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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Entremet fraise-rhubarbe et quelques nouvelles

Publié par sotis sur 3 Juin 2017, 07:10am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #fraises, #rhubarbe, #fraise-rhubarbe, #vanille, #fève tonka

Coucou mes p'tits gourmands, je tenais à vous remercier pour vos petits mots d'encouragement et de rétablissement.

Il y a 15 jours j'ai subis l'ablation de plusieurs fibromes qui me gâchaient la vie, s'en ai ensuivie une hospitalisation de 6 jours, une célioscopie convertie en laparotomie, pas mal de douleur (vive la morphine et les éléphants roses) et une petite baisse de globules rouges.

1 semaine après mon retour chez moi et grâce aux bons soins de mes parents qui ont veillés sur moi comme ils ont veillés sur la petite fille qui avait les oreillons, je vais beaucoup mieux et je récupère un peu plus de mobilité et de vitalité chaque jour. Pas encore de quoi passer des heures en cuisine ou derrière l'ordi mais je compte bien revenir faire le tour de vos cuisines dès la semaine prochaine.

Aujourd’hui je vous présente le gâteau que j’avais fait pour mon anniversaire et j’en profite pour participer à la 29° édition de « recettes autours d’un ingrédient » (un défi culinaire initié par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine) proposé par la nouvelle marraine Marion sur le thème de la rhubarbe.

Entremet fraise-rhubarbe et quelques nouvelles

Pour 8 personnes

Génoise

2 œufs

60g de sucre

60g de farine

1 fève tonka

Insert fraise

300g+80 de fraise (lavées et équeutées)

25g de sucre

1/2 citron

2 feuilles de gélatine

Crémeux vanille

37g de lait demi écrémé

50g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

1jaune d'œuf

1 cuil à café de sucre

43g de chocolat blanc

1/2 feuille de gélatine (1g)

 

Mousse à la rhubarbe

400g de rhubarbe épluchée

1/2 citron

2 cuil à soupe de sucre

4 feuilles de gélatines

350ml crème liquide entière bien froide

1 cuil à soupe de sucre glace

 

Glaçage

50g de nappage neutre

Colorant rose

3 feuilles de gélatine

100g de crème liquide

40g de poudre de lait

50g d'eau

200g de sucre en poudre

65g de miel liquide

 

Matériel : cadre de 20cmde coté et 1cm de haut, cadre de 22cm de coté et 4cm de haut, thermomètre de cuisson.

 

Glaçage: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin le nappage neutre et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée. Lissez le mélange au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporez de bulles d'air. Filtrez le glaçage, filmez-le au contact et réservez, le glaçage va « prendre », il suffira de le réchauffer avant de le poser.

Génoise: Râpez la fève tonka et mélangez-la à la farine.

Préchauffez le four à 180°C, posez un cadre de 20cm de coté sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Fouettez les œufs à vitesse rapide en incorporant le sucre en trois fois. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne très clair, mousseux et double de volume.

Incorporez la farine délicatement en deux fois puis, quand la pâte est homogène versez-la dans le cadre carré et enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir et décadrez la génoise.

Insert fraise: Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Coupez les 300g de fraises en morceaux puis mettez-les dans une casserole avec le sucre et les jus de citron. Mélangez et portez à ébullition, mixez les fraises puis incorporez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Réservez.

Coupez les 80g de  fraises restantes.

Reprenez le cadre utilisé pour cuire la génoise, posez-le sur une plaque et chemisez-le de film alimentaire puis versez-y la compote de fraise, ajoutez les morceaux de fraises et laissez refroidir avant de placez le tout au congélateur.

Le crémeux vanille: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide et coupez le chocolat en morceaux.

Préparez une crème pâtissière: Faites bouillir le lait et la crème, ajoutez les graines et la gousse de vanille, laissez infusez 10 minutes à couvert.

Blanchissez le jaune d'œuf avec le sucre, retirez la gousse de la casserole et versez le mélange lait-crème sur celui œuf-sucre. Mélangez et reversez le tout dans la casserole, faites chauffez tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à 83°C (la crème doit napper la cuillère). Coupez le feu et Incorporez la gélatine essorée puis versez immédiatement la crème sur le chocolat blanc.

Laissez le mélange épaissir un peu au frais avant de le couler dans le cadre sur l’insert fraise. Laissez prendre au congel.

Mousse à la rhubarbe : Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Coupez les tiges de rhubarbe en tronçon, faites les cuire avec le sucre et le jus de citron, jusqu’à la formation d’une compote. Mixez-la et incorporez la gélatine essorée, remuez bien pour la dissoudre et laissez refroidir.

Fouettez la crème entière bien froide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly.

Prélevez 350g de compote de rhubarbe et incorporez-la délicatement à la chantilly en plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène.

 

Montage : Posez un cadre de 22cm de coté et de 4 cm de haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez le carré de génoise au centre du cadre, répartissez la moitié de la mousse rhubarbe sur et autour de la génoise. Démoulez l’ensemble d’insert fraise et vanille, posez le sur la mousse en enfoncez le légèrement. Répartissez le reste de mousse dans le cadre, lissez-la puis placez le tout au congélateur pendant au moins 3 heures.

Finition : Réchauffez le glaçage au bain mari jusqu’à 45-50°C.

Sortez  l’entremet du congélateur et démoulez-le. Posez-le sur une grille elle-même posée sur un plat creux de façon à pouvoir récupérer le surplus de glaçage. Versez le glaçage sur l’entremet en tentant de bien le répartir. Au besoin passez une deuxième couche avec ce que vous aurez récupérer dans le plat creux et placez au frigo pendant 6 heures pour que le glaçage prenne et que le gâteau décongèle.

Décorez votre gâteau comme il vous plaira et régalez vous.

Entremet fraise-rhubarbe et quelques nouvelles
Entremet fraise-rhubarbe et quelques nouvelles

Pour décorer mon gâteau j'ai utilisé du chocolat plastique dont j'ai trouvé la recette chez lilou25. J'ai doublé les proportions qu'elle propose et je l'ai travaillé sur un plan de travail bien fariné, le résultat est très sympa seulement ce chocolat plastique supporte apparemment mal l'humidité, en effet il a sué dans mon frigo je vous conseillerai donc si vous voulez l'utiliser de le poser au tout dernier moment.

et voici la liste des autres participants:
 
Soulef du blog Amour de Cuisine avec un Semi freddo à la rhubarbe et fraises
Catalina du blog Le blog de Cata avec un Gâteau à la ricotta et à la rhubarbe
Jackie du blog La cuisine de Jackie avec un Gâteau crémeux à la rhubarbe
Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec un Trifle à la rhubarbe
Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec une Rhubarbe façon tiramisu aux biscuits roses de Reims
Séverine du blog Maman…ça déborde ! avec un Cake moelleux à la rhubarbe
Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec un Tiramisu rhubarbe fraise
Michelle du blog Plaisir de la Maison avec des Carrés pâtissiers à la rhubarbe
Annabelle du blog Merveille et gourmandise avec une Tarte rhubarbe, crème vanillée et palet breton
Delphine du blog Oh la gourmande.. avec un Gâteau Streusel à la rhubarbe
Béa du blog Les petits plats de Béa avec un Tiramisu amaretto, rhubarbe et framboises
Malika du blog Mille et une saveurs dans ma cuisine avec une Tarte à la rhubarbe et aux framboises
Sylvie du blog La table de Clara avec des Muffins rhubarbe et fraises
Gaëlle du blog La gourmandise est un joli défaut…  avec un entremet fraise rhubarbe
Émeline du blog Vite fait… bien cuisiné avec une Panna conta lait de coco et rhubarbe
Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec une Tarte rustique à la rhubarbe
Samar du blog Mes inspirations culinaires avec une Glace framboise rhubarbe sans sorbetière
Céline du blog Une abeille en cuisine avec une Tarte pomme/rhubarbe
Brigitte du blog Les filles à table !  avec une Panna cotta et confit de rhubarbe à la rose
Hélène du blog Keskonmangemanan? avec un Filet de poisson blanc sauce rhubarbe
Florence du blog Au Fil du Thym avec une Compotée de rhubarbe au gingembre, croûtons de pain d’épice
Justin du blog TheGarden-Of-Delights avec une Jalousie pomme, fraise et rhubarbe
Christine du blog Pause-Nature avec un tajine de patates douces rhubarbe et pois chiches
Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec une Tarte salée rhubarbe et cabécou
Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec une Tarte feuilletée à la rhubarbe et aux fraises
Martine du blog Kilomètre-0.fr avec une Verrine rhubarbe framboises
Cécile du blog La cuisine de Cécile avec un Crumb cake à la rhubarbe
Christelle du blog Toque de choc avec une Apple pie à la rhubarbe et raisins secs
Marion du blog Marmotte cuisine ! avec une Tarte à la crème de pistache et à la rhubarbe
 
Commenter cet article
L
Il est superbe et délicat. DE plus il est très romantique, on a juste envie de le prendre délicatement avec une jolie cuillère et de le laisser fonder dans la bouche
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M
Il est magnifique ! Ton nœud est superbe ! J'espère que tu vas mieux. Bisous
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S
Ben dis donc que de mots que je connais pas dans ce qui t'es arrivé ! tant mieux si tout va mieux ! il vaut mieux voir ton joli gâteau rose que des éléphants c'est sûr !
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I
Je suis contente que tout se soit bien passé, et que tu reprennes un peu des forces. Bisous
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B
je suis ravie que tu ailles beaucoup mieux, ton gâteau est magnifique !
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L
rétablie toi bien et tranquillement, la santé c'est vitale
beau gâteau en tout cas ;)
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T
Superbe gâteau! Très poétique ;)
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L
Je te souhaite un prompt rétablissement ; gros bisous !
Ton dessert est magnifique ! Bravo!
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C
Pure merveille
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C
Contente de te retrouver avec un magnifique entremets qui m'a l'air bien bon, bravo!!! Bon rétablissement! Bisous!
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M
Eh oui, ces trucs de fille comme tu l'as écrit sont bien pénibles... Bon rétablissement, je vois que tu es bien entourée, c'est le principal.
Ton entremets est splendide, j'adore les différentes couches de ta photo de coupe ! Miam :)
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T
C'est très poétique, fin et féminin comme gâteau ! je suis sous le charme !
Fais bien durer le plaisir pour ton rétablissement, c'est cool de se faire chouchouter ;-)
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K
Ton gâteau est superbe ! Et à n'en pas douter : délicieux !!!
J'espère que tu te remets bien de ton intervention. Bon rétablissement à toi
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P
Sublime gâteau! Mais surtout , je n'était pas au courant pour tes problèmes de santé! J'espère que tu vas mieux maintenant et oui, c'est toujours important d'avoir ses parents pour veiller sur soi! Bon rétablissement! Gros bisous. Patty.
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L
Remets toi vite et bien. C'est joli les parents qui continuent à s'occuper de leur petite fille, mais quand on est parent, notre enfant est toujours notre petite fille ou notre petit garçon. Merci pour ta belle recette pleine de romantisme. Gros bisous ma Gaëlle
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V
A la découverte de ce joli gâteau, je me suis précipitée pour voir une photo de la découpe et là... franchement, je ne suis pas déçue! Une p'tite merveille, bravo!
Bon rétablissement
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A
Remet toi bien et repose toi comme il faut! Ton entremet est superbe et doit être tout aussi délicieux! Bisous.
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C
Merci pour ces news ma belle, j'allais t'envoyer un mail mais j'ai bossé toute la semaine et hier aussi ):
Repose toi et prends soin de toi . Ps : ce gâteau est magnifique, quel travail !!! Gros bisous
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M
Très heureuse de savoir que tu te rétablies parfaitement et contente de te retrouver Gaëlle
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M
Oh les fibromes... Cela fait si peur quand on nous en diagnostique un!
Merci pour ces nouvelles qui nous rassurent sur ta reprise après le petit séjour à l'hôpital !
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A
Ton entremet est sublime! contente de lire que tu vas mieux, même si la guérison prend toujours du temps (profite de la morphine, c'est toujours assez sympa comme effet! hi hi!) Bon rétablissement et à bientôt!
Amy
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L
Contente de savoir que tu vas mieux... J'espère que tout ira bien très bientôt.
Très bel entremets, cette mousse rhubarbe est très intéressante, il faudra que je teste !
Merci pour le clin d'oeil : j'avais fait des roses avec le chocolat plastique, je n'avais pas eu de problème avec mon frigo, mais j'ai fait récemment des papillons posés directement sur un gâteau, et là, effectivement, le chocolat plastique a pris l'humidité... Comme tu le dis, je pense qu'il vaut mieux le poser au dernier moment sur le gâteau... Bises et à bientôt
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S
Fraise et rhubarbe.....Cette association est divine. Bisous. Sylvie.
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C
Contente de te voir de retour Gaëlle. :)
Ton entremet est superbe de gourmandise!!!
bisous
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P
Ohlàlà qu'il est beau ton entremet ! Sûrement un de mes desserts préféré, l'entremet ! Je pique ta recette. Bon dimanche
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L
Bravo il est splendide et ravie que tu ailles mieux
Bonne journée
Bises
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S
j'espere que tout va bien et que tu te reposes comme il faut afin de reprendre du bon pied il n y a pas mieux que les parents pour nous gater comme des enfants <3 waaw ton entremet est juste merveilleux de belles couleurs et de belles savuers merci d'avoir participer au defi malgré les aleas de la vie
grosse bise
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C
Qu'il est beau ton gâteau. Bonne convalescence.
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V
Tout simplement magnifique!!! Bravo et rétablis toi bien bisous
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N
Je suis contente de voir que tu reprends des forces et il n'y rien de mieux que de se faire chouchouter par ses parents Ton gâteau est magnifique comme toujours Prends bien soin de toi bisous
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P
Que dire à part que c'est splendide ? Rien... c'est splendide !!

Belle soirée,

Gabrielle
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M
Cet entremet a l'air tout droit sorti de chez le pâtissier... il est magnifique! Bon rétablissement à toi et bon courage!
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C
Il est superbe ce gâteau...
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N
Un très beau gâteau :)
Bon rétablissement et bon week-end.
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C
superbe gâteau !
bravo !
merci pour ce partage
passe un très bon week-end
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V
Superbe !! cet entremet.
Très bon rétablissement
Excellent week-end
Bisous
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A
wawwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww, mes yeux sortent de leurs orbites, hihihihih, sublime et bravo pour cette jolie participation.
Merci et à la prochaine ronde.
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M
Waouhhh...juste MA-GNi-FI-QUE !!! Bon rétablissement. Bises et bon week-end
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G
Joli dessert, prends bien soin de toi ♥
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V
qu'elle élégance ce gâteau bravo
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P
Un très joli gâteau. Bonne journée
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B
Ton gâteau est superbe !! Et un très bon rétablissement !! Bisous
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G
content que tu sois rentrée chez toi et que ça aille mieux bonne convalescence et très joli gâteau que tu as réalisée pour ton anniversaire et l'intérieur et magnifique
bonne continuation et excellent week-end bisous
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J
Il est vraiment magnifique. Bon rétablissement ma Gaëlle. Bisous
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D
Et bien que de misères!!! Mais tu es aux petits soins et bien entourée!!! Je te souhaite un bon rétablissement!!! Ton entremet est tres girly et gourmand!!! Prends soin de toi. Bisous
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M
Tout d'abord je te souhaite un prompt rétablissement et j'espère que les douleurs ont disparu. Ton entremets est tout simplement magnifique ! Bon week-end, bises !
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K
Contente de te lire pour de vrai Gaëlle et de voir que même si tu es encore bien fatiguée, tu te remets doucement !
Je t'embrasse
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G
Bon rétablissement ma chère Gaëlle <3
Côté gâteau, comme d'hab....Magnifique !
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D
Quel joli gâteau! Bon rétablissement! bizzz
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G
ah ben dis ça fait plaisir d'avoir de tes nouvelles!!!! j'imagine bien que tu dois être fatiguée après ces soucis... je suis rassurée que tu sois bien entourée! du coup je veux bien fêter ton "mieux" avec une belle part de ce gâteau divin! bisous
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