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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Fraicheur chocolat by Pierre Hermé

Publié par sotis sur 29 Avril 2013, 07:14am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #chocolat, #Pierre Hermé, #"Larousse du chocolat"

Quand on a demandé à ma nièce ce qu'elle voulait comme gâteau pour son anniversaire elle à répondu... je vous le donne en mille.... "au chocolat" et bien sur c'est Tatie qui s'y colle, en même temps la Tatie elle adore ça, faire des gâteaux, même qu'elle va le mettre sur son blog pour que tout le monde sache à quel point elle à de la chance cette petite gourmande chocovore!!!!

 

 

J'ai trouvé la recette dans le" Larousse du chocolat" par Pierre Hermé, je l'avais déjà fait l'année dernière pour la même occasion mais le résultat n'était pas montrable!!! J'ai bien eu raison de le refaire c'est tout simplement une tuerie. Il est un peu long à réaliser (compter deux jours) mais ça vaut vraiment le coup.

 

 

 

 

 

 

 

Fraicheur chocolat by Pierre Hermé

Pour un gâteau de 8 parts

 

Pour le biscuit/brownie

70g de chocolat noir

2 oeufs

150g de sucre

(100g de noix de pécan, je n'en ais pas mis)

125g de beurre

60g de farine

 

Pour la crème onctueuse au chocolat

6 jaunes d'oeufs

125g de sucre

250ml de lait

250ml de crème liquide

170g de chocolat noir ou au lait

3 feuilles de gélatine

 

Pour la ganache

75g de chocolat noir

5g de cacao

75ml de crème liquide

 

Pour le glaçage

25g de chocolat noir

50ml d'eau

25ml de crème fraîche épaisse

 

100g de chocolat noir

80ml de crème liquide

20g de beurre mou  

 

 

 

Préparez le brownie: Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Faites fondre le beurre.

Fouettez le sucre avec les oeufs et faites-les blanchir. Incorporez la farine, le beurre, le chocolat fondu et les noix concassées si vous en mettez. 

Déposez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le cercle et enfournez à 170°C pendant 18 minutes (si le brownie ne vous parait pas bien cuit c'est normal).

 

La crème onctueuse au chocolat: Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs.

Dans une casserole versez le lait et la crème, portez-les à ébullition sur feu doux. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d'eau froide et mélangez bien pour les dissoudre. Coupez le feu et versez le contenu de la casserole sur le mélange sucre-oeufs, en fouettant vivement.

Reversez la préparation obtenue dans la casserole sur feu moyen et faites cuire en continuant de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne la consistance d'une crème. Incorporez alors le chocolat (au lait pour moi) coupé en morceaux et laissez-le fondre en remuant la crème à l'aide d'un cuillère en bois.

Quand la crème est homogène, laissez-la refroidir avant de la versez sur le biscuit, que vous aurez laissez dans le cercle. (Si vous craignez que la crème coule du cercle, c'est ce qui m'étais arrivé lors de mon premier essai, emballez le cercle et le biscuit avec du film alimentaire ou du papier alu).

Laissez prendre la crème au frigo pendant au moins 6 heures, moi je l'ai laissé toute la nuit pour être sur!!

 

La ganache au chocolat: Dans une casserole, versez la crème et ajoutez le cacao en poudre, mélangez et portez à frémissement. Retirez du feu et ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Quand la ganache est bien lisse et homogène laissez-la refroidir à température ambiante et étalez-la sur la crème onctueuse gélifiée. Laissez alors le gateau  au congélateur pendant 2-3 heures. (Si comme moi vous utilisez un cercle ou un cadre à patisserie plus large doublez les quantités pour la ganache!!) 

 

Le glacage de couverture: (à préparer juste avant de sortir le gâteau du congel)

Préparez une sauce au chocolat: Dans une casserole versez l'eau, le sucre, la crème et le chocolat coupé en morceaux, portez à ébullition et laissez cuire en mélangeant jusqu' à ce que la sauce soit onctueuse et homogène. Coupez le feu et réservez.

Préparez le nappage: dans une casserole portez la crème à ébullition, coupez le feu et ajoutez le chocolat, quand ce dernier est entièrement fondu et que le mélange est homogène incorporez le beurre coupé en morceaux, mélangez pour le faire fondre. Incorporez alors la sauce au chocolat.

 

Finitions: Sortez le gâteau du congélateur, passez la lame d'un couteau le long de cercle pour le décoller et retirez le cercle. Versez alors le glaçage sur le gâteau et lissez-le avec une spatule pour bien couvrir les bords.

 

Juste avant de servir j'ai décoré avec des copeaux de chocolat blanc et des fraises, celles que j'ai pu sauver des petites mains gourmandes de la star du jour!!

 

 

 

Fraicheur chocolat by Pierre Hermé
Fraicheur chocolat by Pierre Hermé
Commenter cet article

noviceencuisine 01/05/2013 16:34


Mort de rire, j'ai regardé à deux fois ta photo la 1ere et je comprennais pas je croyais que cetait une assiette avec des fraises... lol!


une deliceieuse recette bien savoureuse!

sotis 02/05/2013 17:48



tu m'a bien fait rire!!! bisous



Valou 30/04/2013 21:07


Ohlala...ça m'a l'air une tuerie ce gâteau....


Bises.Valou.

La Cuisine du Jardin 30/04/2013 20:05


Pierre Hermé c'est le dieu du chocolat, pas étonnant que ça soit une réussite !

Manuella 30/04/2013 18:29


Oh làlà la tuerie ! j'y gouterai bien à ce gourmand gateau :)

c-line 30/04/2013 18:01


Wah, tu nous as fait un beau, gourmand et délicieux gâteau, je fonds!! Bisous

les-voyages-de-gridelle 30/04/2013 14:36


heu.... c'est quoi cette tuerie absolue??????

Miss Bretzel 30/04/2013 09:53


Quelle terrible gourmandise, entre le glaçage et la ganache!!!! Très gourmand!

kaderick 30/04/2013 08:37


Bravo clap clap ... Il est superbe ton gâteau ... Ta nièce à du être trop contente :-)


 bisous ma Gaelle :*)

Françoise 29/04/2013 22:29


Il y a une petite gourmande qui a bien de la chance d'avoir ses voeux les plus gourmands réalisés avec grand art par sa tatie gâteau ! Deux jours de travail mais le résultat parait à la hauteur
de ce méticuleux travail. Bravo !

Letiss 29/04/2013 21:49


Hmmm trop tentant! j'veux bien la cuillère et l'attaquer comme il se doit :p


bisous et belle soirée!

Sylvie 29/04/2013 21:33


Elle  bien de la chance ta nièce !

DALY 29/04/2013 20:54


La je craque mais pas pour la même chose trop delicieux, (ne stress pas ) bisoussss

Miamana 29/04/2013 20:16


Quel dévourement.... Il est magnifique! Moi je me dévoue pour le dévorer! Joyeux anniversaire a la puce!

choupette82 29/04/2013 17:12


Complètement irrésistible ! Une recette qui me fais craquer !
Bises.

Christelle Voyage-Culinaire 29/04/2013 16:09


Humm très très gourmand, j'adore !!!

Mapopotte 29/04/2013 15:45


il est superbe, et me donne très envie !!

sotis 29/04/2013 18:34



gourmande!!! bisous



la cuillère aux mille délices 29/04/2013 14:16


hummm, merci pierre hermé c'est juste fantastiquement gourmand!!bises

sotis 29/04/2013 18:33



c'est juste une tuerie!!! bisous



Quelques Grammes De Gourmandise 29/04/2013 12:52


Je t'ai taguée. Biz

sotis 29/04/2013 18:33



merci par contre je répondrai en juin car je pars en vacances et je n'ai pas trop le temps en ce moment mais promis promis je répondrais!!! bisosu



LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 29/04/2013 12:49


Oh la la... la tuerie !

signe-deco.over-blog.com 29/04/2013 12:22


Ohlala, il a l'air sublime ce gâteau. Tatie, Tu es une vrai chef

sotis 29/04/2013 18:32



merci tatie gateau a encore frappé!!! bisous



Riricuisine 29/04/2013 11:03


Ca c'est du gâteau au chocolat ça rigole pas :)

sotis 29/04/2013 18:31



c'est sur je suis toujours sérieuse quand je parle de chocolat!! bisous



recettesdesorawel 29/04/2013 11:02

il est superbe!! bravo, elle a du etre contente!! bisous

sotis 29/04/2013 18:30



ravie !!!! bisous



Virginie 29/04/2013 10:42


Oh que c'est gourmand ! Bravo ! Tu es très douée ! Bisous et bonne semaine

sotis 29/04/2013 18:30



merci tu me flatte!!! bisous



cuisine et partage 29/04/2013 10:26


une tuerie:-)) j'adore, tu n' as du faire qu' une bienheureuse :-) pour son anni !! bisou christine.

sotis 29/04/2013 18:30



c'est cklair!!! bisous



passionbree 29/04/2013 10:18


MIAM MIAM QUELLE DELICE IL EST TROP BEAU TON GATEAU BISOUS BRIGITTE

sotis 29/04/2013 18:30



merci!!! bisous



Quelques Grammes De Gourmandise 29/04/2013 10:07


Elle en a de la chance ta nièce. Mon anniversaire est en juin

sotis 29/04/2013 18:29



!!! bisous



margot zhang 29/04/2013 08:55


Bravo, ce gâteau est magnifique! Un peu long mais comme tu dis, ça vaut le coup ! Bises

sotis 29/04/2013 18:29



c'est un délice!!! bisous



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