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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Filets de canard aux pommes et poivre cubèbe

Publié par sotis sur 5 Novembre 2019, 07:59am

Catégories : #Petits plats maison, #viande, #canard, #pommes, #poivre cubèbe

Je suis en vacances Nananananèèèèèèrrrreeee!!!!

Vous connaissez la chanson, moi je vais me reposer, profiter de la vie en attendant mon retour le blog tourne encore et j'en profite pour remonter d'anciennes recettes, histoire de leur donner une seconde chance!!

Il y a du thé chaud et des douceurs sur la table du salon, installez vous confortablement mais faites attention a ne pas mettre de miettes sur le canapé!!!

Je vous dis à bientôt et surtout...restez gourmands!!!!

(Publié le 11/11/2014)

Et là vous allez me dire c'est quoi encore ce truc, le poivre cubèbe, d'ou ça sort?????

Un peu de culture: le poivre cubèbe aussi appelé "poivre à queue" à cause de son petit appendice (voir la photo) est originaire de l'ile de Java en Indonésie. Connu depuis longtemps en Chine pour ces vertus médicinales (antiseptique, stimulant et bon pour les organes respiratoires) il est aussi utilisé au Maroc notamment parfois dans le mélange d'épice Ras-el-hanout. Il reste peu connu en Europe et en France.

Filets de canard aux pommes et poivre cubèbe

Moins fort que son cousin le poivre noir, il dégage des arômes de citron, de menthe et de lavande ainsi qu'une légère amertume. Il s'utilise pour parfumer les viandes, le poisson ou les légumes mais également le chocolat.

Comment il est arrivé chez moi?? Grâce à ma petite sœur qui, à noël dernier, m'avait offert un assortiment d'épices dont une petite boite de ce poivre. Quand je l'ai reconnu sur une photo dans le dernier livre sur lequel j'ai craqué, j'ai rapidement filé en cuisine pour découvrir ce nouvel ingrédient!!!

Filets de canard aux pommes et poivre cubèbe

Pour 4 personnes

2 filets de canard

4 pommes

Le jus d'1 citron

Quelques feuilles de sauge

1 cuill à soupe de confiture de fruits rouges (cerise pour moi) ou de sauce aux airelles

10g de beurre

2 pincées de poivre cubèbe

Sel

 

Préchauffez le four à 220°C.

Entaillez la peau des filets et faites-les dorez dans une grande poêle chaude, 3 minutes de chaque coté en commençant par le coté peau.

Retirez les filets de la poêle et placez les dans un plat allant au four coté peau tourné vers le haut, répartissez les grains de poivre sur les filets. Enfournez à 220°C pendant 15 minutes pour une cuisson rosée, 20 minutes pour une cuisson à point (en fonction de l'épaisseur des filets).

Déglacez la poêle que vous avez utilisé pour dorer les filets avec la confiture de cerise. Laissez bouillir jusqu’à obtenir un liquide sirupeux, réservez au chaud.

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers et déposez-les dans la poêle (toujours la même), arrosez les pommes avec le jus de citron, ajoutez le beurre et les feuilles de sauge émincées, laissez cuire une bonne dizaine de minutes pour que les pommes soient bien caramélisées.

Servez les filets en tranches avec les pommes caramélisées et nappez-les avec la sauce de confiture de cerise.

 

 

Filets de canard aux pommes et poivre cubèbe
Filets de canard aux pommes et poivre cubèbe
Filets de canard aux pommes et poivre cubèbe
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G
oh ben bonnes vacances ma belle! en attendant je me délecte avec ce beau magret! ce poivre est puissant je ne l'utilise pas assez!! bisous
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Z
Très belle assiette, un parfum délicat le cubèbe, çà parfume sucré comme salé chez nous, bisou !
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G
une belle assiette salée/sucrée
bisous
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D
Quelle belle assiette tu le mets déjà en appétit
Bises
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P
wa !!! merci pour la petite leçon du poivre bisous
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M
J'aime beaucoup le salé sucré
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J
Bonne vacances, une belle assiette gourmande. Bisous
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L
Voilà qui me met l'eau à la bouche !
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P
hum tu a du bien te régaker avec cette délicieuse recette bonne journée bisous
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L
Bonne vacance à toi profites bien. Bisous et merci pour ce plat délicieux
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M
c'est un poivre que j'affectionne particulièrement...ton plat me fait très envie, bisous
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C
sur la table ce midi, la même chose ! sauf que mon poivre sera de Cochin rapporté lors de notre voyage là bas ! Bisous
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M
que de belles photos, elles donnent envie de passer à table !
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L
tu as bien fait de remonter cette recette! sucré salé moi j'adore!! bonne journée
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P
à la maison on adore le canard ! Il va falloir que j'essaye rapidement :-)
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A
Que ça m'a l'air bon :) !!!
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L
Je ne connais pas du tout le poivre cubebe! merci pour l'histoire :).
En tout cas, tes filets de canard m'ont l'air terrible, cuit comme il faut, et avec ces pommes miam !
bonne soirée ma belle, bisous!
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C
Voilà un plat bien gourmand qui me fait bien envie!! Je connais ce petit poivre, j'en ai dans mes tiroirs mais je ne l'ai utilisé qu'une fois pour l'instant (un peu léger...) dans des fondants au chocolat... Bises et bonne journée à toi!
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H
Canard et pommes : un duo de choc. Tu piques ma curiosité avec ce poivre.
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K
ah, si ce poivre est peu connu en France je ne suis donc pas complètement inculte !!!! j'apprends tous les jours....
Passe une bonne journée. Bisous
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1
c'est beau et original (ça résume un peu ton blog^^) cette recette bravo encore une fois et je ne connaissais pas le poivre cubèbe :) et le filet de coin-coin et les pommes ça doit être délicieux re-bravo
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M
Fiou comment ça a l'air bon ce que tu as préparé !! Je baaave devant tes photos :) Merci de nous faire découvrir ce poivre que je ne connaissais pas du tout !
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K
Je ne connaissais alors merci pour la découverte !
Bisous ma belle
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C
jolala, que ça doit être bon, les photos font saliver et elles sont superbes. je ne connaissais pas ce poivre, merci pour la découverte ma belle, gros bisous
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M
Voilà une recette bien savoureuse que je trouve très tentante....salé -sucré avec le canard, c'est toujours réussi...
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N
je ne connais pas ce poivre mais ton assiette me met l'eau à la bouche ton canard est cuit comme je l'aime
bonne soirée bisous
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N
Je me serai bien invitée chez toi. J'adore.
A bientôt
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K
Une belle découverte ce poivre. Un beau plat bien savoureux !
Bis
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R
Un mélange sucré-salé qui me plaît, bien que le canard et moi ce n'est pas trop ça.
J'ai un échantillon de poivre de cubèbe à la maison, faudrait que je l'essaie :)
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M
En voici une délicieuse assiette....
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J
C'est vraiment une recette qui me plait ^^ et tes photo me fond saliver !!!
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A
superbe assiette je connais le poivre cubébe depuis 2/3 ans et je l apprécie beaucoup ...il a effectivement un petit gout citronné très agréable !! bonne soirée
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S
hummmm un régal merci
bisous
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G
Oh ! quel beau plat !!! Tu ferais plaisir ........ à mon mari ! gros bisous
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L
quelle recette extraordinaire, bisouss
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D
tres bonne lecon d'instruction,, voilà un poivre que je vais cherchée merci bisousss
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J
Quel fabuleux plat !
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N
Je bave devant ton assiette. J'adore le canard et ce me lente sucré - salé le ravie les papilles! Bisous
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E
Voilà un délicieux plat ! :)
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C
Wahou, ce sucré-salé m'a l'air vraiment fameux. Ce poivre m'est inconnu mais ses arômes me plaisent
bisous Gaëlle
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O
humm, j'adorerai pouvoir y goûter!quel délice!
bises
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A
j'ai faiiiiiiiiiiiiiiim
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P
merci je ne connaissez pas ce poivre, très bonne recette, bisous
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S
hum....dommage que je n'ai pas eu cette jolie assiette devant moi à midi
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S
Quelle belle manière de cuisiner les filets de canard. Bises. Sylvie.
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U
Hummm que de saveurs…Cela devait être délicieux!
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N
ohlala quel régal cette assiette ! gros bisous
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L
Tu me donnes faim avec ton canard...
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K
appétissant ton plat
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A
Oh j'adore le canard, ton plat me fait envie
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