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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tarte citron vert-basilic

Publié par sotis sur 18 Août 2018, 07:06am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #tarte meringuée, #meringue, #citron vert, #agrumes, #basilic, #tarte au citron, #tarte aux agrumes

J'avais repéré cette tarte dans un "Cuisine et vins" de ma mère du début de l'année, j'étais persuadée d'avoir photographié la recette dans l'idée de la faire quand j'aurais du basilic sur le balcon mais au moment de m'y mettre pas moyen de la retrouver. Ma super maman m'a donc envoyé la recette par SMS et j'ai pu me mettre au travail.

Vos remarquerez sur les photos que ma meringue n'est pas brulée, ce n'est pas un oubli, je préfère comme ça mais rien ne vous empêche de passer un coup de chalumeau sur la meringue juste avant de servir la tarte.

Autre chose avant de commencer, j'ai rencontré des petits soucis avec les dosages du crémeux citron qui, au moment de le couler sur mon fond de tarte était encore trop "liquide" pour se tenir à la découpe. jJ'ai donc rajouté un peu de maïzena et de gélatine aux proportions d'origine qui étaient de 20g de maïzena et 1.5 feuilles de gélatine. Je ne sais pas si les dosages sont trop juste ou si j'ai fais une erreur en ne laissant pas assez épaissir ma crème, bref je vous met les doses que j'ai utilisées et qui m'ont données une bonne tenue du crémeux.

Oui j’arrête de parler et place à la recette!!

Tarte citron vert-basilic

Pour 4 à 6 personnes

260g de pâte sablée

crémeux citron vert-basilic

3 citrons verts

3 œufs

5 grandes feuilles de basilic (ou 10 petites)

75g de beurre

130g de sucre

30g de maïzena

2 feuilles de gélatine (4g)

Meringue

1 blanc d’œuf

60g de sucre

20g d'eau

 

La veille: étalez la pâte et disposez-la dans un moule ou un cercle à tarte de 20cm de diamètre, piquez-la et laissez-la au frais pendant une nuit.

Préparez le crémeux: plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélevez le jus des trois citrons vert et le zeste de l'un d'eux. Versez le tout dans une casserole avec le beurre, portez à ébullition.

A part, mélangez le sucre et la maïzena et versez-les dans la casserole, fouettez puis incorporez les œufs, et le basilic. Mixez le tout pour homogénéiser et continuez la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Coupez le feu et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir puis filmez au contact et réservez au frais pour la nuit.

Le lendemain: Faites cuire le fond de tarte dans un four chaud à 200°C pendant 15 minutes, laissez-le refroidir avant de le garnir avec la crème au citron vert et basilic. Réservez au frais pendant 2 heures.

La meringue : fouettez le blanc d’œuf bien ferme, en même temps faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 120°C puis versez ce sirop bouillant sur les œufs en neige tout en continuant de fouettez jusqu’à complet refroidissement de la meringue. Répartissez le meringue froide sur la tarte (avec ou sans poche à douille, avec ou sans cannelures….) et pour finir, brulez la meringue au chalumeau.

Tarte citron vert-basilic
Tarte citron vert-basilic
Tarte citron vert-basilic
Tarte citron vert-basilic
Commenter cet article
I
Le basilic se marie à merveille au citron. Une pure gourmandise
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T
j'adore ta déco meringuée un peu "aléatoire" !
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M
Ta tarte est magnifique et l'alliance citron vert et basilic doit être sublime à la dégustation !
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G
Magnifique ta tarte aussi bien visuellement qu'à ses saveurs, un régal
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S
Miam miam, avec du basilic ça change et ce doit être bien parfumé
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I
Digne d'un grand pâtissier ! J'apprécie énormément les desserts avec du citron, ça donne du pep's. Bonne journée.
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M
J'adore ton dressage, c'est sympa comme tout ! :)
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C
Le mélange citron basilic c'est juste parfait ! Ta tarte doit l'être tout autant ! :-)
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B
Elle est superbe cette tarte !! Bisous
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B
belle présentation !
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M
SUPERBE !! Bisous
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L
De bien jolies saveurs pour une bien jolie tarte ! J'imagine le plaisir que doivent prendre les papilles a la dégustation ! Bonne journée bises
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C
Qu'est-ce-qu'elle est belle ta tarte, bravo !
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G
bon alors vu la passion que j'ai pour la tarte au citron, et le visuel de la tienne, je crois que je vais prendre un billet de train pour venir déguster!
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S
je t'attend de pied ferme!!! bisous
D
Elle est superbe Bravo en plus c'est délicieux
Bisous et bon dimanche
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M
Wahoo! elle est superbe cette tarte! joli pochage de la meringue pour le plaisir des yeux également... bon dimanche
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C
Le visuel graphique est superbe!!!!
bisous
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P
Une magnifique tarte qui doit être excellente.
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M
Wow ! Tes photos sont superbes ! Et ta tarte yummy, j'adore le citron, qu'il soit vert ou jaune. Très belle présentation. Bravo!
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L
Elle est superbe ta tarte ! Bravo ! Bisous
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L
Très originale la déco !
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C
Quelle merveille
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S
TRES BELLE TARTE SAVEUR CITRON J ADORE
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G
une superbe tarte j'adore
excellente soirée bisous
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C
Très jolie ta tarte! J’adore le citron vert en plus!
A mon tour de t’en piquer une petite part au passage !!!!
Bisous
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M
Elle est sublime tu es une artiste !
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Z
Hummmm, on en raffole tous ici , bisou !
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L
Hum ! miam miam. Cette recette me plait bien. Cela doit être bien frais. Belle journée. Bises
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G
Tu t'es une fois de plus dépassée dans la réalisation de cette super tarte ! Je ne l'ai pas encore essayée pourtant nous l'apprécions tous les deux ! Je mets de côté au cas où ?? merci ma Gaëlle ! gros bisous
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P
un grand bravo, digne d'une grande cheffe bisous
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S
Magnifique tarte j'adore le gout subtile du citron vert avec la touche du basilic. Un dessert chic et raffiné
bise
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M
magnifique tarte elle est aussi belle que savoureuse j'imagine bien!
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S
Magnifique et ce mariage citron vert et basilic une merveille. Bon samedi. Bisous
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C
Je veux bien une part mais avec de la meringue ! Une superbe tarte .
Bises bon weekend
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L
Wahoo tu me fais craquer tout me plait autant la saveur que la présentation. Chapeau bas. Bises
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G
Superbe comme d’habitude !
Bisous
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C
Wouah!!! Trop belles tes photos et ta tarte, une merveille, j'adore, c'est un de mes desserts préférés! Bonne journée!
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M
Ho la la, c’est un vrai supplice que de regarder tes photos ! J’adore la tarte au citron et ainsi présentée on a envie que de la croquer ! Comme c’est beau et bon !
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C
elle est absolument magnifique
j'aime trop
bises
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C
Coucou, je profite que ma petite fille dort encore pour venir te souhaiter un bon week-end et je poursuis ma pause !
Gros bisous de nous deux !
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