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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Macarons orange-fleur d'oranger

Publié par sotis sur 20 Mars 2017, 08:08am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #orange, #fleur d'oranger

Aujourd'hui c'est la journée du macaron alors... j'ai fais des macarons!!!

Non, en fait c'était pour une collègue qui a pris sa retraite samedi dernier, une de mes cobayes, alors j'ai fais des macarons, j'allais pas la laisser partir comme ça quand même. Comme je manquais d'inspiration j'ai farfouillé dans ma bibliothèque et j'ai trouvé cette association dans un de mes petits bouquin, un de ceux qui donne de bonnes idées mais pas forcement de bonnes recettes, vous me suivez??? L'idée était très bonne mais la recette de la ganache ne me satisfaisait pas donc je l'ai modifié, oh pas grand chose, j'ai juste mis de la gélatine pour qu'elle se tienne!!

Macarons orange-fleur d'oranger

 

Pour une trentaine de macarons

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes

125g de sucre glace

125g de sucre

90g de blancs d'œufs

Colorant jaune

Colorant orange

Ganache

2 oranges

4 jaunes d'œufs

100g de sucre

60g de beurre

1 feuille de gélatine

2 cuil à café d'eau de fleur d'oranger

 

La ganache: Faites tremper la gélatine d'un un bol d'eau froide

Récupérez le zeste d'une orange et le jus des deux oranges, versez les dans une casserole avec la fleur d'oranger, le sucre et les jaunes d'œufs. Fouettez le tout et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et nappe la cuillère. Ajoutez le beurre hors du feu puis la feuille de gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir puis réservez au frigo pendant 4 heures pour que la ganache prenne.

Les coques:

Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace et les colorants sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Montage : Quand la ganache est prête travaillez-la un peu pour l'assouplir puis mettez-la dans une poche à douille.

Quand les coques sont froides, garnissez-en la moitié avec la ganache à l'orange et à la fleur d'oranger et refermez les macarons avec le reste de coques.

Gardez les macarons au frais au moins 24 heures avant de les déguster.

 

 

Macarons orange-fleur d'oranger
Macarons orange-fleur d'oranger

 

Je propose mes macarons a mon amie Gut pour cuisinons de saison

 

 

 

Commenter cet article
B
Superbes, comme d'habitude, tu es la reine des macarons, pas besoin de livres si je veux en faire !! Gros bisous Gaëlle
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L
Je ne suis pas fan d'orange mais avec la fleur d'oranger c'est une pure merveille. J'adooooooooore, mais graaave ! Merci ma Gaëlle, gros bisous
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M
Absolument superbe ! Bravo !
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S
Les plus beaux macarons de la blogo se sont bien les tiens!!Encore bravo!
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I
Tes macarons sont vraiment superbes comme d'hab . Bisous
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V
Waouhhh, ils sont juste parfaits!
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P
un vrai rayon de soleil !!! des saveurs que j'adore bisous
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I
Splendides photos et belle alliance : fleur d'oranger et orange.
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U
Très réussis tes macarons! En plus avec la fleur d'oranger ça doit être délicieux !
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D
Je suis complètement fan de fleur d'oranger. Dans des macarons saveur orange, je n'y résiste pas une seconde! Si seulement je pouvais venir t'en chipper un ou deux (mais ils sont peut être déjà finis, hehe!). Très belle soirée à toi!
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L
ils sont superbes
encore plus beaux que chez le bons pâtissier
tu as voir le nouveau que j'ai lancé alors si le thème t'inspire je serai très heureuse que tu nous rejoignes
bises
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M
Ils sont superbes ces macarons ! bonne journée
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L
Tu es très douée,
des photos qui mettent l'eau à la bouche
bisous
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G
allez hop! j'en pique un au passage!!! ;)
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A
J'en mangerais mon écran..... Ils sont MAGNIFIQUES!!!!!
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C
Qu'ils sont beaux, bravo.
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G
Pourquoi je ne suis pas une de tes collègues pfff t'es vraiment la reine des macarons c'est sûr, au top Sotis!
Bisous
Lova
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O
Je suis bien incapable de faire ça mais je ferai le cobaye avec plaisir !
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C
Quand est ce que tu viens à Bordeaux pour m'apprendre à les faire ? Tu es vraiment la reine des macarons ... ils sont trop beaux et je suis sûre qu'ils sont aussi très bons ! Gros bisous ma Sotis
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A
Ooooh mais qu'ils sont beaux ! J'adore la couleur
Et Tes photos les mettent bien en valeur !
Bisous
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B
ils sont magnifique !
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N
je veux bien faire le cobaye si un jour tu en as besoin d'un. No problémo, ma chère Gaëlle. Gros bisous, ma douce, et belle soirée
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L
tes collègues sont bien chanceuses ils ont l'air délicieux
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C
comme ils sont beaux
bises
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L
ils sont juste sublimes, bisous
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L
hum, ils sont magnifiques et très gourmands !
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M
j'aurais aimé être ta collègue !!!!
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L
J'adore la couleur et la saveur de tes macarons !
Bises
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L
ils sont beaux tes macarons
bonne semaine et bonne soirée
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D
Comme ils sont beaux bravo à toi, et cette ganache doit exploser en bouche
Bonne soirée
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S
Ils sont magnifiques tes macarons! Bisous. Sylvie.
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T
a chaque fois que je lis tes recettes sur les macarons ça a l'air d'une simplicité affligeante ... il faudrait que je me lance !
ce parfum là me tente beaucoup. J'aime beaucoup la douceur de la fleur d'oranger !
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S
le tout c'est de se lancer et de trouver le coup de main après c'est hyper simple finalement!!
C
Rhooo!! Ils sont beaux! Mon rêve de réussir les macarons comme ça, hihi!!! Bonne soirée!
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Y
Ils sont parfaits !!! Hummm, j'adore au citron ;-)
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P
Comme toujours, tes macarons sont splendides !

Bises,

Gabrielle
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S
Tu as bien gâté ta collégue, ces très réussit.
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B
Oh qu'ils sont beaux tes macarons et oui le parfum fallait oser car la fleur d'oranger est forte malgré tout et déjà avec l'orange, mais ça devait être bien bon. Je te souhaite un joyeux printemps bisous
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P
Oh à la fleur d'oranger cela doit être une petite merveille.
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L
Délicieux ces macarons !
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A
Tes macarons sont superbes ! Et leurs saveurs me font terriblement envie :)
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P
J'aimerais beaucoup les gouter ; tu livres ?
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P
original et magnifique bisous
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C
J'adore les saveurs de tes macarons.
bises.
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M
Tu m'en gardes, tu n'oublies pas. Surtout qu'orange et fleur d'oranger en macaron, j'ai jamais goûté. Bisous
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V
De beaux macarons, une belle association de saveurs. Parfait pour accompagner un thé...
Belle journée
Bisous
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L
De joli macaron miam
Bonne journée
bises
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C
Si seulement je pouvais en croquer un.....
Bisous
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C
Mioum ils sont superbes !
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L
Une très bonne idée de ganache : ils devaient être délicieux ! Bisous
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D
Ils sont superbes et très réussi tes macarons !
Bisous, Doria
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