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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Baguettes au levain

Publié par sotis sur 8 Juin 2016, 06:57am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #levain, #baguettes, #"Larousse du pain"

Depuis que j'ai le « Larousse du pain », j'ai testé de nombreuses recettes de pains et de brioches, mais je n'avais encore jamais fais de pain tout simple. C'est chose faite désormais avec ces baguettes classiques. La mie est restée bien moelleuse pendant presque une semaine et toujours ce bon gout de levain un vrai bonheur pour les tartines du petit dej.

Un seul regret ma mie n'était pas très aérée sans doute à cause d'un levain un peut faiblard, il faut que j'en refasse un tout neuf. Ou alors mes baguettes étaient trop grosses, ce qui est fort possible dans la mesure ou les quantités étaient indiquées pour 3 baguettes et qu'avec ces même quantités j'ai façonné deux baguettes. Enfin bref mes tartines étaient délicieuses et comme j'en referai d'ici peu le mystère sera vite éclaircit.

 Pour l'ocasion j'ai utilisé ma plaque à pain reçu de mon partenaire Cuisinstore

Baguettes au levain

Pour 3 baguettes de 300g

500g de farine de blé T65

325g d'eau à 20°C

105g de levain liquide

10g de sel

 

Dans le bol du robot versez la farine et l'eau, pétrissez à vitesse lente pendant 4 minutes puis couvrez la pâte avec un linge humide et laissez reposer pendant 1 heure.

Après ce temps de repos incorporez le levain et le sel, pétrissez 4 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse rapide. Formez une boule avec la pâte et laissez-la pousser pendant 1h30 sous un linge humide.

Divisez la pâte en 3 pâtons, de même poids (300g) et roulez-les sur eux même sur un plan de travail fariné pour former 3 petits boudins, laissez les reposer 30 minutes sous un linge humide.

Aplatissez les pâtons sous la paume de la main, repliez les pâtons d'1/3, pressez la soudure avec les doigts, tournez les pâtons de 180°C et repliez encore d'1/3 et pressez de nouveau. Pliez alors les pâtons en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant bien avec la paume de la main. Roulez les pâtons pour formez des boudins de 50 à 55cm de long. Déposez les boudins de pâtes sur un linge fariné en créant des plis pour séparez les pains ou sur une plaque à pain, couvrez d'un linge humide et laissez pousser pendant 1h40.

Préchauffez le four à 230°C et placez une plaque en position basse.

Si vous avez mis vos baguettes à lever sur un linge transférez-les sur une plaque de four couverte de papier cuisson.

Avant d'enfournez vos baguettes, lamez-les et saupoudrez les de farine (facultatif). Versez 50ml d'eau sur la plaque chaude et enfournez à 230°C pendant 20 minutes.

 

 

Baguettes au levain
Baguettes au levain
Baguettes au levain
Commenter cet article
B
moi j'aime bien sa texture !
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I
C'est effectivement au levain que je préfere le pain et les baguettes en particulier. Bisous
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U
Tu me donnes envie avec tous tes pains. Il faut que je me mette à faire autre chose que mon banal pain d'épeautre... :)
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K
Tes baguettes sont assez jolies, j'ai le livre aussi, il faut que je le ressorte, car en ce moment je tire un peu ma flemme et j'utilise la farine à pain du lidl !! promis je me secoue un peu.
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bises
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S
il est beau ton pain la mie serree comme j'aime je n'ai jamais utilise de levain a chaque fois je veux me lancer et je reporte :)
bise
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G
Coucou Gaëlle
Petit renseignement considères-tu un Bavarois comme un gateau ou pas
Une bonne soirée bisous
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S
Oui bien sur que c'en ai un!!
C
Très réussies !
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C
Elles sont belles tes baguettes !
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M
Souvent rien ne vaut la simplicité
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N
Elles sont superbes, idéal pour la petite tartine du matin!! Bonne soirée
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B
elles sont superbes !
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A
Je repasse te piquer une petite baguette ! Bises.
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C
Superbes tes baguettes, bravo! Bonne journée!
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D
Oh quelle belle idée! Je n'ai jamais testé de faire mon pain moi même, il est grand temps que je m'y mette :)
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P
Huuum ! Avec un peu de beurre salé ^^

Bises

Gabrielle
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P
magnifique pain bisous
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A
Elles sont belles tes baguettes!
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C
Est-ce qu'il est bien illustré ? pas trop complexe ? bises
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S
non il est bien expliqué et illustré, beaucoup d'info générales en début du livre, franchement pour moi il est parfait!!
C
Elles sont superbes, dis moi j'avais repéré ce livre sur internet mais pas eu l'occasion de le feuilleter pour voir ce qu'il contenait, il est bien ? bises
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C
je trouve tes baguettes très belle même si la mie n'est pas très aérée, elle n'est pas tassée et je la trouve parfaite, justement aujourd'hui j'ai nourris mon levain qui était au frais, bonne journée ma belle bisous
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T
pour moi le pain ce sera en automne car chez moi il fait trop chaud, je garde cette recette car par contre ton pain donne envie d'un bon casse croute !
bises
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P
oh qu'elles sont jolies!
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P
De bonnes baguettes qui sortent du four.... un délice !
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M
Tes baguettes sont parfaites, avec une jolie mie ! Et j'imagine l'odeur alléchante ;)
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C
Elles sont belles tes baguettes.
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R
Elles sont superbement réussies ! Ta recette a l'air terrible!
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A
Une magnifique recette ma chère bravo.
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G
de très jolies baguettes et belle mie
Une bonne soirée bisous
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A
Tes baguettes sont certainement meilleures que celles du boulanger bravo !
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R
Elles sont magnifiques, la mie semble si moelleuse et humide :)
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D
Elles sont superbes! parfaites pour le petit déjeuner de demain!! biz
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P
Elles sont magnifiques et ont l'air bien croustillantes une vrai boulangère bravo !!! bisous
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M
Et ça a dû embaumer la maison;) J'adore cette odeur de pain et c'est vrai que je n'en fais que rarement! Je vais aller jeter un coup d' oeil à ce Larousse des pains!
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C
Très très réussi. Bravo Gaëlle. Bisous
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M
Elles sont très réussies ces belles baguettes au levain! bisous
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U
J'ai recu le livre aujourd'hui et ai donc prepare mon levain des aujourd'hui ! J'ai hate de pouvoir tester ! Je vais commencer pas le pain portugais je pense
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D
Elles sont magnifiques tes baguettes ton boulanger va être jaloux
Bonne soirée
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H
Bravo elle sont vraiment magnifique!
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A
Humm quelle belle mie et jolie baguette bravo. Bisous
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N
Attends mais il est super beau ton pain!!! Tu rigoles en disant cela. Envoie-le moi, tu verras... Bigs bisous à toi
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G
Même si la mie est un peu serrée, moi je trouve tes baguettes sublimes !!!!! Et hyper appétissantes !!!!! :)
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M
Je me contente de faire des mini boules de pain (figue, olive, herbes, ou nature), peut-être parce que justement la baguette c'est un peu le Graal. - rires -
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G
pffff! bon moi il va falloir que je me décide à faire mon levain! parce que quand je vois tes baguettes je suis bluffée!!! biz
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L
Un joli pain tout frais pour le petit déj, quel bonheur ! Bisous
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G
Pas facile à faire de belles baguettes je trouve ! tu n'as pas à te plaindre elles ont l'air top ! Un très beau faconnage, une belle mie et un beau look !! bravo ! gros bisous
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C
Bravo, elles sont magnifiques !
Bon après midi, bises.
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C
Elles sont belles ces baguettes!! et perso, j'aime bien la mie compacte....
Il t'en reste une ou deux tartines?? Juste pour goûter!!!!
bisous
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C
Tes baguettes sont superbes !! Il faut absolument que je m'achète ce "Larousse du pain"
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M
Elles sont très belles, même si la mie ne te satisfait pas. Le goût doit y être. Belle journée. Bises
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L
elles sont très réussies, veux tu que je t'amène du beurre??!!!
bonne journée
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