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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


escargots aux pralines

Publié par sotis sur 18 Janvier 2013, 08:40am

Catégories : #Côté boulange, #viennoiseries, #pralines, #escargots, #christophe Felder

Bon , je vous ai assez fait attendre, voila la recette de mes escargots aux pralines que j'avais fait pour le petit dej de noël.

Devinez ou j'ai trouvé la recette... chez Christophe Felder évidemment, j'ai juste remplacé les raisins secs par des pralines.

 

escargots aux pralines

Pour 12 escargots

Pour la pâte

190g de farine

13g de sucre en poudre

1 cuil à café de sel

8g de poudre de lait

13g de levure fraîche

1 oeuf

60g d'eau

20g de beurre mou

125g de beurre froid

 

pour la crème pâtissière

130ml de lait

1/2 cuil à café de beurre mou

25g de sucre

1 jaune d'oeuf

10g de maïzena

1 cuil à café rase de farine

 

150g de pralines roses concassées

 

Pour la finition

50g de sucre

50ml d'eau

1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

 

 

 

 

Le principe est le même que pour la pâte à croissant.

 

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait et la levure fraîche, ajoutez l'oeuf et l'eau puis malaxez à la main. Quand la pâte est homogène ajoutez le beurre mou et continuez de mélanger à la main. 

Quand vous avez un pâte homogène et élastique formez un rectangle, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposez au frigo pendant 1h30.

Sortez la pâte du frigo étalez-la en lui donnant une forme rectangulaire sur une épaisseur d'environ 7 mm.

Etalez le beurre froid de sorte qu'il soit de même largeur que la pâte mais de la moitié de sa longueur.

 

Pour le pliage de la pâte voir ici c'est le même déroulement et temps de repos que pour les croissants.

Pendant que la pâte repose au frais, préparez la crème pâtissière: faites chauffez le lait avec le beurre jusqu'à ce que ce dernier ait fondu. Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre, la maïzena et la farine. Versez le lait par dessus. Mélangez puis remettez le tout sur le feu  moyen et laissez la crème épaissir en remuant. Laissez refroidir.

 

une fois les opération de pliage terminées étalez la pâte bien froide pour obtenir un rectangle de 4 mm d'épaisseur.

Etalez la crème sur la pâte en laissant une bande de pâte libre de 1,5 cm de large. Ajoutez les pralines concassées.

 

escargots aux pralines
escargots aux pralines
escargots aux pralines
escargots aux pralines
escargots aux pralines

Humidifiez la bande de pâte libre.

Roulez la pâte en partant du coté opposé à la bande humidifiée en la serrant la plus possible.

fermez le rouleau de pâte par le coté humide et placez le au congélateur pendant 30 minutes.

A la sortie du congélateur  découpez la pâte en tronçons de 2 cm de large.

Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, recouvrez-les d'un film alimentaire et laissez-les poussez à température ambiante pendant 2h30 au minimum.

 

Pendant ce temps préparez le sirop de finition: Portez l'eau et le sucre à ébullition, laissez refroidir puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

 

Une fois les escargots bien gonflés fouettez le jaune d'oeuf et l'oeuf entier et badigeonnez les sur les escargots à l'aide d'un pinceau.

Enfournez en four chaud à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

A la sortie du four badigeonnez les escargots avec le sirop de finition et laissez refroidir.

escargots aux pralines

Passez les au four avant de servir pour les faire tiédir c'est meilleur!!

Commenter cet article

Wattoote 28/01/2013 12:46


telleemnt gourmand ces escargots j'en veux bien un

sotis 28/01/2013 19:01



gourmande!!! bisous



carnet de recettes 21/01/2013 19:00


tout ce que j'aime! a tres vite j'espere

sotis 21/01/2013 19:06



gourmande!!! bisous



les-voyages-de-gridelle 19/01/2013 19:27


un seul mot: miam!

sotis 20/01/2013 14:02



gourmande!!! bisous



nani's kitchen 19/01/2013 15:39


mmmmm j'adore !! superbes !

sotis 20/01/2013 14:03



merci, merci!!! bisous



carnet de recettes 19/01/2013 11:46


genial ta recette et tres simple
au plaisir de te relire BISOUS

sotis 20/01/2013 14:04



c'est assez simple mais un peu long!!! bisous



Rebecca 18/01/2013 22:57


hummmmm j'adore je t'en pique un au passage !

sotis 20/01/2013 14:06



gourmande!!! bisous



tout pour le ventre 18/01/2013 22:12


:) c'est appétissant en tout cas. je croquerai bien dedans

sotis 20/01/2013 14:07



ça ne m'étonne pas!!! bisous



Valou 18/01/2013 21:51


J'en connais un chez moi qui va adorer ça....


Bises.Valou.

sotis 20/01/2013 14:07



oh le gourmand!!! bisous



cuisine et partage 18/01/2013 18:28


gourmandissime, je t'en pique un :-)bisousss!!!

sotis 18/01/2013 18:37



bisous



doudoute 18/01/2013 17:48


très gourmands !

sotis 18/01/2013 18:05



merci!!! bisous et bonne soirée



recettesdesorawel 18/01/2013 17:23


ah ce christophe il est trop fort! miam!!

sotis 18/01/2013 17:33



heureusement qu'il partage!!! bisous



Recettes de ZZ 18/01/2013 16:49


ça caramélise à la cuisson et tout ça me parait délicieux....

sotis 18/01/2013 17:33



ohhhh que oui!!! bisous



Miss Bretzel 18/01/2013 16:29


Rho, que c'est gourmand avec les pralines, j'aime, j'aime!!!

sotis 18/01/2013 17:33



une tuerie!!!! bisous



Dine avec Sandrine 18/01/2013 16:18


Christophe Felder, j'aime ces recettes, et je dois dire que tes escargots aux pralines sont encore plus gourmands que des escargots aux raisins! Chouette idée!!!


Dine avec Sandrine

sotis 18/01/2013 17:34



faut dire que je n'aime pas les raisins sec!!! bisous



R'Evelyne 18/01/2013 16:01


Ce devait être un vrai régal!!


bisous

sotis 18/01/2013 17:34



oh que oui!!! bisous



choupette82 18/01/2013 15:22


Je la met de côté miam ça doit être divin ! 


bises

sotis 18/01/2013 17:34



un pur régal!!! bisous



Daly 18/01/2013 15:12


HUM AVEC UN BON CHOCOLAT CHAUD SUPER CA RECHAUFFE BISESSSS

sotis 18/01/2013 17:35



hummmmm j'en rêve!!! bisous



sandra 18/01/2013 15:04


j aime les escargots aux pralines

sotis 18/01/2013 17:35



je te comprend!!! bisous



En toute gourmandise... 18/01/2013 14:14


Aaaaah, ce Christophe !!!


C'est une très bonne idée d'avoir remplacé les raisins par de pralines....c'est encore plus gourmand, comme ça !!!

sotis 18/01/2013 17:35



s"'il n'existait pas il faudrait l'inventer!!!! bisous



Wattoote 18/01/2013 12:50


je craque !!!!

sotis 18/01/2013 17:35



gourmande!!! bisous



kaderick 18/01/2013 10:38


comme ils doivent être bon tes escargots !!! 


bon faut pas être préssé et en avoir envie de suite :-)


mais bon faut ce qu'il faut pour que ça soit bon !!!


bisous ma Sotis :* 

sotis 18/01/2013 17:36



ça c'est sur mais c'est tellement bon au final, ça vaut le coup d'attendre!! bon allez j'avoue j'en ais quand même gouté un petit à la sortie du four!!! bisous



Sophie de la maison Joséphine 18/01/2013 10:34


Je garde vite la recette sous le coude pour les refaire. Ils me donnent bien envie. Bizzz et merci pour le partage !

sotis 18/01/2013 17:37



avec grans plaisir et régale toi!!! bisous



Manuella 18/01/2013 09:44


Un petit déj parfait ! quel régal !!! Bon week-end

sotis 18/01/2013 17:37



merci!!! bisous et bonne soirée



LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 18/01/2013 09:30


Très sympa ces escargots !

sotis 18/01/2013 17:37



merci!!! bisous



titou 18/01/2013 09:16


coucou,


miam, j'en veux bien un !!:)


bizzz

sotis 18/01/2013 17:38



ben ...on a tout mengé!!!! bisous



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