Filets de sole au citron caviar

Il y a quelques mois, chez "grand frais" et avant les fêtes, je suis tombée nez à nez avec des petits pots de citrons caviar. C'est pas donné ces petites choses, mais la curiosité aidant, j'ai craqué et dépensé 8 euro et quelque pour 4 citron caviar qui il faut le dire font la taille (et ont la forme) d'un cornichon!!!!. Bref, j'avais donc des citrons caviar et pas la moindre idée de ce que j'allais en faire, du coup ils ont pris la direction du congélateur et au hasard de mes lectures de magasines culinaire chez mes parents je suis tombée sur une recette de filets de soles au citron caviar. Bingo l'idée était toute trouvée, il ne me restait plus qu'à trouver de la sole, ce qui fut vite fait (toujours chez grand frais, mais à part ça je ne suis pas sponsorisée, c'est juste que j'adore ce magasin!!).

Bon et alors, allez vous me dire, ce fameux citron caviar, qu'est ce que ça donne??? ben mes amis, quelle découverte, ces petites billes qui croquent sous la dent au hasard des bouchées en libérant leur acidité, c'est surprenant, gourmand, dément...enfin vous aurez compris que j'ai adoré, en plus pas besoin d'en mettre des tonnes pour obtenir le résultat souhaité, ce petit citron est une magnifique découverte.

Pour 2 personnes

1 sole (vidée et pelée)

1 citron caviar

farine

le jus d'1/2 citron

300g de choux fleur cuit

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1/2 cuil à café rase de piment d’Espelette

Quelques têtes de chou romanesco

La purée de choux fleur: Faites cuire le choux fleur à la cocotte minute en ajoutant la branche de romarin d'ans l'eau de cuisson.

Epluchez et émincez la gousse d'ail puis faite-la revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

Mixer le choux fleur et la gousse d'ail en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson. Ajoutez le piment d'Espelette, réservez.

Les têtes de chou romanesco: Epluchez le chou romanesco et ne gardez que les "têtes", lavez-les puis faites les revenir à feu vif dans une grande sauteuse pendant 2-3 minutes en remuant de temps en temps. Versez un fond d'eau, couvrez et laissez encore cuire pendant 5 minutes. Otez le couvercle et continuez la cuisson jusqu’à ce que toute l'eau se soit évaporée.

Préparez la sole: dans une grande poêle, faites chauffer 1 filet d’huile d'olive avec le jus de citron. Passez la sole dans la farine puis faites la cuire dans la p^poêle, quelques minutes de chaque cotés. Quand la sole est cuite, détachez les filets et réservez-les.

Dressez les assiettes en y disposant un peu de purée de choux fleur, quelques têtes de chou romanesco et les filets de sole. Prélevez les grains du citron caviar mélangez-les a un peu d'huile d'olive et répartissez-les sur les filets de sole.