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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Macaron Mont-blanc cassis

Publié par sotis sur 14 Novembre 2016, 07:48am

Catégories : #macarons, #marrons, #crème de marron, #cassis, #Petites douceurs sucrées

Celles et ceux qui me suivent sur Instagram savent que samedi dernier j'ai de nouveau participé à l'épreuve régionale du concours du meilleur macaron amateur et ...que je n'ai pas gagné. Tant pis, de toute façon j'ai quand même eu un cadeau et puis comme ça je pourrais retenter ma chance l'année prochaine, ce qui arrange beaucoup ma famille et mes collègues.

J'avoue qu'au moment de m'inscrire je n'avais pas vraiment d'idées, deux trois sont apparues et mon choix c'est porté sur celle qui me semblait la plus facile à mettre en œuvre dans le temps qu’il me restait pour me préparer: Crème de marron et myrtille ce qui après quelques essais est devenu mon macaron Mont-blanc cassis.

Allez on passe à la recette et après je vous parle de la journée.

Macaron Mont-blanc cassis

Pour environ 30 macarons

Coques des macarons

2*55g de blancs d'œuf

150g de poudre d'amande

150gde sucre glace

150g de sucre en poudre

38g d'eau

Colorant en poudre blanc

 

Garniture

Confiture de cassis

Crème de marron

 chantilly à la crème de marron

150g de crème fleurette

100g de crème de marron

1 feuille de gélatine

 

 

Mousse à la crème de marron : Plongez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Fouetter la crème fleurette en chantilly et réservez au frigo.

Dans une casserole faite légèrement chauffer la crème de marron, ajoutez lui la feuille de gélatine essorée et mélangez au fouet pour bien dissoudre cette dernière. Laissez refroidir quelques minutes.

Incorporez un peu de chantilly à la crème de marron pour la détendre, puis incorporez délicatement le reste de la chantilly. Laissez prendre au froid pendant au moins 4 heures.

 

Préparez les coques: Mixez et tamisez la poudre d'amande et le sucre glace (c'est ce qu'on appelle le "tant pour tant").

Préchauffez le four à 155°C en chaleur tournante.

Préparez un sirop en faisant cuire le sucre avec l'eau sans mélangez, surveillez la température avec une thermosonde, quand elle atteint 110°C commencez à battre la première pesée de blancs d'œuf. Quand le sirop atteint 118°C versez-le sans attendre sur les blancs en neige tout en continuant de les battre jusqu'à complet refroidissement.

Quand la meringue est froide incorporez, toujours au fouet, la deuxième pesée de blancs d'œufs et les colorants, juste le temps de les incorporer.

Versez la totalité du "tant pour tant" sur la meringue et incorporez-le à l'aide d'une maryse ou de la feuille du robot jusqu'à ce que le mélange devienne semi liquide et forme un ruban en s'écoulant.

Versez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Formez les coques sur des plaques de four recouvertes de papier cuisson, laissez crouter 10 minutes. Parsemez la moitié des coques de vermicelles en chocolat et enfournez à 155°C pendant 15 minutes en chaleur tournante (si vous n'avez pas de chaleur tournant laissez la porte du four légèrement entrouverte).

Laissez refroidir les coques avant des les décoller.

Montage : tartinez la face interne de chaque coque d’une légère couche de crème de marron.

A l’aide d’une poche à douille, déposez un cercle de chantilly à la crème de marron sur la moitié des coques puis garnissez le cœur de ce cercle avec de la confiture de cassis.

Refermez les macarons et laissez-les reposer au frais pendant 24heures.

Macaron Mont-blanc cassis
Macaron Mont-blanc cassis

Et maintenant revenons au concours qui était organisé par Roland Zanin, pâtissier local qui possede deux boutique une à Cluses, l'autre au Fayet. L'épreuve se déroulai à Saint Gervais les bains, sous l'oeil et le palais aguéris d'un jurry de professionel présidé par Mercotte.

Voila quelques images.

Macaron Mont-blanc cassis
Macaron Mont-blanc cassis
Macaron Mont-blanc cassis
Macaron Mont-blanc cassis
Macaron Mont-blanc cassis
Macaron Mont-blanc cassis
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D
Et bien moi je valide car ils ont l'air délicieux tes macarons. Et oui c'est sûr l'an prochain tu seras gagnante!!! Régales toi avec ton joli panier gourmand!! Et maintenant je connais ton joli minois ;-))
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M
bravoooo tes macarons avaient l air sublime
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M
bon voila j ai ma réponse à ma question :) :) je retente aussi l année prochaine ce qui fera l occasion de se rencontrer et de parler de gourmandise pardi ^^ bonne journee bisous
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S
cool, vivement l'année prochaine!!!
M
Le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! Bravo !
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M
Oh la la ils ont l'air terrible ! Bises
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C
Belle recette , des macarons comme j'aime, belle participation, bises
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I
Tu es la reine des macarons
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M
C'est pas grave ... ça sera pour l'année prochaine et les cadeaux t'aideront à attendre jusque là ;)
Tout de même bravo pour tes jolis et gourmands macarons !
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C
en tout cas ils sont magnifiques hummmm
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G
bon t'as pas gagné.... mais alors quel sublime macaron a dû proposer la gagnante?? parce que les tiens sont juste magnifiques, et les saveurs que tu as choisi moi je suis fan!
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P
Un grand Bravo pour ta participation , tes macarons sont superbes! Gros bisous.
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B
belle participation, ils sont très beaux !
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G
Comme on dit le principal c'est de participer ;)
Bravo à toi quand même tu peux être fière, ils sont bien jolies
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O
Ils sont trop beaux tes macarons et je comprends très bien ta famille qui souhaite que tu retentes l'aventure!
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C
Tes macarons sont toujours superbes. Bravo.
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P
Oh quel bonheur à manger.
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N
Ils sont magnifiques Tu peux être fière de toi et je suis sûre que la prochaine fois sera la bonne ;) bonne soirée bisous
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L
waoww ils étaient superbes les tiens....bisous et bravo à toi
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C
Si cela n'avait tenu qu'à moi tu aurais gagné haut la main ! Je n'ai jamais essayé de faire des macarons moi. Bisous !
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S
Comme on dit l'essentiel est de participer ! J'aurais bien aimé y participer mais depuis que j'ai eu mon cap je peux plus (comme si j'étais une pro des macarons !) tanpis pour moi et tu gagneras peut être l'année prochaine. En tous cas de très beaux cadeaux
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V
De délicieux et magnifiques macarons.
Contente de faire ta connaissance avec la belle photo.
Bonne soirée
Bisous.
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L
l'essentiel est de participer moi je n'aurai pas tenté!!!
ils sont très beaux tes macarons!!
bravo à toi!!!
bises
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N
Tu es la meilleure, Gaëlle!!!!!. Un grand bravo pour tes macarons qui sont...au top!!!! les cadeaux sont justes super. Que j'aurais aimé faire partie du jury... Gros bisous, ma belle.
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D
Oh comme ils sont beaux , bravo à toi, c'est une belle expérience, je suis contente de te voir...
Bises
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P
un grand bravo ma belle, tu est toute mimi sur la photo, gros bisous
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J
Bravo Gaëlle, tes macarons étaient superbes, la prochaine fois comme tu dis. De beaux cadeaux gourmands pour récompenser les participantes. Bisous
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G
La concurrence doit être rude ! moi je te trouve bien courageuse d'y participer ma Gaëlle !! ils sont magnifiques et tu avais fait une garniture très crétive et originale ! Allez ce sera pour l'année prochaine !! en attendant ton cadeau est plutôt chouette !! gros bisous
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G
pas gagnée mais un superbe cadeau quand même et je suppose que tes macarons devais êtres bons
très bon après-midi bisous
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Y
Ohlala ! Cà donne trop envie de croquer dedans !
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C
sympa ce concours!!!! Dommage que tu n'aies pas remporté la coupe mais peut être l'année prochaine!!! En attendant nous, on profite de tes macarons!!!!! :)
bisous
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L
Quelle ravissante pâtissière tu es ! Je suis heureuse de pouvoir mettre un visage sur toutes ces belles créations. Parfois les jurys sont étranges car ils sont merveilleux tes macarons ! Gros bisous ma belle
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S
les autres étaient tops aussi, la concurrence était rude!!
G
Quand je vois la qualité de tes macarons, je me dis que le niveau devait super élevé !!!
En tout cas, tu as reçu de superbes cadeaux. Je suis impatiente de voir ce que tu vas nous concocter avec.

Bises, bonne journée. ♫
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C
Ils étaient magnifiques tes petits macarons ! Mais je suis certaine que l'année prochaine sera la bonne ;) En plus, égoïstement nous profiterons de ta créativité... encore de très jolies recettes en perspective ! Plein de bisous ma petite Gaëlle.
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C
Dommage que tu n'aies pas gagné !! Pourtant je ne doute pas une seconde que ces macarons sont délicieux !!
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M
La prochaine fois, tu seras première mais ils sont tout de même bien beaux et bons car j'adore la saveur de ces macarons. Tu as eu de beaux cadeaux aussi, qui vont certainement nous présager de belles recettes. Gros bisous
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M
L'important est de participer.....l'année prochaine sera la bonne !
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L
Une magnifique ganache qui devait être délicieuse ! Bises et bonne journée
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S
Bravo ma belle l'essentiel c'est la participation et je suis certaine que l'an prochain ca sera toi on croise les doigts en tout cas ils sont parfait tes macarons
grosse bise
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L
Ils sont sublimes, et sûrement excellent... bravoooooooo
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P
Tes macarons sont superbes !
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F
Moi, je suis toujours épatée par tes macarons!!
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T
félicitations!!!!!!! je t'ai suivi aussi sur instagram ;)
La prochaine fois sera la bonne, et puis si tu cherches aussi une gouteuse, je veux bien me dévouer!:)
bises isa
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L
Super jolis!!
Et ils ont l'air délicieux!
Respect, vraiment, les macarons c'est LA recette qui me résiste depuis des années, alors j'admire ta réussite!
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P
Eh bien il devait y avoir une sacrée concurrence car tes macarons sont superbes ! Et l'association cassis marron doit être une merveille !
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L
hum, ils sont superbes et très originaux ! tu méritais de gagner
bonne semaine
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P
pour moi ils méritée d’être gagnant tes macarons ses sur l'année prochaine tu gagnera bonne semaine bisous
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E
Bravo pour tes sublimes macarons ils doivent être vraiment divins!!!! Bisous, très bonne semaine
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C
Ils sont magnifiques, bravo !
Et tu as été bien gâtée.
Bises.
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L
Félicitations pour tes macarons, tu aurais dû gagner ils sont superbes
Bravo quand même
Bises
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M
Qu'ils sont jolis tes macarons, tu aurais vraiment mérité de gagner !
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