Filets de canard aux pommes et poivre cubèbe

5 Novembre 2019

Je suis en vacances Nananananèèèèèèrrrreeee!!!!

Vous connaissez la chanson, moi je vais me reposer, profiter de la vie en attendant mon retour le blog tourne encore et j'en profite pour remonter d'anciennes recettes, histoire de leur donner une seconde chance!!

Il y a du thé chaud et des douceurs sur la table du salon, installez vous confortablement mais faites attention a ne pas mettre de miettes sur le canapé!!!

Je vous dis à bientôt et surtout...restez gourmands!!!!

(Publié le 11/11/2014)

Et là vous allez me dire c'est quoi encore ce truc, le poivre cubèbe, d'ou ça sort?????

Un peu de culture: le poivre cubèbe aussi appelé "poivre à queue" à cause de son petit appendice (voir la photo) est originaire de l'ile de Java en Indonésie. Connu depuis longtemps en Chine pour ces vertus médicinales (antiseptique, stimulant et bon pour les organes respiratoires) il est aussi utilisé au Maroc notamment parfois dans le mélange d'épice Ras-el-hanout. Il reste peu connu en Europe et en France.

Filets de canard aux pommes et poivre cubèbe

Moins fort que son cousin le poivre noir, il dégage des arômes de citron, de menthe et de lavande ainsi qu'une légère amertume. Il s'utilise pour parfumer les viandes, le poisson ou les légumes mais également le chocolat.

Comment il est arrivé chez moi?? Grâce à ma petite sœur qui, à noël dernier, m'avait offert un assortiment d'épices dont une petite boite de ce poivre. Quand je l'ai reconnu sur une photo dans le dernier livre sur lequel j'ai craqué, j'ai rapidement filé en cuisine pour découvrir ce nouvel ingrédient!!!

Pour 4 personnes

2 filets de canard

4 pommes

Le jus d'1 citron

Quelques feuilles de sauge

1 cuill à soupe de confiture de fruits rouges (cerise pour moi) ou de sauce aux airelles

10g de beurre

2 pincées de poivre cubèbe

Sel

Préchauffez le four à 220°C.

Entaillez la peau des filets et faites-les dorez dans une grande poêle chaude, 3 minutes de chaque coté en commençant par le coté peau.

Retirez les filets de la poêle et placez les dans un plat allant au four coté peau tourné vers le haut, répartissez les grains de poivre sur les filets. Enfournez à 220°C pendant 15 minutes pour une cuisson rosée, 20 minutes pour une cuisson à point (en fonction de l'épaisseur des filets).

Déglacez la poêle que vous avez utilisé pour dorer les filets avec la confiture de cerise. Laissez bouillir jusqu’à obtenir un liquide sirupeux, réservez au chaud.

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers et déposez-les dans la poêle (toujours la même), arrosez les pommes avec le jus de citron, ajoutez le beurre et les feuilles de sauge émincées, laissez cuire une bonne dizaine de minutes pour que les pommes soient bien caramélisées.

Servez les filets en tranches avec les pommes caramélisées et nappez-les avec la sauce de confiture de cerise.