Mascarpone maison

Publié par sotis sur 1 Mai 2013, 07:10am

Catégories : #le coin de la crémiere, #fromages faits maison, #fait maison, #fromage, #mascarpone, #crème

Que deviendrions-nous sans mascarpone, sûrement l'une des meilleur invention des Italiens!!!

Aujourd'hui je vous propose de le faire maison, ça vous dit??

Mais avant de passer en cuisine un peu de culture:

le mascarpone est né en Lombardie et était à l'origine fabriqué avec du lait de bufflonne. Il doit son nom à l'expression espagnole "Mas que bueno" qui signifie "plus que bon" prononcée au XIII° siècle, alors que la Lombardie était sous domination espagnole, par un gouverneur espagnol qui y goûtait pour la première fois.

En fait le mascarpone c'est plus que de la crème c'est un concentré de crème, ou plutot un fromage de crème. Rien qu'en disant ça on prend 3 kilos!!.

Le mascarpone est en fait le produit de la coagulation de la crème, tout comme le fromage est issu de la coagulation du lait. C'est à dire que sous l'effet de l'acide citrique contenu dans le jus de citron, les protéines du lait présentes dans la crème se soudent les unes aux autres en évacuant l'eau dans laquelle elles baignent, emprisonnant par la même occasion les molécules de matière grasses et les autres composants de la crème. Le procédé de fabrication est donc très similaire à celui de fromage frais.

J'avais déjà réalisé un mascarpone maison l'année dernière mais je n'était pas satisfaite du résultat, pas assez ferme, alors j'ai demandé à Google et en croisant plusieurs recettes maison avec les fabrications industrielles j'ai concocté ma petite recette qui me satisfait totalement!!!

Pour environ 250g de mascarpone

500ml de crème liquide entière

15g de jus de citron

Versez le crème dans un bol en inox et faites la chauffer au bain marie jusqu'à 88-90°C en remuant régulièrement pour éviter la formation d'une peau. Ajoutez le jus de citron, mélangez bien et retirez le bol du bain marie,laissez refroidir à température ambiante. Quand la crème à bien refroidit placez-la au frigo, recouverte d'un film alimentaire et laissez-la une nuit.

Le lendemain: Placez une passoire au dessus d'un saladier, tapissez la passoire de gaze stérile et versez la crème coagulée dans la passoire laissez-la s'égoutter tranquillement pendant encore une nuit.

Le jour suivant: le mascarpone est formé, pressez-le légèrement en rassemblant les bord de la bande de gaze pour finir de l'égoutter et placez-le dans un récipient, que vous couvrirez pour évitez qu'il s'abîme.

J'ai conservé mon mascarpone Une petite semaine au frigo, avant de m'en servir.

J'était très contente du résultat, la texture, le goût tout y était!!

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behanzin alexandre 13/06/2018 12:04

bonne recette

losing weight fast 09/04/2014 13:55

This is the first time I am coming across the food item Mascarpone which was invented by Italians. The detailed history about this item was pretty interesting to read and I am so happy that I got this much information from this site. Thanks a lot for the recipe.

Lyne 04/05/2013 22:13

Et bien, tu peux en être très fière de ta recette, elle est juste sublime.

Un jour, il faudra que je tente, je raffole du mascarpone ...

Bisous gourmands, et passe un bon week-end !

Aurore 03/05/2013 23:13

C'est absolument génial!! va falloir que j'essaie, c'est super!! bisous.

Fée d'Hiver 03/05/2013 16:51

Très bonne idée de le faire soi-même, en plus c'est très simple!!

Je suis moi aussi une grande adepte de ce fromage italien, certes bien gras, mais tellement onctueux pour des plats merveilleux!

Ah... ils sont forts ces italiens! ^^

sucre et sel 03/05/2013 16:33

GENIAL !!! tout simplement

alors là le top du top !!

merci pour la recette ,

bisous

barbara 03/05/2013 11:24

hummmmmmm ça c'est une super idée, j'adore le mascarpone !! bises

Letiss 02/05/2013 21:26

Génial, ça doit être tellement meilleur fait maison :)

belle soirée, gros biosuuu

Miss Bretzel 02/05/2013 21:10

J'adore tout ce qui est maison, notamment le fromage!!

Miamana 02/05/2013 17:39

Quelle onctuosité, il semble parfait!

sotis 02/05/2013 17:47

il est parfait comme dans le commerce!!! bisous

Sylvie 02/05/2013 14:12

Génial !

Moi qui court toujours chez le crémier

Wattoote 02/05/2013 12:46

c'est terrible ça !!!!! ça me fait bien envie !!!

nanou 02/05/2013 11:53

tu peux être fière, c'est très réussi!

sotis 02/05/2013 17:47

mercii!!!! bisous

choupette82 02/05/2013 09:31

Whaouuu ! je suis bluffée, bravo ! bises

fanfan 01/05/2013 21:58

moi qui pensais qu'il y'avait d'autres ingredients!! ben je vais tester bientot ta recette!! ça m'a l'air fasotche en
plus...

merci

bisous

kaderick 01/05/2013 21:26

Ah ok d'accord ma belle, j'ai bien fait de demander alors :-)

Donc c'est bon vous avez fait pareil avec Julia ...

Je suis du coup doublement convaincue !

Bonne soirée Gaëlle, bisous :*)

agnes 01/05/2013 20:57

je ne savais pas qu on pouvait faire son mascarpone "maison" belle découverte

La serviette sur la table par Signé-Déco 01/05/2013 20:00

C'est génial, merci ma belle pour cette belle recette. J'adooooore. Bisousssssss

Mrs Deer 01/05/2013 19:53

Ca c'est une recette super utile! J'en consomme énormément!

Crevette 01/05/2013 18:39

C'est de le faire maison, la texture à l'air géniale. En plus de ça cela ne demande pas énormément d'ingrédients...

margot zhang 01/05/2013 18:16

Ah c'est super, je ne savait pas que c'est juste la crème liquide et le jus de citron ! Merci beaucoup ! Bisous

sotis 02/05/2013 17:49

c'est hyper simple il faut juste de la patience!!!! bisous

passionbree 01/05/2013 17:52

tu sais que dans la famille de mon homme dans tout les gâteaux il y a du mascarpone et on adore ça. D'ailleurs, je devrais essayer d'en faire rien que voire la différence en tout les cas
j'en veux. Bisous Brigitte

kaderick 01/05/2013 16:53

Jadore ça le mascarpone et savoir quon peut le faire maison, c'est top !

Julia a posté la même recette la semaine dernière sauf qu'elle utilise de la creme liquide !

Ca fait une difference que la crème soit epaisse ou liquide pour la consistance finale?

Des bisous ma belle :*)

sotis 01/05/2013 17:12

j'ai écrit une bétise c'est de la crème liquide entiere!!! c'est rectifié bisous ma cathy

Quelques Grammes De Gourmandise 01/05/2013 16:52

Une recette à garder sous le coude et tu m'as appris plein de choses. Biz

DALY 01/05/2013 16:49

c'est une recette fabuleuse que je vais refaire absolument car j'adore le mascarpone, merci pour ce jolie partage, bonne fin de journée du 1 mai bisoussss

noviceencuisine 01/05/2013 15:45

Je te dis chapeau bas!!!!!!!!! tu es vraiment la meilleure et j'en ai appris des choses je ne savais pas que c'était comme ca!

je me suis abonné à ta pge FB je suis la 20eme :)

sotis 02/05/2013 17:47

c'est bizare tu n'apparait pas dans mes abonné FB!! il y à peut etre eu un bug, en tout cas moi aussi je te z'aime sur FB!! bisous ma grande

Carmencita 01/05/2013 15:29

Ton mascarpone a une texture superbe, j'avais vu aussi cette recette chez JuliaT. Merci bises

les-voyages-de-gridelle 01/05/2013 15:19

super cette recette! au prix ou je trouve le mascarpone ici! j'avais déjà vu une recette chez julia mais il me manque encore le thermomètre!!! grrrr!!!

sotis 02/05/2013 17:48

t'as plut qu'a en trouver un!!!! bisous ma belle

Virginie 01/05/2013 13:52

Super idée ! Merci pour cette belle recette :) bisous

Mapopotte 01/05/2013 11:58

fait maison !!! j'adore ça ... alors là tu me tentes bien !!!

la cuillère aux mille délices 01/05/2013 11:34

j'ai vu la recette chez julia l'autre jour! extra de faire sois même! :)

Isma2 01/05/2013 11:30

Il a l'air vraiment top !

tout pour le ventre 01/05/2013 09:32

Génial de le faire soit même. ça donne carrément envie. c'est trop bon le mascarpone

Cathy 01/05/2013 08:35

Bonjour Gaelle ;)

Alors là bravo, c'est une magnifique idée :-)

Je ne savais pas que l'on pouvait faire du mascarpone aussi facilement à la maison, je vais essayer ta recette très rapidement . Merci pour ce très joli partage.

Passe une très belle journée.

Bisous (=^v^=)