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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


tarte à l'orange sanguine au poivre de sichuan

Publié par sotis sur 7 Mars 2018, 08:08am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #tartelettes, #orange, #orange sanguine, #poivre de sichuan

Autant vous l'avouer tout de suite la jolie couleur de mes tartelettes n'est pas naturelle, j'ai usé de colorant en faisant un petit mélange entre rouge, orange et brun. Au pifomètre, ce qui est souvent dangereux, mais pour une fois, j'ai obtenu le résultat souhaité. Oui parce que sinon elles auraient été moins glamour mes tartelettes, la couleur du curd était franchement pas très...jolie jolie!!!

Bref ceci dit, j'avais repéré cette association de saveur en me baladant sur Pinterest, c'était pour une confiture je crois, et d'un coup l'idée de ces tartelettes à germée dans mon esprit sans cesse en mouvement quand il s'agit de gourmandise. Comme il me restait 1 blanc d’œuf après la confection de la pâte j'ai fait une meringue, mais ça c'est a vous de voir, il y a d'autres façons de customiser ces tartelettes.

tarte à l'orange sanguine au poivre de sichuan

curd d'orange sanguine au poivre de sichuan

3 oranges sanguines

le zeste de 2 oranges

100g de sucre

30g de beurre

2 œufs

2 feuille de gélatine (4g)

1 pincée de baies de poivre de Sichuan

pâte sablée à l'orange

250 grammes de farine

125 grammes de beurre

40 ml d'eau

1 pincée de sel

1 jaune d'œuf

50 grammes de sucre

le zeste râpé d'une orange sanguine

meringue

1 blanc d’œuf

60g de sucre

20g d'eau

 

Préparez la pâte: Mélanger le jaune d'œuf, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dilués.

Versez la farine dans un saladier et mélangez-la avec le beurre mou à la main pour obtenir une pâte sableuse. Versez le mélange liquide et le zeste d'orange par dessus et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Filmez-la et laissez la reposer au moins 30 minutes au frais.

Foncez la pâte dans des moules ou des cercles à tartelette, piquez le fond et réservez au frais pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200°C puis faites cuire vos fonds de tarte à 200°C pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir

Le curd: Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Ecrasez les baies de poivre de sichuan.

Prélevez les jus des 3 oranges et le zeste de 2 d'entre elles. Versez le jus dans une casserole, ajoutez le zeste, les 3 œufs, le sucre et le poivre de sichuan écrasé. Mixez le mélange pour l'homogénéiser puis faites chauffer sans faire bouillir jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Incorporez la gélatine, mélangez et réservez au frais.

Quand le curd a bien épaissi, répartissez sur les fond de tartelettes

La meringue : fouettez le blanc d’œuf bien ferme, en même temps faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 120°C puis versez ce sirop bouillant sur les œufs en neige tout en continuant de fouettez jusqu’à complet refroidissement de la meringue. Répartissez le meringue froide sur les tartelettes (avec ou sans poche à douille, avec ou sans cannelures….) et pour finir, brulez la meringue au chalumeau.

Variantes à la meringue: déposez des tranches d'orange sanguine sur le curd une fois qu'il a bien pris.

Dans les chutes de pâte découpez des formes a l'aide d'emporte-pièce, faites les cuire en même temps que les fonds de tarte, puis déposez-les sur les tartelettes quand le curd à bien pris.

 

 

 

 

tarte à l'orange sanguine au poivre de sichuan
tarte à l'orange sanguine au poivre de sichuan
tarte à l'orange sanguine au poivre de sichuan
tarte à l'orange sanguine au poivre de sichuan
Commenter cet article
P
Tu as fait des merveilles avec les oranges sanguines!!! Bisous!
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M
J'adore la couleur que ça donne ! Et celle ovale avec la meringue me plait bien !
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M
Tes tartelettes sont splendides et si bien décorées ! Belle idée ton ajout de poivre de Sichuan. La texture a l'air top !
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T
je craque trop pour la couleur de ta tarte !
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M
Magnifique comme d'habitude !
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L
J'adore la couleur de ta tarte ! Et c'est une bonne idée qui change de la classique tarte au citron ! Bonne journée bises
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V
Superbe et tellement parfumées grâce au poivre. J'adore tes tartelettes! Bises
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B
J'ai fait un curd à l'orange sanguine il n'y a pas longtemps, et en effet, pas la même couleur !! Tes tartelettes sont superbes en tout cas !! Bisous
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J
Elles sont superbes, ça donne envie de mordre dedans ! Bonne journée, bisous
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I
Elles sont superbes tes tartelettes!
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C
en effet elles sont superbes avec cette couleur
bises
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G
J'adore l'orange sanguine, tes tartes sont magnifiques ! un beau dessert frais et gourmand
Bonne nuit bise
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R
Quelles jolies tartelettes très colorées et joliment décorées ! Une belle association de saveurs aussi.
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M
Elles sont superbes ces tartes! quelle originalité dans les saveurs... bonne fin de soirée
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G
heu.... comment te dire que ça doit être sublime!!!! l'effet est garanti! bises
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C
j'aime bien la couleur ......m'en fous si c'est pas naturel!!!! tes photos me donnent trop envie d'en croquer une!!!!!
bisous
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E
Les tartes à l'orange sanguine sont ma perdition et les tiennes sont plus jolies les unes que les autres! Miam! Bises
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G
Magnifique tarte Gaëlle, toujours beau chez toi!
Bisous
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L
qu'est ce qu'elles sont belles, waoww
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N
Les agrumes et moi on est très très copains alors j'adore l'idée de cette belle tarte,

bizz
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C
Je suis toujours attirée par tes photos, alléchée par tes titres et jamais déçue par tes recettes prometteuses! C'est sublime! Bises et belle fin de journée!
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S
quelle jolie couleur ca donne envie de se servir a travers l'ecran :)
bisous
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S
UNE BELLE TARTE
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C
Très jolies tes tartelettes.
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P
vraiment magnifique bisous
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G
C'est vrai que c'est totalement craquant comme couleur ! mais le goût à l'orange de tes tartelettes est encore plus craquant ! merci Gaëlle ! gros bisous
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D
Comme elles ont belles extra cette association
Bon mercredi
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L
Wahou elle est magnifique cette tarte
Bonne journée
bises
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B
superbe ta déco, bisous !
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M
Oh mais c'est magnifique comme toujours, saveurs agrume et poivre de sichuan ce doit être extra !
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M
Une recette à tester de toute urgence
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E
Elles sont très jolies et certainement délicieuses, la couleur est splendide et j'aime beaucoup, merci pour ce beau partage, gros bisous
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K
Voilà de bien jolies tartes avec une couleur magnifique! Et j'adore l'association avec l éprouver de Sechuan! Avec du Timut ça doit être top aussi! Bises et bonne journée!
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C
Elles donnent très envie ! Malgré l'utilisation du colorant, j'aime beaucoup la couleur ! Et puis je ne peux qu'approuver l'ajout de la meringue par dessus qui rend le tout encore plus gourmand ! :-)
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P
que de jolies tartelettes elle fons envie je temps piquerais bien une bonne journée bisous
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L
Ces tartes sont plus jolies les unes que les autres...
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L
Elles sont super jolies ces tartelettes ! Belle couleur ! Bisous
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