Carrés crousti-moelleux aux fraises et amande

L'année dernière en fin de saison j'avais trouvé des caisses de 2 ou 3kg de fraises à un prix très avantageux et en plus les fraises étaient gouteuses alors forcement j'en ai ramené un chez moi!! Je me suis alors lancer dans la confection de confiture, glaces et autre gourmandises d'on ces carrés moelleux inspirés d'une recette de mon livre Journal d'une food styliste. Le temps de publier tout mes recettes la saison des fraises était terminée alors je profite du début de la saison 2017 pour rattraper mon retard.

Ces petits carrés sont parfaits, moelleux, croustillants, fruités, un vrais bonheur à déguster avec un bon thé à l'heure du gouter.

Pour 9 à 12 carrés

Pâte sablée

150g de farine de blé

50g de poudre d'amande

80g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

125g de beurre mou

1 jaune d’œuf

Garniture

250g de fraises

45g de sucre

2 cuil à soupe de maïzena

1 cuil à café de jus de citron

Finitions

1 cuil à soupe de sucre

1 poignée d'amandes effilées

Matériel: un cadre à tarte carré ou un plat carré de 20x20 cm

Préchauffez le four à 200°C. Chemisez votre plat ou posez votre cadre à tarte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

La pâte sablée: Mélangez la farine avec la poudre d'amande, le sucre, la levure et le sel Mélangez puis incorporez le jaune d’œuf et le beurre mou, mélangez à la main pour obtenir une pâte sableuse. Etalez les 2/3 de cette pâte sur le fond de votre moule (ou cadre).

La garniture: Lavez, équeutez et coupez les fraises puis mélangez-les avec le sucre, la maïzena et le jus de citron. Étalez le tout sur la pâte sablée et parsemez le reste de pâte par dessus. Saupoudrez avec le sucre et les amandes effilées et enfournez à 200°C pendant 25-30 minutes selon votre four.

Laissez refroidir avant de découper les carrés, vous pouvez aussi laissez tel-quel, en tarte et la servir tiède accompagnée d'une boule de glace vanille ou au thé c'est encore mieux.