai encore jamais cuisiné...Ils sont superbes!

sotis 10/04/2013 21:20

n'hésite pas c'est tellement bon!!! bisous

LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 09/04/2013 15:02

Superbes tes éclairs !

sotis 09/04/2013 17:57

merci!!! bisous

noviceencuisine 09/04/2013 13:26

J'espere que tu vas mieux et que tu t'es reposé!

tu reviens avec une belle recette d'eclair bien fourés!!!!!!!!!!!!

sotis 09/04/2013 18:04

merci pour ton soutient, je vais mieux même si parfois j'ai quelque secondes de tristesses qui reviennent elles sont vite balayées par mes beaux souvenirs!!! gros bisous marion

tout pour le ventre 09/04/2013 10:58

j'espère que tu tiens le coup et que le moral va quand même. jamais évidant de perdre quelqu'un qu'on aime, quelque soit l'âge qu'il a.

félicitations pour les éclairs, ils sont magnifiques.

bisous

sotis 09/04/2013 18:05

Oui je vais bien, dans ces moments les bons souvenirs sont précieux et j'en ai plein de lui, merci pour ton soutient!!! gros bisous

Dine avec Sandrine 09/04/2013 10:40

De bien bonnes petites douceurs pour atténuer le chagrin, c'est exactement ça qu'il faut faire!!! Bravo, ils sont magnifiques!

Une pensée toute particulière pour toi.... Dine avec Sandrine

sotis 09/04/2013 18:06

le chocolat arrive à bout de toutes les peines!!! merci à toi et gros bisous

René 09/04/2013 06:54

dommage de ne les dévorer que des yeux .....!!! ils sont superbes .

sotis 09/04/2013 18:07

!!! bisous

celine kuisine 08/04/2013 22:44

ILS sont magnifique tes eclairs!!! bisosu

sotis 09/04/2013 18:07

merci!!! bisous

Bacchus 08/04/2013 22:37

Ils sont superbes, tout aussi beaux que délicieux.
Bravo et un bel hommage à ton grand-père.
bon courage.
belle journée

sotis 09/04/2013 18:08

merci beaucoup!!! bisous

Piroma 08/04/2013 22:10

Contente de te relire. Bisous

sotis 09/04/2013 17:54

ça fait du bien de revenir!!! bisous

Lisa 08/04/2013 21:16

Tes éclairs sont superbement réussis, bravo car c'est beaucoup de travail...mais pour un résultat comme ça, ça vaut le coup!! Bises

sotis 09/04/2013 17:55

j'était contente de voir qu'ils étaient bien gonflés!!! bisous

fanfan 08/04/2013 21:14

une bien bonne gourmandise!

sotis 09/04/2013 17:55

ça c'est sur!!! bisous

cuisine et partage 08/04/2013 21:13

contente de te retrouver après des moments difficiles, tu lui as rendu un sacré hommage à ton grand-père avec ces délicieux éclairs au chocolat , une belle réussite, bisous :-) christine.

sotis 09/04/2013 17:55

il le méritait bien!!! bisous

Wattoote 08/04/2013 20:55

humm je craque !!!

sotis 09/04/2013 17:55

gourmande!!! bisous

amal 08/04/2013 20:39

La perte d'une personne chère à son coeur est toujours difficile,surtout une personne proche, je sais ce que tu ressens,pix à son âme.c'est une pensée charmante ces éclairs bisous

sotis 09/04/2013 17:56

merci ma belle!!! bisous

Carmencita 08/04/2013 19:05

Miam délicieux, une bel hommage gourmand pour ton grand père. Bisous

sotis 08/04/2013 19:53

merci, je sais qu'ils aurait adoré ces éclairs!!! bisous

La serviette sur la table par Signé-Déco 08/04/2013 18:41

Oh!!!! c'est très réussi, c'est un de mes gâteau préféré, Je n'ai pas encore son livre sur le chocolat mais la tu me tentes. Bonne soirée

sotis 08/04/2013 19:55

j'ai craqué il y a 2 semaine, c'est une tuerie ce bouquin, j'ai déjà envie de tout faire en plus c'est assez bien expliqué enfin je ne regrette pas une minute mon investissement!!! bisous

DALY 08/04/2013 18:12

cette fois ci ca marche, tres gourmand cette eclair j'adore, je t'envoie un grand courage et plein de bisousssss

sotis 08/04/2013 19:55

j'avais pas les yeux en facedes trous hier!!! bisous

Virginie 08/04/2013 17:21

Ils sont sublimes ! Ton grand pére peut être fier d'avoir une petite fille aussi douée que toi :) bisous

sotis 08/04/2013 19:59

merci du compliment ça me touche!!!! bisous

sarah 08/04/2013 16:24

hummmm!!!ça c est pour moi!!!!bisesssss

sotis 08/04/2013 19:59

hihihi gourmande!!! bisous

recettesdesorawel 08/04/2013 14:47

contente de te retrouver!!!! ils sont magnifiques tes eclairs! bisous

sotis 08/04/2013 20:00

merci je suis heureuse de revenir ça me manquait!!! bisous

Mapopotte 08/04/2013 13:56

ravie de te savoir de retour ... bonne continuation !!

tes éclairs sont très beaux, et très gourmands, à croquer !!!

sotis 08/04/2013 20:00

merci!!!! bisous et bonne soirée

Gabie 08/04/2013 13:03

Ils sont magnifiques !!!!!

sotis 08/04/2013 20:01

merci!!! bisous

gut 08/04/2013 10:17

Ils sont superbes ces éclairs ! ils ne pouvaient pas mieux être réussis d'ailleurs puisque tu les as fait en pensant à ton grand-père si gourmand !! Bravo à toi Sotis. Je t'embrasse
chaleureusement

sotis 08/04/2013 20:02

merci ma gut c'était un vrais gourmand d'ailleur je medemande si ce n'est pas héréditaire !!! gros bisous et bonne soirée
à toi

Manuella 08/04/2013 10:15

Vraiment gourmands tes éclairs !!! Un bel hommage à ton grand-père :)

Bisous à toi

sotis 08/04/2013 19:58

merci ils sont délicieux!!!! bisous

nanou 08/04/2013 10:10

tiens, bah je croque dedans!

sotis 08/04/2013 19:58

je t'en prie!!!! bisous

margot zhang 08/04/2013 09:24

Ces éclaires tout choco donnent vraiment envie! Bonne semaine. Bisous