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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Macarons cacao-citron

Publié par sotis sur 30 Août 2013, 07:26am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #biscuits, #gouter, #macarons, #cacao, #citron

 Je vous ai parlé du baptème de ma nièce pour lequel j'avais préparé des brochettes apéro. Je devais aussi préparer des macarons. Je me suis donc lancée dans la fabrication d'une bonne centaine de macarons et c'est là que j'ai compris un truc important: il faut travailler avec des blancs à température ambiante, donc les sortir 3-4 heures avant de commencer.

 

J'ai fait des macarons au chocolat, à la cerise et chocolat blanc (voir ici en remplacant les framboises par des cerises) et au citron avec des coques au cacao.

Macarons cacao-citron

Pour 40 petits macarons (3cm de diamètre)

 

100g de blancs d'oeufs à température ambiante

225g de sucre glace

125g de poudre d'amande

2 cuil à soupe de poudre de cacao

 

pour la garniture

3oeufs

135g de sucre

130ml de jus de citron

175g de beurre en morceaux

30g de poudre d'amande

1/2 feuille de gélatine

 

préparation des coques:Montez les blancs en neige  très ferme. Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao en poudre. Incorporez les blancs en neige à ce mélange et travaillez-le pour qu'il forme un ruban quand vous le soulevez. pour plus de détail c'est ici

 

remplissez une poche à douille et formez les coques (2cm de diamètre) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 170°C pendant 10 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Laissez refroidir.

 

Préparation de la garniture: Mettez la demi-feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Dans une casserole versez les oeufs et le sucre, fouettez l'ensemble avant d'incorporer le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arret jusqu'au premier bouillon, la crème va alors épaissir. Une fois que la crème à pris la consistance d'une crème patissière, ajoutez le beurre et la demi-feuille de gélatine essorée; mélangez vivement pour bien tout dissoudre, avant d'incorporez la poudre d'amande. Si la crème ne vous parait pas assez lisse passsez-la vite fait au mixer avant de la laisser reposer au moins deux heures au frigo.

 

Quand les coques sont froides et que la garniture au citron a reposée, remplissez une poche à douille avec cette dernière et déposez-en un peu sur la moitié de vos coques, refermez les macarons avec l'autre moitié des coques et régalez-vous!!!

Macarons cacao-citron
Commenter cet article

veropapilles 04/09/2013 09:28


Superbes tes macarons, ils doivent être délicieux. Belle journée. Véro

sotis 04/09/2013 18:13



ils ont fait un malheur!!!



Les délices de letiss 01/09/2013 18:30


ils sont magnifique tes macarons! j'suis jalouse ! j'veux en faire des aussi beauuu hmmm !


belle soirée, gros bisosus!

sotis 02/09/2013 19:49



je surveille toujours le four avec angoisse quand je fais des macarons!!! bisous



Made in Cooking 01/09/2013 08:36


Ils sont magnifiques tes macarons. L'association met l'eau à la bouche, j'adore. :)

Céline mon maraîcher à la casserole 31/08/2013 20:25


Ils sont bien jolis ces macarons et c'est courageux de se lancer dans une telle réalisation en quantité! Bravo!! 

Joséphine 31/08/2013 14:36


Ils sont magnifiques tes macarons !

kaderick 31/08/2013 09:14


Ils sont superbes tes macarons, dis donc tu vas pouvoir me donner des cours car moi je susi pas top en macaron !!! en tout cas bravo ma belle tu as assurée :-)


de gros bisous ma Gaëlle :*


Kty

sotis 02/09/2013 19:59



moi je commence à comprendre un peu mieux ce qu'il faut faire pour les réussir mais comme j'ai un petit four tout pourris c'est pas toujours gagné d'avence!!! bisous



Cook-with-love 31/08/2013 01:13


Ils sont superbes !


Bises

Miamana 30/08/2013 19:58


Quelle réussite...Chapeau miss!

Carmencita 30/08/2013 19:26


quel travail!!!! ils sont superbes bravo bises

Cathy 30/08/2013 19:04


Mes petits biscuits préférés :) je n'ai jamais essayé l'association de ces deux parfums, mais ça doit-être delicious !!! Très belle soirée Gaëlle et plein de bisous (=^v^=)

cuisine et partage 30/08/2013 18:36


ils sont super beaux et avec le citron délicieux!!!!! j'adore:-) des bisous christine!!

choupette82 30/08/2013 16:16


Je craqueeeeee !!! magnifique ! bises

noviceencuisine 30/08/2013 15:06


Tiens donc des macarons ^^


je vais en parler ces jours ci aussi!


l'association est top :p

sotis 30/08/2013 16:39



oui j'ai vu que toi aussi tu avais été de corvée !!! gros bisous



gut 30/08/2013 14:18


Je ne me lancerais jamais dans la réalisation de macarons ! je préfère laisser cela aux expertes comme toi, moi je me contente de les manger et j'en prendrais bien quelques uns d'ailleurs !!
Bisous ma Sotis !!

sotis 30/08/2013 16:39



surtout que si tu commence, on t'en redemande toujours!!!! gros bisous et bonne fin de journée



Sol Pâtisserie 30/08/2013 14:18


Ils sont trés jolies, bravo à toi, gros bisous !!!

les-voyages-de-gridelle 30/08/2013 13:52


roooh dis donc! quelle chouette association de saveurs! j'adore! en plus ils sont beaux!

sotis 30/08/2013 16:40



en plus cette crème de citron est extra!!! bisous



Dine avec Sandrine 30/08/2013 11:53


Superbes!!!


Et félicitations pour ton courage: une centaine de macarons, waou!!! J'espère qu'ils ont été appréciés....


bonne journée, Dine avec Sandrine

sotis 30/08/2013 16:41



vu la vitesse à laquelle ils ont été dévorés je peux te dire qu'ils l'ont été, j'aurais même pu en faire le double!!!!



Pounchki 30/08/2013 11:36


Bravo, ils sont superbes !! bises et bon vendredi :)

Piroma 30/08/2013 09:38


De magnifiques macarons...Bravo

amay 30/08/2013 09:38


Je confirme ils étaient excelent surtout ceux au citrons d'ailleurs ils n'ont pas fait long feu!!

sotis 30/08/2013 16:41



je sens qu'on va bientot m'en redemander!!!!



Assia 30/08/2013 09:14


Waw que c'est beau! ils sont sublimes tes macarons bravo:)Bisous

sotis 30/08/2013 16:42



merci!!! gros bisous



Ingrid Lolibox 30/08/2013 09:02


Bravo ils sotn superbes !


Bizoux et bon vendredi.

tout pour le ventre 30/08/2013 08:58


Bravo, ils sont super bien fait. Il faut que je me lance un jour. je n'ai jamais essayé.

sotis 30/08/2013 16:42



le tout c'est de sauter le pas, c'est pas très compliquer finalement!!! bisous



titou 30/08/2013 08:50


coucou,


bravo, ils sont super réussis !!:)


bizzz

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