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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tarte marron-myrtilles selon Lenôtre

Publié par sotis sur 29 Janvier 2014, 08:10am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #marrons, #crème de marron, #myrtille, #crème d'amande, #chantilly, #Lenôtre, #cuisine des chefs, #"Fou de pâtisserie"

 

"Fou de pâtisserie", voila un magasine qui porte bien son nom.  Dans ce magasine, des gâteaux de grands chefs, ceux qui font rêver dans les vitrines et qu'on n'imagine pas pouvoir reproduire à la maison avec nos ustensiles pas adapté et nos petites mains sous-entraînées. Et là ils sont expliqués, pas à pas, avec quand quelques imprécisions et surtout des ingrédients introuvables dans nos modestes cuisines. Cette tarte était sur la couverture, une version revisitée du Mont -blanc par Lenôtre et j'ai craqué, les explications semblaient plutôt simple alors comme j'aime relever des défis je me suis lancée, j'ai eu des doutes en cour de route, j’ai adapté certains passage à ma cuisine et à mes gouts et au final je suis très satisfaite du résultat.

Tarte marron-myrtilles selon Lenôtre

Pour une tarte de 22cm de diamètre (6 personnes)

 

Pâte sablée aux amandes

125g de farine

90g de beurre mou

30g de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 jaune d'œuf

1 pincée de sel

 

Crème pâtissière

160g de lait

1 cuil à café d'extrait de vanille

45g de sucre

1 cuil à café bombée de farine

1 cuil à café bombée de maïzena

2 jaunes d'œufs

5g de beurre

 

Crème d'amande

50g de beurre mou

50g de poudre d'amande

50g de sucre glace

1 jaune d'œuf

1 cuil à café de maïzena

+ 75g de crème pâtissière

 

Mousse légère vanille

120g de crème fleurette

2 feuilles de gélatine

+150G de crème pâtissière

 

Mousse de marron

150g de crème fleurette

1 feuille de gélatine

110g de crème de marron

 

Minis meringues

100g de confitures de myrtilles

100g de myrtilles fraiches ou surgelée

 

Si vous utilisez des myrtilles congelées sortez-les à l’avance pour qu'elles aient le temps de décongeler.

 

Préparez la pâte sablée aux amandes: Mélangez le beurre mou avec le sucre glace puis la poudre d'amande, le sel, la farine et enfin le jaune d'œuf, formez une boule et laissez-la reposer 1/2 heure au frigo.

 

En attendant préparez la crème pâtissière: Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement, ajoutez l'extrait de vanille.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, la farine et la maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange et mélangez, reversez le tout dans la casserole et refaite chauffer en remuant jusqu'à ce que la crème épaissice et réservez-le au frigo.

 

La crème d'amande: Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, ajoutez la maïzena, la poudre d'amande et enfin le jaune d'œuf. Incorporez ensuite 75g de crème pâtissière.

 

 

A se stade étalez la pâte à tarte et foncez un cercle ou un plat de 22cm de diamètre. Etalez la crème d'amande dans ce fond de tarte et Enfournez à 170°C pendant 35 minutes. Laissez refroidir.

 

Préparez la mousse à la vanille: plongez les feuilles de gélatine dans l'eau froide; Faites légèrement chauffer le reste le crème pâtissière et incorporez la gélatine essorée.

Montez la crème fleurette en chantilly; Incorporez-en 1/3  à la crème pâtissière pour la détendre et incorporez délicatement le reste.

 

Etalez la confiture de myrtille sur le fond de tarte, ajoutez les myrtilles entières par dessus en en mettant quelques-unes de coté. Répartissez enfin la mousse légère à la vanille par dessus en formant un léger bombé. Pas de panique ce n'est pas cette mousse qui forme le dôme mais la mousse de marron. Réservez au frais.

 

En attendant préparez la mousse de marron: Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites légèrement chauffer la crème de marron avant d'y incorporez la gélatine essorée. Montez la crème en chantilly,  Incorporez 1/3 de la chantilly à la crème de marron pour la détendre puis délicatement le reste de la chantilly. Laissez prendre au frigo pendant 2 heures.

 

Avec la moitié de la mousse de marron, garnissez la tarte en formant un dôme, le mieux c'est d'utiliser une poche à douille avec une douille large. Déposez le reste de mousse et à l'aide d'une douille à nid ou d’une douille très fine ( 4mm de diamètre). Laissez encore 1 heure au frigo et avant de servir décorez avec le reste  des myrtilles et quelques minis meringues.

 

Tadammmmm j'avoue j'ai eu des sueurs froides, j'ai pesté contre Lenôtre mais pour finir je suis fière du résultat.

Tarte marron-myrtilles selon Lenôtre

Cette tarte peut être préparé 1  ou 2 jours à l’avance.

Tarte marron-myrtilles selon Lenôtre

C'est officiel je suis fan de ce magasine et je n'ai pas fini de me lancer ce genre de défi!!!!

 

Commenter cet article

Gourmandisesdelo 07/02/2014 11:21


Magnifique cette tarte

Pépite 02/02/2014 23:02


Et bien c'est une recette technique mais le résultat est très gourmand!

metscraquants 01/02/2014 19:18


Magnifique !!! Vraiment magnifique ! Bravo !!!

sté 31/01/2014 23:44


oh quelle gourmandise magnifique, j'adore les myrtilles bises

Hind 30/01/2014 22:57


Tu as tout à fait raison d'être fière de ton beau travaille, je gouterais bien un petit morceau.

Céline mon maraîcher à la casserole 30/01/2014 22:48


Tu l'as fait!!!!! BRAVO!!! Elle m'a fait bavé cette tarte mais je n'ai même pas eu l'idée de me lancer dans sa réalisation... félicitations, c'est bien joli!!!

samia 30/01/2014 21:17


une vrai merveille, bravo!


bizou

doudoute 30/01/2014 20:08


elle est superbe bravo !

Les Délices De Marina 30/01/2014 15:42


Super blog, superbes photos et recette au TOP.
Bises sucrées et salées. 

Jenn is cooking 30/01/2014 14:57


Bon au départ j'avais écris un comm mais je me suis trompée dans les manip et ça a attéri sur les meringues pour décorer les gâteaux!


Cette tarte est tout simplement sublime! Je n'ai pas encore jeté un oeil à ce magasine mais ça me rend curieuse maintenant come j'en entends beaucoup de bien!

sotis 30/01/2014 15:21



j'adore ce magasine je pense que je vais m'abonner c'est que des recettes de chef bon parfois un peu compliquées et avec des ingrédients qu'on a pas chez nous mais en adaptant on y arrive!!!



Valérie / framboises et bergamote 30/01/2014 13:35


Bravo, c'est du très très beau boulot et tu peux être fière !


Elle a sans doute mis moins de temps à être mangée qu'à être préparée ...


Bisous et bonne fin de semaine

sotis 30/01/2014 15:22



quand j'ai eu terminer de la monter j'étais toute fierote!!! bisous



Les délices d'oum zayneb 30/01/2014 09:39


oh quel est belle ta tarte

aux fourneaux 30/01/2014 09:18


Oh comme elle est belle ta tarte, je suis bluffée whaouhhh elle devait etre déllicieuse comme tout : bisous

sotis 30/01/2014 15:25



un régal et tr-=ès légère!! gros bisous



nanou 30/01/2014 09:08


c'est juste sublime

tout pour le ventre 30/01/2014 09:06


Un grand gravo car elle est magnifique ta tarte ! On dirait un pro qui l'aurait fait. Clap clap ^^

sotis 30/01/2014 15:25



merci merci (révérence)!! gros bisous



lolo 30/01/2014 07:09


Je n'ai qu'un seul mot : Superbe ! Une merveille ta tarte ! Bisous

Cuisinemaison 30/01/2014 06:04


Mais quelle tarte gourmande, je veux bien gouter. Bonne journée Pascal

christine 29/01/2014 23:03


Wouah!!! elle est magnifique, bravo!!!

Karine D. 29/01/2014 22:31


Wahou elle est sublime ! Un délice !

Fourchette 29/01/2014 21:43


Je dirais qu'un mot : BRAVO....

agnes 29/01/2014 21:38


tu peux  être fière !! bravo j aime bien moi aussi relever certains défis....on rêverait d'y gouter crois moi :) 

sotis 30/01/2014 15:28



j'adore me lancer ce genre de défi on apprend toujours quelque chose et on se régal!!! bisous



fanfan 29/01/2014 21:11


superbe tarte ^^


je ne connais pas ce magasine !!


bisous

Petite Cuillère 29/01/2014 21:09


Elle est superbe cette tarte, elle me fait vraiment envie ! Marron myrtilles en plus... un mariage parfait :-)

afaurore 29/01/2014 21:03


t'as de quoi être fière oui

Piroma 29/01/2014 20:41


Un dessert de grand chef

Letiss 29/01/2014 19:58


wooow! elle est magnifique ta tarte! et pleines de saveurs! ça me plait bien tiens :)


bonne soirée ma belle, bisouus!

sotis 30/01/2014 15:29



merci ma letiss elle est vraiment délicieuse et très légère!!! bisous bisous



Mimitouti 29/01/2014 19:55


Magnifique et délicieuse ! de jolies couleurs douces ! miam ! défi relevé ! bisous

Samar 29/01/2014 19:45


ohhh punaise la derniere photo avec la decoupe rolalalala  troop gourmande comme j'aimerais y gouter avec ces meringues trop mimi :) bravo


grosse bise ma belle

sotis 30/01/2014 15:29



gourmande!!! gros bisous



kaderick 29/01/2014 19:35


tu as bien fait de l'essayer car il est superbement réussi !


chapeau ma belle,  digne d'une pâtisserie :-) Bisous ma belle :*


 

sotis 30/01/2014 15:30



merci ma cathy ça me va droit au coeur!!! gros bisous



Carmencita 29/01/2014 19:23


waouuuuh superbe et gourmande réalisation, tu peux être fière de toi ma belle il est terriblement gourmand, c'est quand même pas mal de travail mais le résultat est là, bisous bisous

sotis 30/01/2014 15:31



oui surtout quand tu n'as pas le coup de main et peu de place pour t'organiser mais ça vaut le coup!!! gros bisous



Assia 29/01/2014 18:45


Zut pas de photos , je reviendrai:)Bisous

sarah 29/01/2014 17:50


ben ya rien à dire....chapeau!!!!!!bisousss

daly 29/01/2014 17:17


je n'aime pas la creme au marron mais là je pense que je n'aurais pas trop d'effort a faire pour y gouter bisoussssss

Ingrid lolibox 29/01/2014 17:15


Waouhhh ton gpateau est bluffant !!!


Bizoux

Lilakitchen 29/01/2014 17:10


Ta tarte a l'air super délicieuse ^^ J'adore les myrtilles!

Line 29/01/2014 16:41


Défi relevé ma chère !


bravo, cette tarte est un chef-d'oeuvre !


bisous x

c-line 29/01/2014 16:30


Wahh! Tu nous as fait un superbe gâteau, avec de belles saveurs, je cherche une cuillère de suite :p Gros bisous ma belle

sotis 30/01/2014 15:32



oh la gourmande!!! gros bisous



Brigitte 29/01/2014 16:13


Voilà ce que sont devenues les petites meringues;)


C'est une tarte qui est digne de figurer dans la vitirne d'un pâtissier!


Elle devait être délicieuse!


Bravo

Mely 29/01/2014 14:09


Elle est magnifique et a tout pour me plaire... Bravo !


Bises, bon mercredi !

Pomme 29/01/2014 14:07


tu l'as merveilleusement bien réalisée ! bravo parce que le visuel est très chouette

sotis 30/01/2014 15:32



merci j'ai eu des doute jusqu'au bout!!! gros bisous



Christine 29/01/2014 13:39


Magnifique


et si gourmand


bises

Sylvie et Marc 29/01/2014 13:13


C'est une belle réalisation et l'effet est tout simplement magnifique. Bises. Sylvie.

noviceencuisine 29/01/2014 13:07


Et ben dis donc quelle recette ^^


Je suis totalement fan, tu nous présente une magnifique réalisation bravooooo !!!!

Kakou 29/01/2014 12:05


Waouh !! Bravo ma belle tu peux être fière de ta tarte !! bisous

Aurore 29/01/2014 11:37


Oh oui là tu peux être très fière de toi! Tu as super bien réussi, elle est magnifique, digne d'un pro! bisous.

sotis 30/01/2014 15:33



merci merci!!! gros bisous



lesdelicesdethithoad 29/01/2014 11:36


je n'aurais qu'un mot! superbe!!!

Mapopotte 29/01/2014 11:23


qu'elle est belle ... mais surtout très gourmande !!

LadyMilonguera 29/01/2014 11:03


Elle est super gourmande cette tarte...

Mon tiroir à recettes 29/01/2014 10:29


En voilà une superbe tarte ! Bravo !

Mélanie 29/01/2014 10:15


Miam c'est superbe et ça doit être délicieux!

sotis 30/01/2014 15:33



un délice tout léger!!! bisous



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