Je l'admet le titre n'est pas forcement très engageant mais vous vous doutez bien qu'il cache une gourmandise!!!
Aujourd'hui je vous parle du Beaufort, LE fromage emblématique de la région Savoie-Haute -Savoie.
Dans le Beaufortin, comme pour l'abondance, c'est la recherche de nouveaux pâturage qui à poussé les Moines et les éleveurs du moyen-âge à défricher de nouveaux terrains en altitude. Le lait des troupeaux servait à l'époque à fabriquer un fromage appelé le "Vachelin", déjà de grosse taille ce qui facilite le transport et le stockage.
On retrouve ensuite un fromage du nom de « Grovire » toujours produit dans cette région puis c'est en 1865 que le nom de "Beaufort" apparait.
Le beaufort, fromage à pâte préssée cuite, à la particularité comme l'abondance d'avoir un talon concave, à cela deux explications pratique: la première c'est qu'ainsi au cour de l'affinage, le fromage à moins tendance à s'affaisser et la seconde pour faciliter le transport à dos d'homme ou de mulet, une corde s'enroulais autour de la meule, avec un talon concave elle reste en place.
Jusqu'en 1960 la production reste familiale. Un troupeau produisait assez de lait pour fournir une ou deux meules par traites, qui étaient vendues à la descente de l'alpage à un prix relativement bas, assurant ainsi un revenu confortable aux éleveurs. Mais l'exode rural passant par là, la production chute et ne devient plus rentable. C'est à ce moment qu'apparaissent les coopératives et que l'accent est mis sur la qualité justifiant un prix plus élevé dû au surcout de la main d'œuvre et de l'agriculture en haute montagne.
Le Beaufort obtient l'AOC (appellation d'origine contrôlée) en 1968 qui fixe les conditions de fabrication et d'affinage et récompensant un savoir faire et un terroir authentique.
Un Beaufort pèse entre 20 et 70 kilos, mesure de 11 à 16 cm de haut pour 35 à 75 cm de diamètre. Il peut être affiné entre 5 et 24 mois, sa pâte de couleur jaune pâle à ivoire en fonction de sa durée d'affinage et de sa période de fabrication à un délicieux gout de noisette.
On trouve plusieurs qualités de Beaufort:
Le beaufort d'hiver ou Beaufort tout court concerne les beauforts fabriqués entre les mois d'octobre et de juin
Le beaufort d'été est vous l'aurez compris fabriqué entre Juin et octobre avec du lait récolté en plaine ou en alpage mais transformé en plaine, la mention "été" est inscrite sur sa croute.
Le beaufort d'alpage ou chalet d'alpage concerne les fromages dont le lait à été récolté et transformé en alpage à plus de 1500m d'altitude.
Petite question de logique: un Beaufort d'alpage est forcement un beaufort d'été mais un Beaufort d'été n'est pas obligatoirement un beaufort d'alpage!!
Et maintenant la recette: Les Croûtes au Beaufort
Pour 2 personnes
200 g de beaufort
2 tranches de pain sec
40 g de beurre
2 cuill à soupe de farine
2 verres de lait
Vin blanc sec
Poivre
Humidifiez le pain de quelques gouttes de vin blanc.
Dorez les tranches de pain dans une poêle très chaude avec un peu de beurre et réserver au chaud
Faites fondre le reste du beurre, délayez-y la farine, puis ajoutez progressivement le lait en mélangeant. Ajoutez le beaufort coupé en dés et laissez-le fondre afin d'obtenir une pâte épaisse et onctueuse , Poivrez.
Dans un plat à gratin disposez le pain et étalez dessus la préparation au beaufort. Rajoutez un peu de Beaufort râpé par dessus et faites dorer au four.
Accompagnez d'une salade verte ou d'une assiette de charcuterie et régalez-vous!!
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Viane 07/11/2015 13:36
Toque de choc! 07/11/2015 13:31
Tchoup' 20/02/2014 10:23
sotis 20/02/2014 16:40
Gourmandisesdelo 07/02/2014 11:29
finette 30/01/2014 21:49
barbara 27/01/2014 18:27
Cali 25/01/2014 14:24
Royal Chill 24/01/2014 17:12
Virginie 24/01/2014 12:51
la cuillère aux mille délices 24/01/2014 12:35
aux fourneaux 24/01/2014 08:49
nani's kitchen 24/01/2014 07:23
kekeli 24/01/2014 06:45
Céline mon maraîcher à la casserole 23/01/2014 22:35
Cécile 23/01/2014 22:19
fabienne 23/01/2014 21:57
Mely 23/01/2014 21:30
Letiss 23/01/2014 21:29
afaurore 23/01/2014 21:18
Joséphine 23/01/2014 21:07
doudoute 23/01/2014 21:06
agnes 23/01/2014 20:35
Petite Cuillère 23/01/2014 20:03
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Rosenoisettes 23/01/2014 19:57
Carmencita 23/01/2014 19:42
lesdelicesdethithoad 23/01/2014 19:30
daly 23/01/2014 19:03
Sylvie et Marc 23/01/2014 18:30
les-voyages-de-gridelle 23/01/2014 16:53
Hind 23/01/2014 16:38
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Maryse & Cocotte 23/01/2014 14:36
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