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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Paris-brest fraise-rhubarbe

Publié par sotis sur 12 Mai 2018, 14:04pm

Catégories : #Desserts gourmands, #pâte à choux, #choux, #paris-brest, #fraises, #rhubarbe, #chantilly, #vanille, #fraise-rhubarbe

C'était pour l'anniversaire de ma filleule qui est aussi ma nièce, ma petite princesse-mousquetaire que j'aime à la folie. Son dessert préféré du moment c'est les fraises à la chantilly, donc pour lui faire plaisir j'ai cherché à faire un gâteau avec des fraises et de la chantilly et comme en plus cette semaine là j'étais un peu surbookée il fallait faire simple. Finalement ce "Paris-Brest" c'est imposé, j'ai pu préparé l'insert rhubarbe et la couronne de choux quelques jours à l'avance et j'ai fais le montage à la dernière minutes.

Paris-brest fraise-rhubarbe

Pour 8 personnes

Pour le craquelin

30g de beurre froid

25g de farine

25g de cassonade

1 pointe de colorant rose

Pâte à choux

80g de lait

80g d'eau

80g de beurre

80g de farine

130g d'œufs

1g de sucre

1 pincée de fleur de sel

Insert rhubarbe

160g de rhubarbe (déjà parée)

1 cuil à soupe de sucre

1 cuil à soupe d'eau

1/2 d'une feuille de gélatine

Chantilly

200g de crème

135g de mascarpone

1 cuil à soupe sucre glace

1 gousse vanille

 

Craquelin: mélangez le beurre coupé en morceau avec la cassonade puis incorporez la farine et le colorant. Etalez cette pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez prendre au congélateur le temps de faire le reste.

 

Insert rhubarbe: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez et coupez la rhubarbe en morceaux, faites cuire avec le sucre et l'eau jusqu'à la formation d'une compote. Mixez et incorporez la gélatine essorée.

Versez la compote de rhubarbe dans des moules à cake pop ou des petits moules à muffins de 4cm de diamètre, laissez refroidir puis placez au congel pendant 1 bonne heure.

Pâte à choux: Battez les œufs et ajustez le poids.

Dans une casserole versez le lait et l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Potez à ébullition tout en remuant pour que le beurre fonde plus rapidement.

Quand le mélange est à ébullition et que le beurre a fondu entièrement, ôtez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, mélangez et refaites chauffer 5 minutes pour assécher la pâte. Elle va alors former une boule compacte.

Transvasez la pâte dans un récipient et ajoutez les œufs battus en 4 ou 5 fois en mélangeant la pâte entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elle reprenne une texture homogène. Vous devez obtenir une pâte lisse et compacte (Quand vous soulevez la cuillère la pâte doit former comme un V sous ma cuillère).

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 2 cm de diamètre et formez une couronne d'environ 20cm de diamètre, composée de 8 choux, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (les choux doivent se toucher).

Sortez la pâte à craquelin du congélateur et avec un emporte pièce de 3-4cm de diamètre découpez des disques de pâte que vous déposerez sur vos choux. (Attention le craquelin se réchauffe très vite quelques seconde au congel et vous pourrez de nouveau le travailler)

Enfournez à 175°C pendant 40minutes. Quand la pâte est bien gonflée (au bout de 20 minutes environ) ouvrez la porte du four et maintenez la ouverte avec une cuillère en bois, cela permettra à la buée de sortir et éviter que la pâte éclate.

Chantilly: fouettez ensemble la crème, le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme et aérée.

Montage: coupez la partie supérieure de la couronne de choux, au besoin retirez de la pâte des choux. Déposez un insert rhubarbe dans chaque chou, puis une fraise et pochez la chantilly à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pour finir refermez la Couronne et conservez au frais pendant 3-4 heures avant de servir pour que l'insert finisse de décongeler.

Paris-brest fraise-rhubarbe
Paris-brest fraise-rhubarbe
Paris-brest fraise-rhubarbe
Paris-brest fraise-rhubarbe
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G
rhooooo c'est horrible de me mettre ça sous le nez !!!!!! je suis hyper frustré et n'ai comme seul consolation : ma salive, bon sang !!!!! mon problème à moi c'est le temps ! je note quand même car j'en ai trop envie !
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A
C'est incroyablement beau :O T'assures grave, moi j'ai jamais tenté le Paris Brest!
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C
Il est vraiment superbe ce Paris-Brest avec ses petits chapeaux roses ! Bises
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L
Vraiment super!!!! La rhubarbe est revenue alors il faut en profiter :-) Tu me donnes trop faim avec ton Paris Brest
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T
mais que c'est BEAU !!! même moi qui n'aime pas trop la pate à choux, je voudrais bien pouvoir mordre dedans !!!
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P
hummm je plonge ma cuillère, et je mange tout !! hi hi !! bisous
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S
tes photos donnent envie surtout la derniere on a juste envie de se servir
bisous
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G
Waouuu!! super gourmand ce Paris-Brest, je mets ta recette de côté pour m'en inspirer en version sans gluten !
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L
Juste magnifique et j'adore ces parfums !! bravo !
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J
Bravo une petite merveille, une folie gourmande.Bisous
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S
miam miam
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I
Cest superbe ton idée de mettre du colorant alimentaire dans le craquelin, cela donne un superbe visuel.
Bonne journée
bises
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G
Ton paris brest est totalement magnifique ! de saison et fruité j'adore
Ta filleule a dû être extrêmement fière et heureuse
bonne soirée bise
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M
Voilà qui a dû lui faire grand plaisir ! Bisous
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N
juste sublime!!!
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M
C'est une très belle pâtisserie, ta nièce/filleule/princesse à du être comblée !
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N
C'est une très belle réalisation,
bises
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G
waouw Gaelle!!!!!! WAOUW!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! je suis juste en arrêt devant ton gâteau sublime!!! merci! bises
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B
très beau dessert !
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E
Très belle réalisation et combien savoureuse!!! Gros bisous à toi, très bonne soirée
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D
Oh la la ! J'adore ! Que c'est gourmand ! Très belle réalisation !
Bisous et bon dimanche, Doria
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P
Superbe réalisation. Bravo! Bisous
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C
trop joli
c'est à croquer
bises
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G
Sublime et gourmand cette revisite du Paris-Brest!
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A
Il est sublime et l'idée est géniale. Bisous
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M
ça fait envie !
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C
Fraises et rhubarbe forment un mélange détonnant que j'adore!!
bisous
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L
Tu zs bien gàtée la charmante demoiselle bravo
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S
Joli et gourmand : elle en a bien de la chance ta filleule d'avoir une marraine aussi douée ! Je te piquerai sans doute l'idée :-) Bisous et à bientôt !
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S
c'est gourmand, ça fait envie!!! BRAVO!!!
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G
une superbe revisite de ton Paris-Brest par contre je crois que le sucre tu as voulue dire 10 gr
une bonne soirée et excellent dimanche bisous
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C
Un beau gâteau et un mélange fraise rhubarbe qui m'interpelle .
Bises bonne soirée !
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F
j'adore, j'adore et j'adore (et mon chéri à qui j'ai montré la photo dit qu'il a juste envie de croquer dedans!!)
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V
Hummm, comment ne pas craquer, devant ce sublime Paris-Brest !
Merci pour cette délicieuse recette
Bon week-end
Bisous
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M
Bravo ! Ton gâteau est magnifique, il est bien plus beau et original que ce que l'on peut trouver en pâtisserie !!
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Z
Bon anniversaire à ta princesse, très joli gâteau en plus, elle a dû se régaler ! Bisou !!
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L
Hummmmmm... Superbe ce Paris-Brest !
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L
magnifique version fruitée du Paris Brest ! très girly et raffinée à la fois, j'adore
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L
VRaiment superbe ta nièce filleule devait être ravie
Bonne journée
bises
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S
un pur delice
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G
C'est magnifique Gaëlle ! ta filleule a du te faire plein de gros bisous ! j'ai vraiment envie de me lancer dans le paris brest et dans les craquelins mais je n'ai encore pas osé sauter le pas ! Un jour où je serais en forme peut être... gros bisous
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S
le premier pas est le plus difficile après ça va tout seul!!! bisous
G
C'est juste wouaouh !!! Tatie a assuré pour le gâteau d'anniversaire. ^^
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L
Magnifique ! J'aime beaucoup les couleurs, et avec la fraise à l'intérieur, c'est vraiment gourmand ! Bisous
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D
Comme c'est beau Bravo, c'est un vrai dessert de princesse
Bon week end
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