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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Verrines de cèpes au chocolat

Publié par sotis sur 30 Décembre 2012, 08:27am

Catégories : #Desserts gourmands, #mousses, #chocolat, #cèpes, #sucré-salé, #noisette, #chez les copinautes

Non non vous ne rêvez pas, c'est bien une verrine de mousse de cèpe associée à une ganache au chocolat que je vous propose.... Je tiens à rassurer ceux et celles qui commencent à se dire "ça y est elle à craquée, à force de faire des associations improbables elle à perdue la tête"... non non tout va bien, l'idée n'est pas de moi et elle ne me serais jamais venue à l'idée!!! C'est Sandrine de Saveurs choc-n-roudoudou qui à trouvé l'idée chez un restaurateur, Jeremy Galvan, et qui l'a adaptée à sa façon.

Moi aussi, au départ, j'ai cru qu'elle avait perdu la tête mais comme je ne suis pas à une recette bizarre, prêt et que je suis curieuse j'ai tenté le coup.

Eh ben, vous n'allez pas le croire, c'est super bon. Passée la surprise des deux premières bouchées, c'est assez agréable. La ganache au chocolat adoucit le goût prononcé de la mousse de cèpes qui est très agréable en bouche, et le crumble de noisettes met un peu de croquant dans tout ça. Bref une petite tuerie qui cache bien son jeux et qui ravira les papilles des audacieux!!!

Verrines de cèpes au chocolat

ingrédients pour 8 à 10 verrines

(pas moins ça pourrais devenir écoeurant)

 

Mousse de cèpes

80g de cèpes surgelés

150ml de lait

1cuil à soupe des sucre glace

2 feuilles de gélatine

100ml de crème fraîche liquide très froide

 

Ganache au chocolat

100g de chocolat

100ml de crème liquide

10g de beurre

 

Crumble de noisette

50g de farine

40g de beurre

1 cuil à soupe de cassonade

2 cuil à soupe de pralin (ou de poudre d'amande)

1 poignée de noisettes concassées

 

 

 

 

On commence par la mousse de cèpes: Faites décongeler les cèpes, faites-les cuire (et là opération deux en un au micro onde 5 minutes et c'est fait) et coupez-les.

Portez le lait à ébullition, et faites ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide, essorez-les. Ajoutez les champignons au lait chaud, mixez et incorporez les feuilles de gélatine, faites les dissoudre en remuant le mélange, laissez refroidir complètement.

En attendant montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange lait-champignons.

Disposez la mousse obtenue dans les verrines et laissez prendre au frigo pendant 1 heure.

 

La ganache au chocolat: Portez la crème à ébullition, puis ajoutez-y le chocolat coupé en morceaux. Quand tout le chocolat a fondu et que le mélange est bien lisse, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez pour dissoudre le beurre et homogénéiser la ganache. Laissez refroidir. Quand la ganache est froide ajoutez-la aux verrines.

 

Et pour finir le crumble: Mélangez tout les ingrédients du crumble effritez, la pâte à la main pour obtenir une pâte sableuse et friable. Etalez cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et passez la au four à 180°C pendant 10 minutes. Quand le crumble et froid ajoutez-le aux verrines et réservez-les au frais jusqu'au moment de servir.

Verrines de cèpes au chocolat
Commenter cet article

Corinne / Mamou and Co 10/12/2015 20:31

ça ne me choque pas vu que j'ai mis du chocolat dans mon foie gras !! ;) Bisous Gaëlle

sandra 07/01/2013 17:26


Bonne et heureuse année pleins de bonheur et plains de recettes!! bisous une recette a tester !!

sotis 07/01/2013 19:51



merci !!! bisous et bonne soirée



Sandrine 02/01/2013 19:48


WHAOU ! Je te remercie pour le clin d'œil et je suis plus que ravie que tu aies tenté l'association. Il est important pour moi d'avoir des avis extérieurs (autres que famille et amis).


Non, tu n'as pas perdu la tête et je ne l'avais pas plus perdue que Jérémy Galvan. L'important, c'est que la couche de mousse aux cèpes ne soit pas trop épaisse ! ;-)
En tout cas, c'est un joli cadeau que tu m'as fait là. D'autant que je me disais bien que ta gourmandise audacieuse pourrait bien t'inciter à tester. Je peux mourir en paix lol !

Iza Gourmandiz 31/12/2012 00:31


Superbes ces verrines, je n'ai pas encore essayé l'association chocolat foie gras, mais ça me titille!


Je profite de ma visite chez toi pour te souhaiter de  très belles fêtes de fin d'année entourée de tes proches et de bien profiter de ces moments de bonheur et d'amour partagés qui sont
toujours trop courts. des bises!

En toute gourmandise..... 31/12/2012 00:09


Et bien tu me rassures en me disant que je ne reve pas !!!! quelle association surprenante, mais si inattendue, que je suis plus que piquée par la curiosité .....

Chouchie 30/12/2012 21:55


Très très original ma belle , cette association m'intrigue ! Bonne soirée et bon courage , je sais que tu bosses dur ... Bisous bisous

Daly 30/12/2012 19:44


Hum, tu doit savoir que je vais adorer cette recette elle est vraiment hors du commun comme nos gout, merci passe de bonne fetes bisoussssss

sotis 30/12/2012 19:46



merci bonnes fêtrs à toi aussi!!! bisous



les-voyages-de-gridelle 30/12/2012 19:01


un petit coucou rapide pour te souhaiter de belles fêtes de nouvel an! bises

sotis 30/12/2012 19:08



merci à toi passe un bon réveillon , j'espère que tu profite bien de ta famille!!! gros bisous



amal 30/12/2012 15:41


cela à l'air bon ,le sucré salé j'adoreeeeeeeee..... merci

kaderick 30/12/2012 09:21


c'est clair que c'est surprenant et audacieux ma belle !!!


j'en croyais pas mes yeux quand j'ai lu.le titre dans mes mails  !!!


passes un bon dimanche bisous chocosalé ... hihihi :*

margot zhang 30/12/2012 09:00


Une belle surprise que je vais avoir, je crois. Je suis bien curieuse, à essayer! Bisous

Clemence 30/12/2012 08:34


etonnant e effe... Pas sûre d'essayer !

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