Fromages faisselle home made

Publié par sotis sur 6 Février 2014, 08:01am

Catégories : #le coin de la crémiere, #fromages faits maison, #fromage, #fromage frais, #faisselle, #présure lait frais

Voici venir le jeudi, l'heure de notre rendez-vous fromage et aujourd'hui c'est une recette qui me renvoie à mes jeunes années, mon premier boulot après mon diplôme, je l'avais eu grâce à une amie de ma mère. C'était dans un couvent de religieuses près de chez moi, elles y possédaient ferme et transformaient le lait du troupeau en petit fromages frais qu'elles vendaient sur place ou à des magasins du coin. J'aidais donc à la fabrication et à la vente de ces fromages. L'avantage dans tout ça c'est que de temps en temps je pouvais en ramener chez moi et comme j’habitais encore chez papa-maman ils en profitaient un max!!

Pour cette recette vous aurez besoin de récupérer des moules perforés des faisselle du commerce, d'un petit suisse pour apporter des ferments lactique et du calcium (surtout si vous utilisez du lait pasteurisé) et de la présure que vous trouvez facilement en pharmacie pour 6 à 7 euro le petit flacon de 9ml.

Pour 6 petites faisselles

1litre de lait frais entier

(Si vous avez la chance de trouver du lait cru c'est encore mieux)

1 petit suisse

(ou 120ml de petit lait)

5 gouttes de présure

Versez un peu de lait et le petit suisse dans un grand cul-de- poule en inox. Mélangez au fouet pour bien dissoudre le petit suisse. Versez le reste du lait et faites chauffer au bain marie jusqu'à 30-32°C, en remuant de temps en temps pour homogénéiser la température.

Otez alors le cul-de-poule du bain mari, ajoutez la présure, mélangez délicatement pour bien la répartir et couvrez avec un torchon ou un couvercle de casserole. Laissez prendre pendant 24 heures.

Placez les moules à faisselle sur un grille au dessus d’un grand plat ou d’une casserole pour pouvoir récupérer le petit lait qui va s’égoutter.

Remplissez les moules de caillé à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une louche selon la taille de vos moules. prenez de grands morceaux et évitez au maximum de faire des "miettes" sinon le petit lait aura du mal à s'évacuer.

Laissez vos faisselles s’égoutter pendant 45 minutes et placez-les dans leurs pots étanches. Laissez-les au frigo ils finiront de s'égouter tranquilement.

Surtout ne jetez pas le petit lait, si vous avez l'intention de recommencez l'expérience 120ml de ce petit lait remplacerons le petit suisse, vous pouvez le congeler en attendant.

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Pépite 08/02/2014 17:17

Miam, de la faisselle :)

L'avantage c'est qu'on peut la préparer en version salée, j'aime bien la manger avec une préparation aux herbes et aux échalotes, comme en version sucrée. Elle s'adapte à tout.

Petite Cuillère 07/02/2014 19:45

Avec un peu de miel et des amandes entières, je vote pour ! :-)

Piroma 07/02/2014 11:45

Mon mari adore la faisselle..

gut 07/02/2014 10:50

Tu n'es pas croyable ! voilà maintenant que tu fais des faisselles maison ! et quelles faisselles ! une parfaite réussite qui avec une belle confiture maison doit nous combler de bonheur !! Bravo
Sotis !! gros bisous

sotis 07/02/2014 16:59

et c'est pas fini!!!!

afaurore 07/02/2014 10:21

waouuuuuuuuuuh

Assia 07/02/2014 07:57

Et hop dans mes favoris , j'ai envie de me lancer aux fromages! ma mère le faisait merci:)Bisous

lolo 07/02/2014 07:19

Génial ça !!! Hâte d'être à jeudi prochain pour voir ce que tu en a fait ;) bises

Nancy 07/02/2014 01:54

(•̃‿•̃)
Bonjour et merci pour cette recette gourmande Sotis !

J'ADORE !!! ça me ramène aux desserts de mes jeunes années en Normandie !
Je t'envoie plein de BISOUS !!!
Bon vendredi !

sotis 07/02/2014 17:00

moi, gourmande.. nan

La serviette sur la table par Signé-Déco 06/02/2014 21:31

Merci ma belle, tu nous transportes dans tes montagnes avec cette recette. J'adore!!!!

prici 06/02/2014 20:36

Génial, je vais tester!

Karine D. 06/02/2014 20:25

Un vrai délice !

Bis

Letiss 06/02/2014 19:47

ça doit être tellement meilleure fait maison! Avec de la confiture, miam!

bonne soirée ma belle, bisous!

sotis 07/02/2014 17:00

c'est sur avec une bonne confiture maison c'est extyra!!! bisous

Océane 06/02/2014 19:29

super de faire son fromage

la nonna 06/02/2014 18:53

je le fais avec ma multis delices, c est tellement meilleur que celui du commerce, il est superbe le tiens ,bisousss

Sol Pâtisserie 06/02/2014 18:38

Je ne connais pas mais je te félicites pour cette réalisation maison, gros bisous !!!

Miamana 06/02/2014 18:24

Miam miam, toute fraiches!!!

Maiwenn 06/02/2014 18:06

J'image le plaisir ressenti de les faire soi-même et lorsque l'on démoule !

sotis 07/02/2014 17:01

et un peu d'angoisse aussi!!! bisous

caty49 06/02/2014 18:00

avec du meil maison c'est trop trop bon bizzz

les-voyages-de-gridelle 06/02/2014 17:48

ben merci pour cette étonnante recette dis! j'adore! je mets de côté pour peut être essayer!!

titanique 06/02/2014 17:19

Domage, je ne vois pas les photos, mais ta préparation, me tente rien qu'a t'écouter !!

bises

Les Délices de Vanish 06/02/2014 16:59

Bravo elle à l'air délicieuse !

Line 06/02/2014 16:58

Je ne connais pas du tout. Bravo pour cette préparation homemade !

bises X

sotis 07/02/2014 17:02

c'est du fromage blanc mais pas battu!!

Mely 06/02/2014 16:33

Wow, bravo, fait maison ça a l'air terrible !!

Bonne fin de journée, bisous.

Dine avec Sandrine 06/02/2014 16:01

Alors là, home made, j'arrive pour y goûter!

Bises, Dine avec SANDRINE

sotis 07/02/2014 17:02

je te prépare une cuillère!!

chouchie 06/02/2014 15:46

J'adore tes petites recettes de fromage frais maison et je sens que je vais tester celle -çi aussi ;-) , en plus tes photos sont très réussies !`Bisous ma Gaelle :-)

sotis 07/02/2014 17:03

merci ma chouchie, tu vas devenir ma petite apprentie!!! gros bisous

Valérie / Framboises et bergamote 06/02/2014 13:48

Oh je crois que si je fais ça, cela va vraiment plaire à la maison ...

Merci pour ce partage, je crois bien que je vais tester !

Bisous et belle journée

sotis 07/02/2014 17:03

tu m'en dira des nouvelles!!

Kakou 06/02/2014 13:46

Avec une bonne confiture maison trop bon !! Bisous

Sylvie et Marc 06/02/2014 13:33

Bravo pour cette excellente réalisation. Cela ne doit pas être facile à faire. Mais losque c'est fait maison c'est un vrai délice. Bises. Sylvie.

sotis 07/02/2014 17:03

c'est très facile il faut juste attendre!!!b isous

Gourmandisesdelo 06/02/2014 13:29

Super ! J'ai déjà testé mais toujours raté .. faudrai que je retente ma chance ;)

choupette88 06/02/2014 13:18

sympa cette recette !!!
bon am !
bisous

Tchoup' 06/02/2014 13:13

Géniale cette recette! Dis donc tu sais en faire des choses, je suis impréssionnée!

Je testerai.

Gros bisous.

sotis 07/02/2014 17:04

merciii!!! gros bisous

Miss Bretzel 06/02/2014 13:10

Je trouve ça toujours bluffant ces processus qui font qu'on arrive à avoir ce genre de résultat!

aux fourneaux 06/02/2014 12:10

Y a pas à dire, tu es la reine des fromages :) Ca doit etre carrément meilleur fait maison ! Bisous

sotis 07/02/2014 17:04

merci pour le titre c'est sur que c'est bien meilleur et si en plus tu trouve du lait cru c'st encore mieux!!! bisous

Juliette 06/02/2014 12:03

Miam ! J"adore ces petits fromages frais. quand je vais en Corrèze chez ma soeur, nous avons droit aux "caillades"(c'est le nom donné là-bas) faites avec le lait des vaches de mon beau-frère. Une
petite merveille que ce soit avec du sucre roux ou en salé avec sel, poivre et herbes fraîches.
Au niveau goût, aucune commune mesure avec ce qu'on peut trouver dans le commerce. J'imagine que les tiennes sont aussi bonnes !
bisous ma fromagère préférée !

ici-and-ailleurs 06/02/2014 11:44

Wow, alors ça c'est une excellente idée! Et merci pour le tuyau pour récupérer le petit lait!

choupete82 06/02/2014 11:19

Génial de les faire soit même ! bises

la butineuse 06/02/2014 11:02

Bravo! ce fromage est réussi est donne envie!

bizz

Maryse & Cocotte 06/02/2014 10:57

une belle satisfaction que de pouvoir faire ses petites fromageries !! bravo !!

sotis 07/02/2014 17:05

c'est sur!!

Mon tiroir à recettes 06/02/2014 09:57

Wow, faisselle maison, la grande classe ! Bravo à toi c'est top !

tout pour le ventre 06/02/2014 09:54

C'est sympa de pouvoir en faire maison ! Du fromage maison !!! Avec de la confiture, c'est super bon. Bises

noviceencuisine 06/02/2014 09:39

Je suis stupéfaite par le travail que tu fais en fromage!

je suis trop fainiante moi en tout cas j'adore trop les faisselles vers chez moi il y en a des trop trop bons! bravo!

Rosenoisettes 06/02/2014 09:27

J'adore ! La recette aussi bien que ton assiette ;)

Il faut que j'essaies en rentrant à la maison, je vais tenter avec du jus de citron à la place de la présure.

Bonne journée !

sotis 07/02/2014 17:06

avec le jus de citron ton caillé sera moins ferme je ne suis pas sur que ça marche par contre tu peut faire du fromage a tartiner!!! bisous

Le Ballet Des Gourmets 06/02/2014 08:44

Comme tu as du te régaler! C'est une superbe recette. A bientôt!

corinnette 06/02/2014 08:42

c'est une super idée à garder car pour l'instant pas de temps pour moi

activités plusplusplus

trop gourmand ton sauskougelhopfetchocolat 06/02/2014 08:28

ça me rappelle ma jeunesse ma grand mère en faisait