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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Duo de macarons salés {Roquefort vs Foie gras}

Publié par sotis sur 18 Décembre 2017, 08:04am

Catégories : #L'heure de l'apéro, #macarons, #roquefort, #chutney, #poire, #foie gras, #figue, #noël

J'ai profité de ces préparatifs pour les fêtes pour tester les macarons salés, j'avais eu plusieurs appels du pied de la part des membres de ma famille et de mes collègues, mais les retours que j'avais eu par ci par là n'étaient pas toujours positifs donc je me suis lancée avec quelques appréhensions. Un repas d'anniversaire fut le prétexte à la dégustation et mes macarons ont fait fureur. J'ai choisi des garniture en fonction des gouts de mes convives et j'ai ajouté une touche sucrée-salée avec des chutney pour justifier l'apport sucré des coques, le mélange a réjouit nos papilles. J'avais peur d'en avoir fait trop, en fait c'était plutôt le contraire!!!

Duo de macarons salés {Roquefort vs Foie gras}

Pour 30 macarons

(15 au foie gras+15 au roquefort)

Pour les coques

125g de poudre d'amandes

125g de sucre glace

125g de sucre

90g de blancs d'œufs

1 cuil à café de colorant poudre rose

 

Garniture au roquefort

75g de roquefort

60g de ricotta

Chutney de poire au poivre penja

Colorant noir

 

Garniture au foie gras

75g foie gras

11g beurre mou

confit de figue

Colorant marron

 

 

 

 

Préparez les coques: Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige et mélangez, quand le mélange est homogène divisez-les en 2 masses de même poids et ajoutez les colorants puis continuez de mélangez chaque masse avec une spatule jusqu'à ce qu'elles prennent une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez les dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez  à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques.

Duo de macarons salés {Roquefort vs Foie gras}

Garniture au roquefort: A l'aide d'une fourchette, écrasez le roquefort, ajoutez la ricotta, mélangez sommairement et finissez au fouet électrique pour obtenir une texture aérienne. Versez cette garniture dans une poche à douille puis pochez-la en cercle sur la moitié des coques de façon à laisse un espace vide au centre. Garnissez cet espace avec de le chutney de poire avant de refermer les macarons et de les laissez reposer au frais pendant 24heures.

 

 

 

Duo de macarons salés {Roquefort vs Foie gras}

Garniture au foie gras: Travaillez le beurre et le foie gras pour les mélangez puis foeuttez-les pour obtenir une texture aérienne. Versez cette garniture dans une poche à douille puis pochez-la en cercle sur la moitié des coques de façon à laisse un espace vide au centre. Garnissez cet espace avec de le chutney de poire avant de refermer les macarons et de les laissez reposer au frais pendant 24heures.

Duo de macarons salés {Roquefort vs Foie gras}
Commenter cet article
A
C'est super!
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S
Je demande à goûter les deux car j'aime les deux saveurs !!
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T
je prends le foie gras sans remords !!!
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G
J'adore tes macarons, surtout celui au rocquefort ;)
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A
Ils sont superbes !! Moi j’hésite j’aimerai bien goûter mais j ai aussi qq appréhension.
Bisous
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A
Ils sont superbes !! Moi j’hésite j’aimerai bien goûter mais j ai aussi qq appréhension.
Bisous
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B
ils sont divinement beaux !
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M
Bravo pour ces magnifiques macarons! Ils doivent être supers bons de surcroît
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V
Impossible d'y résister!!! J'en veux!
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G
Visuellement ils sont tellement beaux ! Tellement bien réussis ! Bravo. J'ai évidemment un faible pour ceux au roquefort ^^ !
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D
Ils’ sont superbes et très réussi. Quelle belle réalisation.
Bisous, Doria
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K
Ils sont superbes tes macarons !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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L
Ah ouais là on est vraiment dans les préparatifs de fête. C'est superbe. Pour moi roquefort ;)

Je t'invite Sotis à me suivre dorénavant sur mon nouveau blog http://www.sweet-healthy.com/ si tu le veux bien
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E
Félicitations ils sont sublimes et un superbe panel des saveurs, gros bisous, bonne soirée
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A
Ils sont super beaux tes Macarons .bises.
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C
Ceux au roquefort me tentent beaucoup car je n'en ai jamais goûté!!!!
bisous
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G
Tu es vraiment la reine des macarons Gaëlle! Superbe!
Bisous
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C
ils sont superbes et moi qui en ai déjà gouter lors de buffets je peux dire que c'est délicieux
bises
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B
Pour moi foie gras :)
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V
Une belle réussite, avec une délicieuse association de saveurs.
Merci pour le partage
Bonne soirée
Bisous.
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J
difficile de choisir , je pense que je commencerai par goûter ceux au foie gras pour finir avec ceux au roquefort ;-) bises et excellente soirée
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G
de superbes macarons et excellente garniture
très bonne soirée bisous
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A
Il devait y avoir un super contraste gustatif ! le sucré salé j'aime beaucoup et le mélange de saveurs avec le foie gras est mon préféré...mais non c'est évident qu'il n'y en avait pas trop, comme toujours ce devait être délicieux !! bisous.
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D
Je suis tentée par les deux, les goûts me plaisent et bravo à toi, tes macarons sont toujours aussi beaux.
Bises et belle soirée
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C
Une idée géniale ces macarons salés, bravo gros bisous ma belle
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B
J'en ai déjà fait au foie gras, mais jamais au roquefort, tu me tentes !! Bisous
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S
No Words!! de la perfection quoi! sublimes... super bravo! bisous.
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N
C'est une belle version de macarons ,
bises
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C
Ils sont parfaits et je goûte les 2 versions ;)
Bises.
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S
Ils sont tout simplement magnifiques! Bravo pour cette belle réalisation. Bisous. Sylvie.
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K
Hum, tes macarons sont très beaux. C'est une super idée d'en faire des salés pour les tables de fêtes
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A
Sublimes tes macarons bravo. Bisous
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G
J'en avais fait une fois et c'était très bon mais malheureusement je les ai fourrés trop tôt conclusion ils étaient tout ramollis ! J'aime beaucoup tes garnitures ! tu as du faire un franc succès ! Bravo ma Gaëlle, ils sont parfaits et j'aime bien la couleur noire !! Gros bisous
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M
Ma préférence va pour ceux au roquefort. J'aime autant les macarons sucrés que salés. Bisous
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M
Alors je fais un deal avec popote14, moi je prends ceux au roquefort et je lui laisse ceux au foie gras - on dit quoi, une petite douzaine? Merki!
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H
Ca c'est du macaron!!! Ils sont superbes! bisous
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P
deux belle version de macarons mes pas fan du roquefort bonne semaine bisous
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J
Ecoute, je n'ai encore jamais osé me lancer dans des macarons, mais ton article me donne trop envie. Comme nous ne recevons pas cette année pour les fêtes, j'aurai toute l'année 2018 pour m'entrainer pour Noël !
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P
Ils sont superbes et ont l'air délicieux !!
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L
hum, joli duo festif !bonne semaine
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L
Qu'ils sont beaux ! C'est vraiment une belle réussite ! J'te met ta recette de côté
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P
Tes macarons sont superbes !
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M
Magnifique, la reine des macarons a encore frappé !
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L
Ils sont sublimes ces macarons bravo
Bonne journée
bises
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L
J'avais testé au foie gras et on avait bien aimé. Par contre, je n'ai jamais fait de macarons au roquefort, bonne idée ! Bisous
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P
Ils sont très beaux, il n'y a pas à dire et pour les papilles ils font un joli duo !
Je te souhaite de passer de bonnes fêtes de fin d'année, bisous
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L
j'ai prevu des macarons au foie gras ,chataigne pour le reveillon(si je suis en forme...
bisous
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M
Ils sont tout beau, et je n'en doute pas tout bon
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