28 Mars 2017
Après avoir fait mon gâteau au safran et à l'orange il me restait du sirop, comme j'avais des poires au frais j'ai aussitôt pensé à faire des poires pochées au safran et allez savoir par quel hasard gourmand j'ai eu l'envie d'accompagner mes poires d'un tiramisu au miel et d'un crumble.
Pour le tiramisu j'ai utilisé un miel de bruyère qui a un gout fort assez typé. Bien sur vous pouvez utiliser n'importe quel miel du moment qu'il a un peu de gout. Pour le crumble j'ai utilisé celui que j'avais reçu de mon partenaire "La Pâtelière", vous pouvez le faire maison ou le remplacer par des sablés écrasés.
Pour 4 personnes
Pour les poires pochées
4 petites poires mûres et fermes
1 pincée de filaments de safran
45ml d'eau
45g de sucre
20g de miel
20ml de jus de citron
1 clou de girofle
1 bâton de cannelle
Pour le tiramisu
250g de mascarpone
2 œufs
1 grosse cuil à soupe de miel
8 cuil à soupe de crumble
Le tiramisu : Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige ferme et mélangez les jaunes avec le mascarpone et le miel. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent. Réservez au frais.
Préparez les poires pochées : Epluchez les poires en laissant le pédoncule et retirez le cœur a l’aide d’un vide-pomme. Badigeonnez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Préparez le sirop : Dans une casserole mélangez l'eau, le jus de citron, le miel, le sucre et les filaments de safran le bâton de cannelle et le clou de girofle. Portez à ébullition et plongez-y les poires, laissez les cuire environ 15 minutes en les retournant régulièrement pour unifier le pochage. Egouttez les poires et laissez-les refroidir.
Montage : répartissez le crumble au fond des verrines, puis le tiramisu par-dessus. Enfin enfoncez délicatement les poires dans le tiramisu. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.