16 Novembre 2016
Un petit plat inspiré d'un de mes bouquins de cuisine italienne, largement revisité par manque d'ingrédients, mais tout simplement délicieux.
Pour deux personnes
1 ou deux filets de truite selon l'appétit et la taille des filets
120g de mogettes de Vendée
6 pétales de tomates confites
1 cuil à soupe de câpres
Huile d’olive, sel
Jus de citron
Romarin
Faites bouillir un grand volume d’eau, quand l’eau arrive à ébullition plongez-y les mogettes et faites les cuire à petit bouillon pendant 1 heure (rajoutez de l’eau bouillante en cour de cuisson si besoin).
Déposez les filets de truite dans un plat allant au four, aspergez-les avec un filet de jus de citron et quelques brins de romarin. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes selon votre four.
Quand les mogettes sont cuites prélevez 1 louche d’eau de cuisson et versez-la dans une sauteuse, ajoutez les mogettes, les câpres, les tomates confites coupées en morceaux et un filet d’huile d’olive. Faites cuire le tout à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.
Servez les filets de truite accompagnés des mogettes et d’une petite poignée de roquette.