750 grammes
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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Saint-honoré ananas-basilic-citron vert

Publié par sotis sur 30 Juillet 2016, 07:05am

Catégories : #Desserts gourmands, #saint honoré, #pâte à choux, #ananas, #basilic, #citron vert

Voila donc pourquoi j'avais besoin d'un curd d'ananas. J'avais depuis un certain temps repéré dans un "fou de Pâtisserie" une recette de Saint-honoré ananas-citron vert de chez Hugo et Victor, mais je devais d'abord résoudre mon problème de pâte à chou  ce qui est désormais choses faite. Je me suis donc lancée et par la même occasion j'ai refais du fondant, ayant trouvé du glucose, j'ai pu refaire la recette de Corinne (Mamou and co) et je l'ai réussi, hourra!!!

J'ai fais ma pâte feuilleté maison, le curd et le fondant la veille ce qui m'a permis de faires la pâte a chou et le montage tranquillement sans pression.

J'ai fais un mélange de différentes recettes, j'ai fait des bases de 8cm de diamètre mais finalement je trouve ça un peu...peu, je vous conseille de faire des disques de pâte feuilletée de 10cm de diamètre ce qui ne change pas les quantités de pâte.

Saint-honoré ananas-basilic-citron vert

Pour 10 personnes

250g de pâte feuilleté

180g de curd d'ananas au basilic

Pâte à choux

80g de lait

80g d'eau

80g de beurre

80g de farine

160g d'œufs (3 pour moi auxquels j'ai retiré 10g)

2g de sucre

1 pincée de fleur de sel

Glaçage

200g de fondant blanc

Colorant jaune

Sirop d'ananas

Chantilly

200g de crème liquide entière bien froide

75g de mascarpone

1/2 de zeste de citron vert

2 cuil à soupe de sucre glace

 

Etalez la pâte feuilletée sur 2-3mm d'épaisseur et détaillez 10 disque de 8-10cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce. Déposez les disques de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, piquez-les et réservez au frigo.

Préparez la pâte à choux: Préchauffez le four à 175°C.

Battez les œufs et ajustez le poids.

Dans une casserole versez le lait et l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Potez à ébullition tout en remuant pour que le beurre fonde plus rapidement.

Quand le mélange est à ébullition et que le beurre a fondu entièrement, ôtez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, mélangez et refaites chauffer 5 minutes pour assécher la pâte. Elle va alors former une boule compacte.

Transvasez la pâte dans un récipient et ajoutez les œufs battus en 4 ou 5 fois en mélangeant la pâte entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elle reprenne une texture homogène. Vous devez obtenir une pâte lisse et compacte (Quand vous soulevez la cuillère la pâte doit former comme un V sous la cuillère).

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm de diamètre et pochez des 40 choux de 2-3cm sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 175°C pendant 14 minutes puis entrouvrez la porte du four, maintenez-la avec une cuillère an bois et poursuivez la cuisson encore 16 minutes. (Si vous avez besoin de deux plaques, enfournez les l'une après l'autre, dans ce cas attendez que la première cuisson soit terminée pour pochez la deuxième plaque, sinon la pâte va sécher).

Quand tout les choux sont cuits, sortez les disques de pâte feuilleté du frigo et pochez par dessus à 0.5cm du bord un cercle de pâte à choux, enfournez à 175°C pendant 20 minutes puis entrouvrez la porte du four maintenez la avec une cuillère en bois et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.

La Chantilly: Fouettez la crème avec le mascarpone et le sucre glace, quand elle commence à prendre ajoutez le zeste de citron vert et poursuivez jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. Réservez au frigo.

Montage: Quand les choux sont bien froid et que la chantilly c'est bien raffermie, vous pouvez passez au montage: Garnissez les choux de curd d'ananas à l'aide d'une douille seringue ou d'une douille fine. Garnissez également de curd le centre des cercles de pâte à choux sur les pâtes feuilletée.

Glacez les choux : Faites ramollir le fondant au bain mari en le détendant avec 4 à 6 cuil à café de sirop d'ananas, ajoutez du colorant jaune et mélangez. Quand le fondant arrive commence à ce liquéfier trempez les choux dedans et réservez

Déposez 3 choux sur chaque base, pochez la chantilly et pour finir déposez un dernier chou au sommet du saint honoré.

 

Saint-honoré ananas-basilic-citron vert
Saint-honoré ananas-basilic-citron vert
Saint-honoré ananas-basilic-citron vert
Commenter cet article
T
c'est très alléchant ! J'aime bien l'exotisme de l'ananas avec le basilic et le citron. En jaune, comme cela, c'est super beau, ça fait vraiment été !
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L
Yeah!!! alors là çà j'adore. C'est une bien beau gateau et certainement délicieux
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C
hummmmm trop beau j'adoreeee bravo
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G
C'est absolument magnifique !!! Bravo :-) Côté saveurs c'est très original et je serai très curieuse d'y goûter !


Bonne soirée

A bientôt
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F
Alors la .... je dis chapeau !!!! et bravo surtout. Ils sont superbes et cela doit être délicieux ! J'adore. Bises
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C
Un Saint Honoré tout en fraîcheur, tu as réussi un tour de force! Je t'embrasse!
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C
Ah ! Je suis bien contente d'avoir participé à la réussite de ton fondant pour napper ces magnifiques Saint-Honoré !! :) Les saveurs me donnent l'eau à la bouche et tes photos aussi ! :) Bisous
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S
bravo belle presentation et de belles saveurs en plus ! pour une recette express je prends
bise
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A
Simplement mortel
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G
Waouu une excellente revisite, j'adore cette association
Jolies saveurs
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M
C'est magnifique, le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! bises !
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B
oh la la, aussi beau que bon !
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I
Superbe version du St Honoré!
Bisous
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M
Un Saint Honoré aux saveurs très originales! une véritable gourmandise parfaitement mise en valeur par tes photos... bonne fin de dimanche
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G
des petits saint honorés biens gourmands tu peux trouver du fondant en pot dans les magasins gamm vert
excellent après-midi bisous
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S
merci pour l'info, mais je voulais le faire moi même pour ne pas rester sur un échec!!! bisous guy
C
Ta revisite du Saint honoré me plaît beaucoup!!!
Bisous
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M
Comme ça a l'air bon !
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R
Superbe ton curd d'ananas.
Belles photos aussi
Bon dimanche
Rosa
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C
Le St Honoré est un de mes desserts préférés, ta version me plait beaucoup.
Bon dimanche, bises !
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M
Il est vraiment appétissant, ça donne trop envie !
bisous
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C
magnifiquement gourmand
bises
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L
super bien réussis, bravo ma Gaëlle, tu es formidable et comme toujours tes photos invitent sans détour à la gourmandise. Gros bisous et belle journée à toi
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P
formidable bisous
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L
Bravo ils sont sublimes vous avez du vous régalez
bon dimanche
Bises
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E
Superbement appétissant
J'adore
Bravo
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R
Tes Saint-Honoré sont magnifiques ! Et ces saveurs... Splendides et appétissantes !
Si seulement je trouvais facilement de l'ananas (qui ne vient pas du Costa Rica) je m'en délecterais :)
Bon dimanche
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E
Superbes!!! tu as bien travaillé et le résultat est parfait!!! BRAVO ta recette et le visu sont dignes d'un 4 étoiles, bisous excellent dimanche:-)
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V
8cm de diamètre, c'est la bonne excuse pour en reprendre un deuxième... ;-)
Bravo, tu as tout fait toi-même et ça a l'air exceptionnel!
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C
Absolument géniaux tes St Honoré. Que de gourmandise ! Et tout fait-maison Tu es épatante. Mille bravos
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N
Chapeau chef. Vraiment très réussi.
A bientôt
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M
je regardais ta photo et je me disais: "wow, elle est trop forte!!!" *_*
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S
une tuerie!!!Bravo ma belle!
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C
rhooo c'est à tomber, tu es pleine d'imagination et tu oses faire ces associations de saveur, je n'ai jamais goûté le basilic en sucré je goûterai bien a un de tes St honoré, bravo ma belle ils sont superbes bisous
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M
Superbe, du beau travail et de délicieuses saveurs. Belle journée. Bisous
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A
Wahou que c'est beau et gourmand bravo ma belle. Bisous
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L
Quelle belle association de saveurs !!!
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D
Oh c'est vraiment sublime, merci pour le partage du fondant c'est mon principal problème, je vais aller jeter un coup d’œil
Un grand merci
Bises
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T
C'est juste exceptionnel! L'idée du curd d'ananas, le tout dans des Saint-Honoré qui sont un dessert complexe! Bravo!
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U
Magnifique.....Impossible de résister -biz
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C
Hum tu me fais rêver avec tes reçettes, ça a l'air délicieux...
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V
Voilà une version des plus intéressante! Bisous
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