Milles-feuilles au pains d'épice de Pierre Hermé

Publié par sotis sur 13 Décembre 2012, 08:36am

Catégories : #Desserts gourmands, #desserts glacés, #Pierre Hermé, #cuisine des chefs, #pain d'épices

De temps en temps j'ouvre mes beaux livres de cuisine, ceux des grand chefs, avec des photos qui font saliver et qui vous disent: tu peux toujours essayer, mais faut pas rêver ce ne sera jamais aussi beau et bon que ça en à l'air. Ça vous le fait à vous aussi???

Mais quelques fois, à force de rêver, je me lance et je défis le grand chef en question. Non mais, pour qui il ce prend, si il crois que je vais rester là, à baver devant les photos et me contenter d'une tarte aux pommes!!!

Cette fois je me suis mesurée à Pierre hermé. Dans son livre "Plaisirs sucrés" j'ai trouvé ce mille feuille au pain d'épice, tout à fait de saison et comme je cherchais des utilisations à celui que j'avais fait ça tombait pile poil!!!

Milles-feuilles au pains d'épice de Pierre Hermé

Pour 8 mille-feuilles

De la glace au pain d'épice

(les proportions que je donne sont celles pour cette recette)

12 ou 24 tranches fines de pain d'épice (tout dépend de leur taille)

50g de beurre

2 oranges

150ml d'eau

125ml de jus d'orange

25ml de jus de citron

1 pincée de cardamome en poudre

1 pincée de gingembre en poudre

3 tour de moulin à poivre noir

80g de beurre

La veille:-Préparez la glace au pain d'épice.

-Lavez et coupez les oranges en rondelles fines, mettez-les dans un plat creux. Portez l'eau et le sucre à ébullition pour faire un sirop que vous verserez sur les rondelles d'oranges, filmez et laissez macérer toute une nuit.

Le jour J:- Égouttez les oranges et mixez-les finement avec les épices, les jus de citron et d'orange. Réservez au frais

- Coupez les tranches de pain d'épices assez fines, faites en sorte qu'elles soient toutes à peu près de la même taille et ôtez les bords. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en les tranches de pain d'épice. Disposez ces tranches sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites les toaster au four à 250°C pendant 5 minutes de chaque coté.

Laissez refroidir. Les toasts doivent être bien dur et cassants.

-Juste avant le montage finissez le beurre d'orange: faites chauffer la sauce à l'orange avec le beurre jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Montez les milles feuilles au dernier moment: Disposez une tranche de pains d'épice sur une assiette, placez dessus une quenelle de glace au pain d'épice puis une nouvelle tranche recouverte de glace et pour finir une troisième tranche de pain d'épice. Versez le beurre d'orange sur les milles feuilles, vous pouvez ajoutez des tranches d'oranges pelez à vif pour décorez.

Et alors, moi aussi j'ai des photos qui font réver!!!

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Commenter cet article

Sandrine 02/01/2013 19:57

Je n'aurai qu'un seul mot : MIOUM !

Emeline 17/12/2012 16:51

ça a l'air délicieux ce dessert. C'est tellement bon le pain d'épice!!!

sotis 17/12/2012 18:34

oh oui alors!!!! bisous

Wattoote 13/12/2012 22:02

ce pain d'épice a l'air merveilleux j'adore trop l'odeur pendant la cuisson !!!!

sotis 14/12/2012 20:15

ça embaume dans la cuisine!!!! bisous

Chouchie 13/12/2012 21:55

Et bien tu t'es débrouillée comme une chef ma belle :) Bravo ça donne envie !!! Bisous

sotis 14/12/2012 20:19

j'aimebien me lancer ce genre de défis!! bisous

lou 13/12/2012 21:22

c'est superbe cette pyramide ! BIsous et bonne fin de journée !
Lou

sotis 14/12/2012 20:18

merci et bonne soirée, bisous

poupougnette 13/12/2012 21:12

ça donne super envie!!

tu sais que je raffole du pain d'pices, inutile donc de te dire que je bave!! ;)

bonne soirée. bisous

sotis 14/12/2012 20:18

je savait que ça te plairais!!! ;) bisous

Gourmandises Assia 13/12/2012 21:09

Hummm une excellente recette! tout ce que j'aime miam:)Bisous

sotis 14/12/2012 20:17

un vrais délice!!!! bisous

la cuillère aux mille délices 13/12/2012 20:41

irrésistible!!! j'en bave devant l'écran!bonne soirée

sotis 14/12/2012 20:17

bisous

Iza gourmandiz 13/12/2012 20:40

Tu as raison, ne te laisse pas faire par un bouquin ! PH c'est une valeur sûre, et en général il n'y a pas d'erreurs dans ses livres de pâtisserie, jamais de surprise et c'est toujours à
tomber. Bravo pour ta réalisation, yum,yum!

sotis 14/12/2012 20:17

rien qu'e ouvrant ces livres on à faim!!!! bisous

Manuella 13/12/2012 20:36

Terriblement gourmand ! J'adore

sotis 14/12/2012 20:16

merci!!! bises et bonne soirée

recettesdesorawel 13/12/2012 20:27

et ouiiii tres belles photos!!!!

sotis 14/12/2012 20:15

merciiii!!! bisous

Dine avec Sandrine 13/12/2012 20:13

Miam! Un vrai délice ce mille feuilles! Bravo, défi relevé!!!

Bonne soirée, bises, Dine avec Sandrine

sotis 13/12/2012 20:25

merci!!! bisous et bonne soirée

Miamana 13/12/2012 20:08

Ce mille feuille devait être absolument fabuleux, miam miam!

sotis 13/12/2012 20:26

un délice!!! bisous

Carmencita 13/12/2012 19:14

ben alors qu'est ce que tu crois , qu'il n'y a que les grands chefs qui font de belles réalisations!!!!!faux il n'y a qu'à regarder ta photo tu as remporté ton défi bravo, bises

sotis 13/12/2012 19:41

merci, j'en suis assez fière!!! bisous

unepouledansmacuisine 13/12/2012 18:56

Oh, quel délice ce dessert.
Il ne faut surtoût pas hésiter à chercher l'inspiration du côté des grands pâtissiers! tu as bien raison.
Bises

sotis 13/12/2012 19:42

c'est en relevant ce genre de petits défis qu'on s'améliore!!!! bisous et bonne soirée

La serviette sur la table par Signé-Déco 13/12/2012 18:22

Bravo CHef Sotis :-) Tu nous fais saliver. Bizzzzzzzzzzz

sotis 13/12/2012 19:42

merci, ça fait plaisir!!!! bisous

Daly 13/12/2012 17:24

Hum quel bon dessert j'en salive aussi, bisoussss

sotis 13/12/2012 19:43

bisous et bonne soirée

choupette82 13/12/2012 14:30

Une magnifique recette très alléchante !! bonne journée

sotis 13/12/2012 19:47

merci, c'est un délice!!! bisous

les-voyages-de-gridelle 13/12/2012 13:34

elle est tout simplement extra cette recette!

sotis 13/12/2012 19:43

trop estra un délice!!! bisous

Sophie de la maison Joséphine 13/12/2012 12:00

Miam miam !

sotis 13/12/2012 19:47

bisous

Christelle Voyage-Culinaire 13/12/2012 11:58

Très très gourmand, j'adore !! Bisous

sotis 13/12/2012 19:48

gourmande!!!! bisous

gut 13/12/2012 11:44

Mais oui bien sûr que tu as des photos à faire rêver Sotis !! ce dessert est fabuleux pas du tout facile à réaliser ! tu t'en est super bien sortie bravo ! Bisous

sotis 13/12/2012 19:45

merci Gut, en même temps j'ai pas choisi la recette la plus compliquée mais je suis très fière de moi quand même, et ça fait du bien!!!! bisous

Nathalie 13/12/2012 10:19

Pierre Hermé c'est une valeur sûre! J'aurais bien aiméêtre là pour gouter!

sotis 13/12/2012 19:46

gourmande!!! bisous

cuisine et partage 13/12/2012 10:00

tu m'as fait rêver, il n'a qu'à s'accrocher ce comment il s'appelle Pierre Hermé, peut-être un jour il deviendra célèbre !lol! c'était ma minute fofolle:-) tu l'as superbement réussi et tes
photos font saliver, j'adore:-))) belle journée!!!

sotis 13/12/2012 19:51

non mais pour qui il se prend celui là!!! bisous et bonne soirée

Mélanie 13/12/2012 09:24

Un grand bravo!!!

sotis 13/12/2012 19:52

et un grand merci!!! bisous