5 Juillet 2016
J'avais tellement aimé mon pain au basilic et aux tomates séchées, que j'ai très vite récidivé cette fois en version miche et avec une garniture différente qui reste estivale et peut aussi convenir pour ce faire des petits pains à sandwich. Ce pain est parfait pour faire des toasts apéro ou tout simplement pour accompagner le fromage.
Pour 2 pains de 250g
250g de farine
160g d'eau à 20°C
50g de levain liquide
3 g de levure fraiche
5g de sel
15g d'huile d'olive
30g de pancetta
20g d'olives noires
La veille: Coupez la pancetta et les olives en petits morceaux et faites-les tremper dans l'huile d'olive.
Le jour J:Dans le bol du robot versez la farine, l’eau, le levain, la levure et le sel. Démarrez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes puis plus rapide pendant 10 minutes. A 3 minutes de la fin du pétrissage incorporez le mélange à l'huile d'olive.
Couvrez le bol d'un torchon légèrement humide et laissez pousser pendant 1 heure à température ambiante, rabattez la pâte sur elle même et laisser encore pousser pendant 1 heure. La pâte va doubler de volume.
A la fin du temps de pousse, versez la pate sur un plan de travail généreusement fariné (la pâte est très collante) divisez-la en 2 pâtons, pliez-les en deux puis donnez-leur la forme d'une boule. Laissez reposer sous un torchon pendant 15 minutes, soudure en dessous.
Après ces 15 minutes de repos
Préchauffez le four à 235 °C, placez une plaque de four en position basse dans le four.
Lamez vos pâtons, versez 50ml d'eau sur la plaque chaude et enfournez vos pains, 4 minutes à 235°C puis baissez le thermostat à 220°C et laissez cuire encore 14 minutes selon la taille de vos pains.