Tarte aux poires et crème d'amande {Bourdaloue}

La blogeuse est en vacances, chacun son tours!!! mais le blog reste actif, je profite des mes congés pour remonter quelques recette gourmandes et de saison puisques elles datent de l'année derniere à la même période. Entrez et faites comme chez vous, il y a du thé et des petits gateau sur la table et si ça vous chante vous pouvez suivre mes déambulations Parisiennes sur Instagram et sur Facebook.
 Moi je reviens à partir du 6 octobre.

article publié le 25/10/2014

Ca faisait longtemps que j'avais envie de faire la célèbre tarte Bourdaloue aux poires, j'avais mis de coté la recette publiée par ma copinaute Chouchie, gourmande invétérée qui a le chic pour me faire saliver à chaque nouvelle recette, en prévision d'une grosse arrivée de poires. D'ailleurs Chouchie nous explique très bien  pourquoi cette délicieuse tarte porte ce nom singulier ici!!

Pour une grande tarte

Pâte brisée sucrée:

250 g de farine
60 g de sucre semoule
125 g de beurre mou
1 jaune d’œuf
50 g d’eau
1 pincée de sel

La crème d’amandes:

85 g de beurre
85 g de poudre d’amandes
85 g de sucre
2 œufs
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de rhum

Le sirop (pochage des poires)

800 ml d’eau
400 g de sucre
Vanille liquide
1 zeste de citron

6 petites poires (ou 3 grosses)
Quelques amandes effilées

Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients: d'abord le beurre avec la farine pour obtenir une pâte sableuse,  incorporez ensuite le sucre, le sel, l’œuf et enfin l’eau en dernier. Travaillez la pâte pour  obtenir une  boule homogène et souple.
Etalez la pâte en forme de cercle mettez-la entre 2 feuilles de film alimentaire et laissez la reposer une nuit au frigo.

Le lendemain, sortez la pâte et préparez le sirop:
Faites bouillir l’eau et le sucre avec la vanille et le zeste. Pelez les poires et ôtez le cœur (comme je n'avais pas d'évidoir à pomme j'ai coupé les poires en deux maintenant au lieu de le faire après pochage)
Plongez les poires dans le sirop et laissez-les cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu'elles soient tendres ( vérifier avec un couteau pointu )
Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Préparez la crème d’amande : Fouettez le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amandes puis les graines de vanille, le rhum et le beurre bien mou. Mélangez bien.

Foncez un moule à tarte ou un cercle de pâtisserie avec la pâte brisée, garnissez-la avec la crème d’amandes (attention que ça ne déborde pas!!)

Coupez les poires fines lamelles et disposez-les sur la crème d’amandes`.

Faites griller les amandes effilées à sec quelques minutes dans une poêle puis répartissez-les sur la tarte.
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, la pâte doit être cuite et le dessus bien doré.

Merchi Chouchie, je me régale!!!!