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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Gateau au chocolat, spéculoos et crème vanille

Publié par sotis sur 5 Novembre 2013, 08:16am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #chocolat, #spéculoos, #vanille

Dimanche dernier nous fétions les anniversaires de mes parents en famille. Comme il est désormais de coutume je me charge d'apporter le fromage et.... le gâteau. Ca me donne l'occasion de tester des recettes qui me font envies et je leur laisse la surprise de ce que j'ai fait. Ma petite bande de gourmands a vraiment adoré celui-là, il est léger, chocolaté et la présence d'une couche de crème vanille lui apporte une petite touche d'originalité et de fraicheur.

 

Pour ce gâteau je me suis fortement inspirée d'une recette trouvée dans le livre de la maison "Pariès" certains le connaissent peut être: le "Donibane".

l'avantage c'est qu'il peut être préparé à l'avance, gardé au gongel et glacé quelque heures avant d'être servit. J'ai commencer le jeudi, fini le vendredi et nous l'avons dégusté le samedi soir.

 

Gateau au chocolat, spéculoos et crème vanille

Pour 6 personnes (enfin plutot 8)

 

biscuit au chocolat

120g de jaunes d'oeuf (6)

100+40g de sucre

 

30g de farine

20g de fécule

50g de beurre fondu

125g de blancs d'oeufs

40g de cacao en poudre

 

Pour la crème vanille

125ml de crème liquide

125ml de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

45g de sucre en poudre

 

mousse au chocolat

300+75ml de crème fleurette

180g de chocolat au lait

30g d'eau+30g de sucre

2 jaunes d'oeufs

2 feuilles de gélatine

 

80g de spéculoos

 

pour le glaçage

8g de gélatine en feuilles (environ 4 feuilles)

120g d'eau

145g de sucre en poudre

50g de cacao en poudre

100g de crème liquide

 

 

La veille

 

préparez le biscuit:

Préchauffez le four à 180°C

Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre.

Tamisez la farine, la fécule et la poudre de cacao.

Montez les blancs en neige avec 40g de sucre.

Incorporez un tiers des blancs d'oeuf dans le mélange sucre-jaunes, ajoutez le mélange farine-fécule-cacao puis finissez par incorporer délicatement le reste des blancs en neige.

Etalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (environ 1cm d'épaisseur) et enfournez à 180°C pendant 12 minutes. Laissez refroidir.

 

La crème vanille:

Dans une casserole versez le lait et la crème, ajoutez les graines de la gousse de vanille et portez à ébulition.

Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

versez le lait ... chaud sur les jaunes, mélangez, la crème va s'épaissir.

Versez la crème dans un moule en silicone de 16 à 18 cm de diamètre et enfournez à 100°C pendant 1h15. laissez refroidir et placez la crème au congelateur jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain

 

Faites la mousse au chocolat

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.

Montez le crème fleurette, elle ne doit pas etre trop ferme. Réservez au frigo.

Coupez le chocolat en morceau et placez-le dans un saladier.

Portez la crème à ébulition, coupez le feu et plongez-y les feuilles de gélatine préalablement éssorées, mélangez pour bien les dissoudre puis versez la crème sur le chocolat, quand le mélange est bien homogène laissez-le reposer le temps de faire le reste.

 

Dans un bol fouettez brièvement les jaunes d'oeufs.

Dans une casserole versez 30g d'eau ajoutez 30g de sucre en poudre et portez à ébulition jusqu'à 120°C. Versez alors ce sirop sur les jaunes d'oeufs et fouettez energiquement jusqu'à complet refroidissement ( astuce: si quand vous versez le sirop il se mélange mal aux jaunes et fait des morceaux, placez votre bol sur une casserole d'eau chaude et continuez de fouettez, le sucre va se dissoudre et tout rentrera dans l'ordre!!) on appelle ce mélange de la "pâte à bombe".

 

Une fois que la pâte à bombe est froide, mélangez la crème fouettée avec la ganache au chocolat puis incorporez délicatement la pâte à bombe. Vous pouvez alors passez au montage du gateau.

 

montage

 

A l'aide d'un cercle à patisserie de 18 à 20cm de diamètre, découpez un cercle dans le biscuit. Placez le disque de biscuit au fond de ce même cercle de pâtisserie.

Concasez grossièrement les spéculoos er disposez-les sur le biscuit, recouvrez avec un tiers de mousse au chocolat.

Démoulez la crème vanille qui était au congel et placez-la sur la mousse au chocolat, et pour finir recouvrez avec le reste de mousse au chocolat, placez le tout 2 heures au congel, ce sera alors plus facile de poser le glaçage.

 

 

Préparez le glaçage au cacao: (40 minutes avant de sortir le gateau du congel) Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole mélangez l'eau, le sucre en poudre, le cacao en poudre et la crème liquide. faites chauffez à feu doux en remuant doucement jusqu'à ébullition, Retirez alors la casserole du feu, égouttez la gélatine et incorporez-la au mélange.

Quand la gélatine est entièrement dissoute filtrez le glaçage. Laissez refroidir

 

Et pour finir sortez le gâteau du congel, retirez le cercle en le décolant avec la lame d'un couteau, placez-le sur une grille sous laquelle vous aurez placé un moule à tarte pour récupérer l'exédent de glaçage et versez le glaçage sur le gateau, étalez-le à l'aide d'une spatule, au besoin récupérez le surplus dans le moule à tarte pour le reversez sur le gateau. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Gateau au chocolat, spéculoos et crème vanille
Gateau au chocolat, spéculoos et crème vanille
Commenter cet article

Pépite 08/11/2013 17:45


Miam il a l'air délicieux! Je prends ta recette. Merci!

Cécile 06/11/2013 21:38


Ce dessert est absolument superbe!!! Je note la recette! Bonne soirée!

corinnette 06/11/2013 20:13


comment y résister!!!

Line 06/11/2013 16:23


Quel gâteau incroyable ! J,adore quand on peut préparer à l'avance... sans stress !


J'avais hâte de voir l'intérieur et j'ai défilé à toute vitesse.... vraiment cochon comme cake ! (chez moi ça veut dire gourmand !!!)


gros bisous chocolatés X

gut 06/11/2013 11:28


Oui ! eh bien j'en connais certaines qui aurait adoré : mes petites filles !! je les vois déjà toute barbouillée de chocolat ! Dommage que ce soit un gâteau un peu difficile à faire (as du tout
experte en gâteau et pas équipée non plus !) sinon je crois que je l'aurais bien fait pour elles ..... et moi, un petit bout c'est autorisé !! Bravo à toi Sotis il est splendide ! Gros bisous

Perrine 06/11/2013 10:08


Hummm, quel dessert gourmand!! =)

Hélène 06/11/2013 09:42


Mon dieu qu'il est gourmand ce gâteau. Pas étonnée qu'il ait eut autant de succès.

Cathmay 06/11/2013 09:21


Moi, j'ai eu la chance de déguster ce gâteau divin. Je suis la fétée


C'était, c'était….. trop beau merci, merci. 

lolo 06/11/2013 07:12


Quel beau gâteau!  Du un mélange de saveurs excellentissime ;) bises et bonne journée! 

chouchie 05/11/2013 23:01


Quelle sacré boulot ! Mais ça en vaut la peine, vous avez du vous régaler .


Tu m'étonnes qu'on te demande d'apporter le dessert, je ferai pareil ;-)


Bisous ma Gaelle

fanfan 05/11/2013 22:30


waouhhhh il est super tentant ce gateau et surtout il est superbe ;-)


belle soirée


bisous

Piroma 05/11/2013 22:04


Je peux en avoir un bout....peut etre même deux parce qu'il est appétissant ton gâteau

Miss Calou 05/11/2013 22:03


Il fait trop envie ce gâteau!!!!!Bises.

veropapilles 05/11/2013 21:54


Ultra gourmand ce gâteau... Biz et bonne soirée. Véro

nani's kitchen 05/11/2013 21:33


il est superbe !!! bisous

Letiss 05/11/2013 20:57


hmm ! bravo ! comme il est beau ton gâteau! et qu'est ce qu'il doit être bon !! beau travail ma poulette! bisouus!

La serviette sur la table par Signé-Déco 05/11/2013 20:23


Magnifique, et quelle gourmandise. J'adôôôre!!! Bisousssssssss passes une belle soirée

Royal Chill 05/11/2013 19:42


Ah ben on voit qu'on est sur la même longueur d'ondes aujourd'hui ! Il est superbe ce gâteau, on en veuuuut

Mélanie 05/11/2013 19:32


Wouah quel beau et bon gâteau!!

JuliaT 05/11/2013 19:07


Ohlala! La tuerie! Je ne résiste pas à cette "chose"! Je t'en chipe une belle grosse part! Bises!

les-voyages-de-gridelle 05/11/2013 18:02


tu te doutes bien que je l'adore ton gateau moi!!

agnes 05/11/2013 17:57


whaouuu les patissiers de ta région n ont qu à bien se tenir ;)  bravo

Maiwenn 05/11/2013 17:17


C'est clair que vu le choix des ingrédients, on ne peut qu'aimer ! Très jolie réalisation, bonne soirée, bises !

lacuisinedesam-sam 05/11/2013 16:53


Wouah sublime.

Les délices de Vanish 05/11/2013 16:03


C'est possible d'en avoir une petite part :) ?

Aux Fourneaux 05/11/2013 14:44


Rhooo la tuerie ce gateau !!!! Tu es une sacrée gourmande :) bisous

Dine avec Sandrine 05/11/2013 14:40


Oh mamamia caramba.... Sensationnel ton gâteau!


bises, Dine avec SANDRINE

sandra 05/11/2013 14:13


un délice cet entremet!

Maryse & Cocotte 05/11/2013 14:00


huuuum terriblement gourmand ce gâteau !! un très bel anniversaire à tes parents !

Kakou 05/11/2013 13:44


Ca a l'air un peu long à faire non ?! Mais suis sûre que c'est mégaaaaa bon !! Bisous

unepouledansmacuisine 05/11/2013 13:10


Gourmand à souhait ce gâteau.  Ils sont chanceux chez toi. Gros gros bisous

Pounchki 05/11/2013 11:44


Chocolat spéculoos, trop trop bon !! bisous :)

Sol Pâtisserie 05/11/2013 11:10


Magnifiques photos, j'ai l'eau à la bouche bisous !!!

gingembre & chocolat 05/11/2013 11:01


rhooooooooooooooooo j'e peux plus moi !!!! de voir tout ça que des tueries depuis ce matin je vais exploser et me muer dans une frustration profonde !!!


gros bisous


laurence

daly 05/11/2013 10:51


quel delice ton beau gateaux bisousssssss

barbara 05/11/2013 10:25


wahouuuuuuu magnifique, cette crème vanille me fait super super envie !! bisous

choupette82 05/11/2013 09:52


Il est superbe ton gateau !! bises

Mo 05/11/2013 09:50


oh wooa qu il est beau il brille !!! le speculoos je ne resiste pas !

margot zhang 05/11/2013 09:42


Je suis complètement sous le charme de ton gateau ! Superbe réalisation ! Bises

Ingrid Lolibox 05/11/2013 09:11


Une pure tuerie !!!! Bizoux

c-line 05/11/2013 08:58


Une sacré tuerie ton gâteau, ça se voit tout de suite :) bisous

Rosenoisettes 05/11/2013 08:36


Tout simplement délicieux!


J'en veux une part :p

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