Le Beaufort et ses croûtes

Publié par sotis sur 23 Janvier 2014, 08:00am

Catégories : #Un fromage - une recette, #beaufort, #pain, #fondue, #montagne, #Savoie

Je l'admet le titre n'est pas forcement très engageant mais vous vous doutez bien qu'il cache une gourmandise!!!

Aujourd'hui je vous parle du Beaufort, LE fromage emblématique de la région Savoie-Haute -Savoie.

Dans le Beaufortin, comme pour l'abondance, c'est la recherche de nouveaux pâturage qui à poussé les Moines et les éleveurs du moyen-âge à défricher de nouveaux terrains en altitude. Le lait des troupeaux servait à l'époque à fabriquer un fromage appelé le "Vachelin", déjà de grosse taille ce qui facilite le transport et le stockage.

On retrouve ensuite un fromage du nom de « Grovire » toujours produit dans cette région puis c'est en 1865 que le nom de "Beaufort" apparait.

Le beaufort, fromage à pâte préssée cuite, à la particularité comme l'abondance d'avoir un talon concave, à cela deux explications pratique: la première c'est qu'ainsi au cour de l'affinage, le fromage à moins tendance à s'affaisser et la seconde pour faciliter le transport à dos d'homme ou de mulet, une corde s'enroulais autour de la meule, avec un talon concave elle reste en place.

Jusqu'en 1960 la production reste familiale. Un troupeau produisait assez de lait pour fournir une ou deux meules par traites, qui étaient vendues à la descente de l'alpage à un prix relativement bas, assurant ainsi un revenu confortable aux éleveurs. Mais l'exode rural passant par là, la production chute et ne devient plus rentable. C'est à ce moment qu'apparaissent les coopératives et que l'accent est mis sur la qualité justifiant un prix plus élevé dû au surcout de la main d'œuvre et de l'agriculture en haute montagne.

Le Beaufort obtient l'AOC (appellation d'origine contrôlée) en 1968 qui fixe les conditions de fabrication et d'affinage et récompensant un savoir faire et un terroir authentique.

Un Beaufort pèse entre 20 et 70 kilos, mesure de 11 à 16 cm de haut pour 35 à 75 cm de diamètre. Il peut être affiné entre 5 et 24 mois, sa pâte de couleur jaune pâle à ivoire en fonction de sa durée d'affinage et de sa période de fabrication à un délicieux gout de noisette.

source pinterest

On trouve plusieurs qualités de Beaufort:

Le beaufort d'hiver ou Beaufort tout court concerne les beauforts fabriqués entre les mois d'octobre et de juin

Le beaufort d'été est vous l'aurez compris fabriqué entre Juin et octobre avec du lait récolté en plaine ou en alpage mais transformé en plaine, la mention "été" est inscrite sur sa croute.

Le beaufort d'alpage ou chalet d'alpage concerne les fromages dont le lait à été récolté et transformé en alpage à plus de 1500m d'altitude.

Petite question de logique: un Beaufort d'alpage est forcement un beaufort d'été mais un Beaufort d'été n'est pas obligatoirement un beaufort d'alpage!!

Et maintenant la recette: Les Croûtes au Beaufort

Pour 2 personnes

200 g de beaufort
2 tranches de pain sec
40 g de beurre
2 cuill à soupe de farine
2 verres de lait
Vin blanc sec
Poivre

Humidifiez le pain de quelques gouttes de vin blanc.

Dorez les tranches de pain dans une poêle très chaude avec un peu de beurre et réserver au chaud

Faites fondre le reste du beurre, délayez-y la farine, puis ajoutez progressivement le lait en mélangeant. Ajoutez le beaufort coupé en dés et laissez-le fondre afin d'obtenir une pâte épaisse et onctueuse , Poivrez.

Dans un plat à gratin disposez le pain et étalez dessus la préparation au beaufort. Rajoutez un peu de Beaufort râpé par dessus et faites dorer au four.

Accompagnez d'une salade verte ou d'une assiette de charcuterie et régalez-vous!!

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Commenter cet article

Viane 07/11/2015 13:36

Pourquoi est ce que je me torture en regardant ça maintenant alors que je n'ai pas encore déjeuné..... Bisous

Toque de choc! 07/11/2015 13:31

owww yeah!!! Je rajoute ta recette à mon article sur le recyclage du pain rassis ! Un truc pareil doit absolument y figurer!

Tchoup' 20/02/2014 10:23

Super appétissant!!!!! Un régal pour les yeux, mais le ventre aussi je suppose ;).

Bisous

sotis 20/02/2014 16:40

oh oui alor!!! bisous

Gourmandisesdelo 07/02/2014 11:29

Cette recette j'adore

finette 30/01/2014 21:49

ça al'air a tomber!!!

barbara 27/01/2014 18:27

j'aime bcp ce fromage, j'en trouve rarement ceci dit mais bon, j'habite un peu loin aussi ... je mets ta recette de coté, je testerais !!

bisous

Cali 25/01/2014 14:24

Comment ça le titre n'est pas engageant ? Si, si ! J'adore le beaufort, sous toutes ses formes, et tes croûtes là ....... comment dire ? Presque je bave devant mon écrant, surtout qu'ici en
Argentine, je peux me brosser pour en trouver :-(

Royal Chill 24/01/2014 17:12

Mon fromage préféré ! Ta recette a l'air super, faut que je teste, bisous !

Cécile

Virginie 24/01/2014 12:51

miam j'adore

la cuillère aux mille délices 24/01/2014 12:35

un vrai régal pour mes papilles! je viens de m'inscrire a ta new! bises

aux fourneaux 24/01/2014 08:49

Moi je dis , tu es la Reine du fromage !!! Qu'est ce que c'est bon le Beaufort miamm bisous

nani's kitchen 24/01/2014 07:23

oh même à l'heure là tu me donnes faim !! bisous

kekeli 24/01/2014 06:45

Un fromage que j'aime !

Céline mon maraîcher à la casserole 23/01/2014 22:35

Voilà un article qui devrait tout particulèrement plaire à mon goûteur :)

Cécile 23/01/2014 22:19

Cette belle photo avec tous ces fromages, humm! Et cette délicieuse recette!! Je fonds... Bisous.

fabienne 23/01/2014 21:57

c'est vrai que c'est pas encourageant mais quand on lit plus loin et surtout qu'on voit les photos on ne regrette pas !!! QUelle gourmandise ! j'adore. bises

Mely 23/01/2014 21:30

Une merveilleuse recette fromagère que je testerais avec plaisir, le Beaufort étant un fromage que j'affectionne beaucoup !

Bises.

Letiss 23/01/2014 21:29

Merci pour la petite "histoire" et pour cette merveilleuse recette que me mets l'eau à la bouche!

J'ai envie d'attraper ta fourchette là grr.. gros bisous ma belle

afaurore 23/01/2014 21:18

oh yessssss plein de fromage

Joséphine 23/01/2014 21:07

Une belle recette de la montagne comme je les aime ! Nous étions au même endroit aujourd'hui ! Bisous

doudoute 23/01/2014 21:06

très gourmand, ça donne envie tout ce fromage !

agnes 23/01/2014 20:35

un de mes fromages préférés !!

Petite Cuillère 23/01/2014 20:03

Hummm... du fromage fondu :-p

Miamana 23/01/2014 20:02

Mmmmmmmmmmmmmmmmm, exquis cettte cassolette toute fondante!

Fourchette 23/01/2014 20:01

Hummmm....ça doit être terriblement bon!!!

Rosenoisettes 23/01/2014 19:57

Un titre peut-être peu appétissant mais on peut largement dire le contraire de la recette qui me semble bien riche et réchauffante, donc parfaite pour l'hiver.

Le beaufort fondu est juste délicieux.

Carmencita 23/01/2014 19:42

Merci Gaelle pour ce résumé, grâce à toi j'en sais un peu plus sur ce fromage, et quand je vois tes cassolettes olala j'en baverai presque, tu vois du fromage je n'en mange pas tous les
jours mais fondu comme ça je fond j'adore, j'adore. Bisous

lesdelicesdethithoad 23/01/2014 19:30

oh que ça doit être bon!!!!!!!!!!

daly 23/01/2014 19:03

on vit la specialiste, hum cette recette ......................... bisoussss

Sylvie et Marc 23/01/2014 18:30

Le beaufort! Tout un programme. Bises. Sylvie.

les-voyages-de-gridelle 23/01/2014 16:53

ben tu vois moi ce genre de plat ça me rend gaga!!! j'adooore!

Hind 23/01/2014 16:38

Oh lala je salive

Bisou

michèle 23/01/2014 15:02

Un plat qui réconforte par ce froid qui s'installe

Maryse & Cocotte 23/01/2014 14:36

rho lala ! mais c'est quoi cette recette de fou ! je ne résiste pas à tout ce fromage ! troooop gourmand pour moi !!

Val - Une cuillère en bois 23/01/2014 14:09

Mes garçons m'ont demandé ce type de plat dernièrement, maintenant que je sais quoi faire, il me reste à l'ajouter à mon menu de la semaine et envoyer Mr faire les courses ! j'ai hâte d'y gouter

Lilakitchen 23/01/2014 12:54

cela donne vraiment envie miam miam ^^

Bonne journée!

Doria 23/01/2014 12:41

C'est un excellent fromage que je mange lorsque je suis en vacances dans les Alpes. J'aime beaucoup celui d'été et celui des Alpages.

Je te souhaite une très belle journée en ce jeudi,

Bisous, Doria

Pounchki 23/01/2014 12:38

Quelle gourmandise ce gratin avec tout ce fromage :) bisous !

Le Ballet Des Gourmets 23/01/2014 12:07

Merci pour et article très intéressant et cette si délicieuse recette!! A bientôt!

gut 23/01/2014 11:56

Oh ! punaise ! quel plat Sotis !! Tu m'étonnes que ce doit être excellent avec cet excellent fromage qu'est le Beaufort ! Merci pour ce petit texte explicatif le concernant je suis ravie de
savoir pourquoi son talon est concave je vais jouer les instruites dès ce soir en le révèlant à mon mari !! Bisous

Ingrid lolibox 23/01/2014 11:11

Hummm j'adore les plats avec du fromage !!

Bizoux

Hélène 23/01/2014 10:13

c'est un plat gourmand et très réconfortant.

cuisine et partage 23/01/2014 10:07

très bel article pour ce fromage très goutu, tes photos sont très appétissantes aussi:-) bisous christine

Mon tiroir à recettes 23/01/2014 09:45

Ce fromage est une vraie gourmandise, qu'est-ce que je l'aime !!

la nonna 23/01/2014 08:42

un super fromage et une superbe recette, bisous

lolo 23/01/2014 08:37

Rho purée... la vache ! Ça doit être trop trop bon !!!!!