L'abondance et le Berthoud

Publié par sotis sur 9 Janvier 2014, 08:10am

Catégories : #Un fromage - une recette, #abondance, #fromage, #berthoud, #pâte préssée cuite, #montagne, #Savoie, #fondue

Aujourd'hui je vais vous parler d'un délicieux fromage bien de chez moi, l'Abondance, avec un nom pareil il ne peut qu'être délicieux!!

Comme sont nom l'indique il est originaire du village d'abondance, situé dans la vallée du même nom au nord de la Haute-Savoie, proche de la frontière suisse.

L'histoire de l'abondance remonte au 12°siècle quand des moines cherchant à rentabiliser la production laitière locale se lancèrent dans la fabrication fromagère. Il en résulta ce fromage si particulier d'un poids compris entre 6 et 12 kilo d'un diamètre de 40 à 46 cm et de 7 à10 cm de hauteur.

Comme le beaufort l'abondance à la particularité de posséder un bord concave (en creux), il est classé dans la famille des fromages à pâte pressée cuite mais est en réalité une pate mi-cuite (après décaillage le caillé est chauffé jusqu' 45°C contre 52°C pour les pâtes pressées cuites).

Sa saveur est douce et fruité, il se déguste après 100 jours d'affinage, le meilleur est donc disponible en hivers puisqu'il a été fabriqué avec un lait d'été obtenu quand les vaches sont aux prés et avec un peu de chance en alpage c'est encore mieux. Préférez un fromage fermier issu de la transformation du lait d'un seul troupeau et subissant un affinage plus "traditionnel" que ceux fabriqués en laiterie, il n'en aura que plus de caractère.

L'abondance est peu connu en dehors des frontières de la Savoie et de la Haute-Savoie, pourtant il à très tôt acquis ces lettres de noblesse puisque en 1381 il était au menu du conclave réunit en Avignon pour l'élection du pape.

En 1990 il obtient l'AOC devenue depuis AOP qui fixe les conditions de sa fabrication et permet la préservation d'un savoir faire ancestral et de son terroir. Il est en autre fabriqué à partir du lait produit pas trois races de vache: l'Abondance bien sûr, mais aussi la Montbéliarde et la Tarine (photo), leur alimentation est contrôlée et réglementée par l'AOP. Il existe environ 200 producteurs de lait destiné à la fabrication dont 60 fabriquent un fromage fermier. Si vous voulez en savoir plus c'est par ici.

Et maintenant la recette: Le berthoud (du nom de son inventeur), c'est LA recette de l'abondance, un vrais régal qui réchauffe pendant les froides soirées d'hivers.

Pour 4 personnes

600 g d’Abondance
2 gousses d’ail
1 pincée de noix de muscade (facultatif)

4 c. à café de Vin blanc de Savoie

4 c. à café de Madère
Poivre

Frottez 4 ramequins avec les gouses d’ail et repartissez l'abondance coupée en fines lamelles (150 g par personne).
Arrosez le tout de Madère et de Vin blanc de Savoie, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Passez sous le grill du four pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une croûte bien dorée.
Servez chaud avec du pain et des pommes de terre.

Oh pinaise que c'est bon surtout après une bonne journée de ski!!!

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Commenter cet article

Graine de faim kely 26/01/2017 20:37

Faut que je teste ton berthoud , ça me donne super envie! bisous

Amalia 02/11/2015 07:39

Même si on fait pas de ski ça doit être trop bon!

gut 01/11/2015 15:22

Oh ! punaise ! le Berthoud c'est le plat !! bête que je suis !! en plus je l'avais déjà vu ce plat !!! Miamm ! ce bon fromage qui file !! un vrai bonheur !! Bisous

misstinguette 23/01/2014 23:37

hello, super article.

J"ai pu gouter à ce délicieux fromage pour être aller au ski à la chapelle d'abondance à noel. Et je suis d'accord, le berthoud, c'est trop bon!

Perrine 20/01/2014 09:42

Je parle de toi: http://perrinecuisine.overblog.com/2014/01/verrines-de-cr%C3%A8me-de-betterave-piment%C3%A9e-et-tuiles-%C3%A0-l%E2%80%99abondance.html

Bizz!

Line 11/01/2014 03:27

C'est vrai qu'après une activité physique à l'extérieure ce genre de plat remet les protéines à leur place et ça réchaufffe...

bises x

josephine 10/01/2014 00:05

Merci du partage ! je ne connaissais pas :-) bisous

Mes inspirations culinaires 09/01/2014 23:36

oulalala tu representes bie nle fromage en tout cas les photos donnent envie d'aller en acheter illico :)

grosse bise ma belle

Juliette 09/01/2014 21:53

Oh pinaise, que ça doit tomber direct sur les fesses tout ça quand on ne revient pas d'une journée de ski (oui très peu de neige dans le Poitou !)
Néanmoins je connaissais un peu le fromage de ton pays, souvenir de vacances dans les Alpes étant ado (et merci à la supr fromagère pour ce topo complet !)
Bisous

Méli 09/01/2014 21:16

Un plat que je ne connaissais pas, c'est gourmand!

Mimitouti 09/01/2014 20:23

L'Abondance est mon fromage préféré ! il est si fruité. Et oui, je ne fais plus de ski car trop fait depuis l'âge de mes 3 ans mais je me souviens des gros plats d'hiver et le fromage trempé dans
le bol de café au lait !

la nonna 09/01/2014 19:01

miamm ça doit etre super bon ,je ne connais pas du tout, bisous

Petite Cuillère 09/01/2014 19:01

J'aime beaucoup ! J'avais fait une sorte de gratin avec de l'Abondance il y a quelques temps, mais avec le Madère, je vais tenter :-)

Carmencita 09/01/2014 18:35

Rhoooo Gaelle quand je vois ce fromage tout coulant ça me fait saliver, je ne connais pas ce fromage et je crois n'en avoir jamais vu. Merci pour les informations la prochaine fois je regarderai
d'un peu plus près chez mon fromager. Bisous

agnes 09/01/2014 16:10

whaouuuuu the photo qui fait saliver !! j adore :)

gut 09/01/2014 15:52

Tu n'as pas bientôt fini d'attiser ma gourmandise comme ça !! Quele recette ! ça vaut largement tartiflette, raclette et Cie !! L'abondance et le beaufort figurent toujours sur notre
plateau de fromage (avec plein d'autres !) on est des addict au fromage ! et moi maintenant je n'en mange que 30 g par jour çane fait pas beaucoup... ! gros bisous merci pour cette recette petite
tentatrice !!

sotis 09/01/2014 16:49

non non j'ai pas fini, je compte bien récidiver le plus souvent possible, si tu réunit tes 30g par jours sur un seul ça fait 210g ben ça va tu peux craquer sans remord gros bisous ma gut et bonne soirée

afaurore 09/01/2014 15:52

j'en veuuuuuuuuuux

Pomme 09/01/2014 15:21

oh, alors ça c'est un vrai supplice !!!!

sotis 09/01/2014 16:50

je sais je suis diabolique gros bisous

Doria 09/01/2014 15:14

C'est un délicieux fromage que je connais bien et que je trouve délicieux ! J'en mange lorsque je en vacances en montagne.

Bisous, Doria

Pounchki 09/01/2014 15:10

Un plat comme on aime manger l'hiver, convivial mais surtout généreux ! bises et bon après-midi :)

sotis 09/01/2014 16:50

idéal pour affronter le froid de l'hiver!!! gros bisous

Dine avec Sandrine 09/01/2014 14:41

Que du bon, du gourmand!!!! Je n'aime pas les fromages secs, mais étrangement je les adore fondus...........

Bon jeudi, Dine avec Sandrine

tout pour le ventre 09/01/2014 14:33

Hooo l'abondance. Je me rappelle encore de la première fois où j'en ai mangé.... Lors d'un passage à Thonon les Bains... De chouettes souvenirs d'un beau séjour .... Bisous

Maryse & Cocotte 09/01/2014 14:16

étant fan de fromage ... la dernière photo est une tuerie !!

Aux Fourneaux 09/01/2014 13:31

Je devrais venir 1 semaine chez toi, je suis certaine de prendre du poids :) Je note la recette pour la tester, ca l'air bien bon :) Bisous Gaelle

sotis 09/01/2014 16:55

meuh non, ça fait pas grossir le régime fromage et puis il fait froid ici alors il faut se tenir chaud bonne excuse
non??

Si tu passe par chez moi viens me faire un pitit coucou ce serait sympa de se rencontrer!!! gros bisous et bonne soirée ma belle

Perrine 09/01/2014 13:16

Merci pour la petite histoire! Je ne connais pas cette recette, et comme ma petite famille a ramené de l'abondance de ses vacances à la montagne, je pense bien essayer! Bonne après-midi!

sotis 09/01/2014 16:56

ah ben chouette ça tombe à pic alors!!!! gros bisous

Letiss 09/01/2014 12:55

merci pour la petite "histoire" j'adore découvrir les origines des produits régionnaux!

En tout cas, ton petit plat que fait énormément envie!! punaise! qu'est ce que c'est gourmand!

bonne journée ma belle, bisous!

lacuisinedesam-sam 09/01/2014 12:42

Il faut que je trouve ce fromage.

Bizou.

sandra 09/01/2014 11:59

J'ADORE JE SUIS UNE DINGUE DE FROMAGE

Made in Cooking 09/01/2014 11:23

Hummmmmm ce fromage qui fond, c'est juste trop bon ! Comme tu es une tentatrice ma Gaëlle !!! Des bisous

sotis 09/01/2014 16:57

moi tentatrice... nonnnnn !!!! gros bisous ma belle et bonne soirée

choupette82 09/01/2014 10:20

Ce froamge est une tuerie ! bises

Kakou 09/01/2014 10:12

Il est 10h mais je bave devant quand même ! Bisous

Le Ballet Des Gourmets 09/01/2014 10:07

Comment résister?!! Cette recette met l'eau à la bouche!! Bravo. Bonne journée!

Cindy 09/01/2014 10:02

J'en tombe à la renverse de ce que ça a l'air bon !!!

La serviette sur la table par Signé-Déco 09/01/2014 09:58

Une recette reconfortant pour des soirés d'hiver entre amis. Je garde. Bisoussssssss

sotis 09/01/2014 16:58

tu vas adorer!!! gros bisous

Mapopotte 09/01/2014 09:58

oh la la ... ça doit être trop trop bon

Kougelhopf 09/01/2014 09:54

Tu me fais trop envie avec ta recette.

Ingrid Lolibox 09/01/2014 08:59

J'aime bcp tes articles sur le fromage; c'est très intéressant ! Et que dire de la recette ? Hummm

Bizoux

sotis 09/01/2014 16:59

merci, je vais essayer de publier un article par semaine sur le fromage!!! gros bisous

corinnette 09/01/2014 08:25

un magnifique fromage issue d'une vallée que j'adore pour y être allé passer de superbes vacances en été et aller chercher du fromage dans les alpages

j'ADORRRRRRRRRRRRE et mes enfants aussi

margot zhang 09/01/2014 08:19

Justement, je voulais acheter ce fromage hier, mais comme je ne le connais pas, je n'ai pas osé. La prochaine fois je l'achète ! Merci. Bisous

sotis 09/01/2014 17:00

n'hésite pas surtout qu'en ce moment c'est la meilleur saison!!! gros bisous ma belle et bonne soirée