Roti de porc roulé aux figues et aux herbes

Publié par sotis sur 17 Janvier 2014, 07:43am

Catégories : #Petits plats maison, #viande, #porc, #figues, #pistache, #herbes, #cuisine italienne, #cuisine des chefs, #"La dolce cucina"

A l'origine c'était une recette à base de cou de porc, trouvée dans un bouquin de recettes italienne que j'ai trouvé dans mes souliers à noël: "La Dolce Cusina, la vraie cuisine des Italiens" cette recette m'a tout de suite tapée dans l'œil et comme je ne trouvais pas de cou de porc j'ai pris du filet que j'ai coupé de façon à pouvoir l'étaler et le rouler par la suite.

Roti de porc roulé aux figues et aux herbes

Pour 4 à 6 personnes

Un rôti de 1,5kg dans le filet

25g de beurre

1 échalote

2 gousses d'ail

3 figues sèches

1petite poignée de romarin

5 feuilles de sauge

1 petite poignée de pistaches

2 tranches fines de jambon cru

1/2 cuil à café de graines de fenouil

1 petite poignée de chapelure

1 œuf

Sel, poivre

30ml d'huile d'olive

1 oignon

1 carotte

1 bâton de céleri

2 brins de thym

150ml de vin rouge.

Coupez le filet de porc de façon à pouvoir l'étaler, à l'aide d'un couteau formez des croisillons sur la viande.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote et l'ail épluchés et émincés finement. Laissez cuire à faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

Transvasez l'échalote et l'ail cuit dans un saladier ajoutez-y le romarin et les feuilles de sauge grossièrement hachée, les pistaches concassées et les graines de fenouil écrasées au mortier, les figues coupées en petits morceaux ainsi que le jambon cru coupé en lanières, la chapelure et enfin l'œuf. Mélangez bien cette farce et étalez-la sur la viande, tassez pour la faire pénétrer dans les croisillons.

Roulez la viande et faites la tenir en la ficelant avec de la ficelle de cuisine.

Préchauffez le four à 160°C.

Faites chauffez l'huile d'olive dans la cocotte et faites-y saisir la viande de tout les cotés, en attendant, épluchez la carotte et coupez-la en rondelles, émincez l'oignon et le céleri.

Retirez la viande de la cocotte, étalez les légumes dans le fond de la cocotte, posez la viande par dessus, ajoutez Le thym, couvrez et faites cuire au four à 160°C pendant 20 minutes. Ajoutez le vin dans la cocotte en arrosant la viande, refermez la cocotte et laissez cuire toujours au four pendant 40 minutes en arrosant de jus de cuisson de temps en temps.

Servez avec des pommes de terre rôties et bon appétit!!

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Commenter cet article

barbara 22/01/2014 07:42

très beau plat de viande, forcément j'adore !!! bisous

Letiss 20/01/2014 21:04

Encore une merveilleuse recette! Il doit être délicieux ce porc farcie avec de la figue.. terrible! bravo :)

Je vais m'inviter chez toi moi ^^

ptitecuisinedepauline 20/01/2014 18:45

Un très joli plat!

Valérie - Une Cuillière en Bois 20/01/2014 16:35

J'adore tes photos, il n'y a pas àa dire !

Cela me donne des idées pour mon prochain roti, tu pense qu'avec des pistaches cela pourrait le faire ?

Christel 20/01/2014 14:26

Une garniture qui doit délicieusement parfumée cette viande!

Miss Bretzel 19/01/2014 18:22

Il est sublime, j'adore! C'est plus qu'appétissant! Je suis sous le charme!

Piroma 18/01/2014 21:37

très gourmand ton roti

Méli 18/01/2014 20:48

Beaucoup d'originalité, j'adore!

metscraquants 18/01/2014 20:16

J'adore le sucré-salé. Une belle idée gourmande !

corinnette 18/01/2014 17:53

un bon roti délicieux

Virginie 18/01/2014 06:43

Mmm, figues et pistaches, quel joli programme!

Céline mon maraîcher à la casserole 17/01/2014 23:36

Très joli!! Et certainement savoureux! :)

Nadji 17/01/2014 22:22

Que de saveurs dans ce plat. J'en mangerai avec grand plaisir.

A bientôt

agnes 17/01/2014 21:30

effectivement pas facile à trouver le cou de porc .. j aime bcp cette recette..à la vue des ingrédients de la farce ...cela doit avoir un sacré gout :)

Carmencita 17/01/2014 19:46

Ton rôti est superbe olalal commme ça doit être bon, la figue s'associe à merveille avec la viande blanche, et avec toutes les bonnes choses qu'il y a dans cette farce , j'imagine les saveurs
j'adoreeeeee bisous

Line 17/01/2014 19:17

Miam ! Miam ! il a l'air tendre et juteux...

bises

Sylvie et Marc 17/01/2014 18:30

Ton rôti de porc est très beau et l'idée est tout simplement géniale. Bises. Sylvie.

Les délices de Vanish 17/01/2014 17:56

Il est super généreux ce roti vous avez du vous régaler !

daly 17/01/2014 17:16

j'adore le sucre sale et le porc se marie bien en sucré bisousss

samia 17/01/2014 16:45

wouah ,cette découpe est magnifique.

bizou

Cécile 17/01/2014 16:34

Miam avec des figues! Ca change du pruneau et c'est délicieux! Bon vendredi, bisous.

gut 17/01/2014 16:30

Je suis fille de boucher ma chère Sotis et je n'ai jamais entendu mon papa parler de cou de Porc ! S'il était encore là je lui en parlerai tiens ça m'intrigue... Tu as su trouvé ce qu'il fallait
pour faire ta recette je dois dire ! Il devait être plein de saveurs ton rôti. Je me serais mise volontiers à table chez toi tiens ! Bravo ! gros bisous

Mimitouti 17/01/2014 14:37

Délicieux et spirale très colorée ! on repasserait bien à table !! bisous

kaderick 17/01/2014 14:16

superbe ton rôti, j'adore les roulés !!!

la viande reste bien moelleuse et imprégnée de toutes les saveurs :-)

bisous ma belle :*

Juliette 17/01/2014 13:26

Un très joli visuel qui met l'eau à la bouche, surtout quand on est comme moi une gourmande de sucré-salé (ton roulé est parfait, on dirait presque une bûche de Noël !!). Ta petite farce doit
aller merveilleusement bien avec la viande de porc, je suis fan !!!
Bisous Gaëlle

Pounchki 17/01/2014 12:24

Bien tentant avec des figues :) bises et bon vendredi !

lesdelicesdethithoad 17/01/2014 11:45

comme ça doit être bon!

bonne journée

LadyMilonguera 17/01/2014 11:23

Comme il doit être bon ce rôti !

Mapopotte 17/01/2014 10:20

comme ça a l'air bon

Mon tiroir à recettes 17/01/2014 09:56

Roh que c'est beau comme plat ! Ca présente très bien et les saveurs sont bien choisies, bravo !!

les-voyages-de-gridelle 17/01/2014 09:54

super ton rôti de porc! je trouve que les fruits secs avec le porc c'est sensationnel! biz