29 Septembre 2015
Ben oui c'est déjà la rentrée, c'est le gros défaut des vacances: elles ont une fin et il faut reprendre le boulot ou l'école, vivement la retraite!!! Alors comme je suis sympa et compatissante, et pas rancunière non plus (j'ai pas droit aux vacances en été moi) je vous ai préparé des petits pains moelleux et gourmands qui, j’en suis sûre, vous apporteront du réconfort au petit dej et au gouter. J'ai trouvé ces petits pains dans le fou de pâtisserie n°4 spécial chocolat, du chocolat et des noisettes, tout pour me faire craquer. En plus c’est une recette de Eric Kayser, pape de la boulange, donc une valeur sûre et un régal assuré.
Pour 12 petits pains
500g de farine
14g de levure de boulanger
315g d'eau
10g de sel
25g de lait en poudre
35g de sucre
75g de beurre mou
90g de noisettes concassées
90g de chocolat noir ou au lait
1 œuf battu pour la dorure
Dans la cuve du robot versez la farine, le lait en poudre, le sel, le sucre et la levure en veillant à ce que la levure n'entre pas en contact avec le sel. Lancez le pétrissage en versant l'eau. Pétrissez pendant 10 minutes, d'abord à vitesse lente pendant 4 minutes, puis à vitesse rapide. A 3 minutes de la fin du pétrissage incorporez le beurre mou en morceaux, vous devez obtenir une pâte lisse et souple. Incorporez enfin les noisettes et le chocolat à la main puis formez une boule et laissez la poussez 1h30 sous un linge humide à température ambiante.
Quand la pâte à doublé de volume, séparez-la en 12 pâtons, donnez-leur la forme d'une boule et laissez-les de nouveaux reposer sous un linge humide pendant 15 minutes.
Façonner les petits pains: Aplatissez les pâtons avec la paume de la main, repliez 1/3 de la pâte sur elle même et pressez avec les doigts, faites lui faire demi-tour et repliez de nouveau 1/3 de la pâte sur elle-même et pressez de nouveau. Repliez alors le pâton dans sa longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Faites alors roulez le pâton sous votre paume pour former un boudin de 10 cm de long
Déposez tout vos petits pains ainsi formé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec l'œuf battu. Laissez-les reposer 10 minutes au frigo avant de passez une deuxième couche de dorure, lamez-les et laissez-les poussez pendant 1h30 sous un linge humide.
Préchauffez le four à 200°C et faites bouillir de l'eau.
Enfournez les petits pains en plaçant sous la plaque une autre plaque dans laquelle vous aurez versez 50ml d'eau bouillante. Laissez cuire pendant 15 minutes à 200°C.