Kouglof au levain

Publié par sotis sur 21 Décembre 2018, 08:01am

Catégories : #Côté boulange, #brioches, #kouglof, #amandes, #noël

Aujourd'hui, je vous ai préparé, amoureusement avec mes petites mains, un Kouglof. J'ai craqué pour la recette de kouglof au levain de ma copinaute Maryse et cocotte.

Ok c'est un peu long à préparer mais c'est un bonheur à déguster. Le temps de pousse dépend de la force du levain et de la température ambiante, alors avec un levain un peu faible et une journée très très fraiche j'ai eu un peu de mal à le faire lever mais, à force de patience j’ai été bien récompensée et papa noël va se régaler.

Ingrédients

300 g de farine de gruau

60 g de sucre semoule

5g de sel

1 œuf

125 g de lait tiède (13g de lait en poudre+112g d'eau)

120 g de levain

65 g de beurre mou

Dans le bol du robot versez la farine, le lait en poudre le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez ensuite l’œuf et le levain et l’eau. Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes puis plus rapide pendant 10 minutes et incorporant le beurre en morceau à 3 minutes de la fin du pétrissage. Vous devez obtenir une pâte lisse et souple, formez une boule et laissez la poussez à température ambiante sous un linge humide jusqu’à ce quelle double de volume (de 3h30 à plus de 10h pour moi)

Dégazez la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main, et reformez une boule de pâte.

Beurrez (ou huilez) un moule à Kouglof et parsemez-le d’amande effilées. Déposez la pâte dans le moule, couvrez-la d’un linge humide et laissez pousser toujours à température ambiante jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule, voire le dépasse. (Environ 10h pour moi)

Préchauffez votre four à 180°.

Quand la température est atteinte enfournez le Kouglof pendant 45 minutes à 1 heure de cuisson selon votre four et le volume de pâte obtenu. (Pour moi 45 minutes en chaleur tournante était largement suffisant et même un peu trop, 35 minutes auraient suffit je pense)

Le kouglof est cuit quand il a pris une belle couleur brume et qu’il sonne creux quand vous tapez dessus, sinon il y a le test du couteau qui doit ressortir propre quand vous le plantez dans la pâte). Laissez un peu refroidir avant de le démouler et de la laisser refroidir sur une grille. Puis saupoudrez le kouglof de sucre glace et vous pourrez passer à la dégustation.

[pdf] KOUGLOF AU LEVAIN {OU L'ÉLOGE DE LA PATIENCE N°2}

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Commenter cet article

Nat 03/01/2019 18:42

Mmmh j'en sens presque l'odeur de chez moi!! que ça à l'air bon!!! miam

gridelle 23/12/2018 22:03

rooh la la il me fait rêver ton kouglof! j'ai tenté la chose il y a quelques jours et je l'ai lamentablement râté! bref! je suis jalouse!!!!

Gagaie 23/12/2018 15:08

C'est marrant, je suis en train de manger une part de kouglof réalisé par beau-papa.
Le tien a l'air bien sympathique. Bises, bonnes fêtes de Noël.

ManueB 22/12/2018 09:25

magnifique kouglof, à tester avec du levain !

bon weekend

manue :)

Doria 21/12/2018 21:26

Il est beau comme tout et bien gourmand.
Bisous, Doria

patricia cuisine 21/12/2018 20:05

il est magnifique bisous

Chris 21/12/2018 18:30

La mie est juste parfaite!!! pour le petit déj' de noël, je me verrai bien en prendre une tranche ou 2!!!!!
Je te souhaite de bonnes fêtes de fin d'année
Gros bisous Gaëlle

latabledeclara 21/12/2018 16:48

Il a l'air divinement aéré
Bisous

vanni 21/12/2018 14:42

Délicieusement tentant !
Bon après-midi
Bisous

patissi-patatta 21/12/2018 13:28

Il a l'air très moelleux, hummm !

La Cuisine de Cécile 21/12/2018 13:28

Oh c'est long mais tellement bon. Ce sera demain également sur mon blog le kouglof. Belle après-midi. Bises

missfujii. 21/12/2018 12:45

Une petite gourmandise qui me met l'eau à la bouche

Aux délices du palais 21/12/2018 11:45

Il est magnifique ton kouglof au levain bises.

les petits plats de Béa 21/12/2018 11:39

Une belle balade gustative en Alsace avec ce beau kouglof bisous

dineavecSandrine 21/12/2018 10:42

Oh le beau kougelhopf!!! J'adore!
Je te souhaite de passer de belles fêtes!
Dine avec Sandrine

Farinedetoiles 21/12/2018 09:51

il a donné du fil à retorde à mon chéri ce kougelhopf au levain!! Je te souhaite plein de bons moments pour les fêtes!

irisa 21/12/2018 09:11

Une pure merveille ! Et le levain change tout . Bonnes fêtes de Noël !

La cuisine de Poupoule (Christelle) 21/12/2018 09:09

Il est magnifique
Bonne journée
bises

lesdelicesdethithoad 21/12/2018 09:07

très joli kougloff!!
bonne journée

lilou25 21/12/2018 08:19

Très joli ce kouglof ! Bisous

gourmandisesdelo 04/01/2017 14:46

hmmm le kouglof j'adore ça, surtout au petit déjeuné ^^

Toque de choc 03/01/2017 10:29

tricheuse ! tu n'as pas mis les raisins secs ! Il avait l'air excellent en attendant !
Chez ma mère aussi, j'ai beaucoup de problème à faire lever le pain. C'est toujours très laborieux et moins spectaculaire que dans mon appartement bien chauffé.

Messergaster 27/12/2016 12:16

Ohh!! Le petit-déj devait être un pur moment de bonheur !!! Bravo pour cette réalisation !

Muriel 26/12/2016 22:48

Il est magnifique ce kouglof! il va me falloir me mettre à la préparation du levain... bonne fin de soirée

marie 26/12/2016 22:43

Ça à l'air délicieux!!! MIAM

Bonne journée et bons préparatifs pour le réveillon du 31 décembre

Et surtout bon appétit ;)

http://blog.la-pigiste.com

la nonna 26/12/2016 20:40

il est magnifique, bisous

Graine de faim kely 26/12/2016 20:17

Une mie bien aérée, mmm parfait ton kouglof ;-)

Sylvie et Marc 26/12/2016 18:19

J'adoorre le kougelhopf! Bisous. Sylvie.

samar 26/12/2016 17:09

il est trop beau ton gateau rhooo ca donne envie de se servir a travers l'ecran hihi
bonne journee

Chris 26/12/2016 17:00

Parfait !

patricia cuisine 26/12/2016 15:32

magnifique bisous