Curd de mangue au piment d'espelette

Comme promis je continue à vous faire mariner un peu, patience, patience, le grand final approche.

J'avais besoin d'associer des saveurs d'ici et d'ailleurs, quelque chose de relevé. En fait mon point de départ était le piment d'Espelette, j'aurais pu le marier au chocolat mais c'était un peu trop facile alors j'ai choisi un fruit exotique en y réfléchissant et en imaginant le résultat la mangue c'est imposée puis le curd m'a paru une bonne idée car je voulais une texture crémeuse et onctueuse.

 Pour 480g de curd

1 mangue

1 citron

60 g de sucre

1 œuf +1 jaune

1 cuil à café rase de poudre de piment d'Espelette

(1 cuil à soupe de maïzena si vous voulez une texture plus épaisse)

Epluchez la mangue, coupez-la en morceaux et mixez-les pour obtenir une purée de fruit à laquelle vous ajouterez le jus du citron.

Dans une casserole, mélangez les œufs, le jaune le sucre et la purée de fruits. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la texture commence à épaissir, ajoutez le piment d'Espelette, mélangez et laissez refroidir avant de versez le curd dans un pot et de la laisser une nuit au frigo.

Si vous voulez une texture plus épaisse ajoutez la maïzena en fin de cuisson et mélangez bien pour l'incorporer.