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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Macarons bergamote-tonka

Publié par sotis sur 1 Février 2019, 07:53am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #bergamote, #fève tonka

En fin d'année j'offre toujours un petit colis de différents macarons à quelques uns de mes collègues triés sur le volet, par la même occasion j'en profite pour liquider les blancs d’œufs qui restent après la confection des bûches de noël.

Cette année ils ont eu droit, entre autre a ces macarons à la bergamote et à la fève tonka, un mariage étonnant et savoureux.

Macarons bergamote-tonka

Pour 30 macarons

Les coques

90g de blancs d'œuf

125g de sucre

125 de sucre glace

125 de poudre d'amande

colorant jaune

Pour la garniture

2oeufs

65g de sucre

65ml de jus de bergamote (1 bergamote+zeste)

85g de beurre en morceaux

15g de poudre d'amande

1/4 feuille de gélatine

1 fève tonka

 

Préparation de la garniture: Mettez le 1/4 de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole versez les œufs et le sucre, fouettez l'ensemble avant d'incorporer le jus et le zeste de bergamote. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt, ajoutez la fève tonka râpée et continuez la cuisson jusqu'au premier bouillon, la crème va alors épaissir.

Une fois que la crème à pris la consistance d'une crème pâtissière, incorporez la demi-feuille de gélatine essorée; mélangez vivement pour bien tout dissoudre, avant de filtrez la crème en la versant sur le beurre coupé en morceaux. Lissez le crème avant d’incorporer la poudre d’amande. Laisser reposer au moins deux heures au frigo.

 

Les coques : Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, ajoutez le colorant poudre.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre et ajoutez le colorant. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez les dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez  à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques.

Quand les coques sont froides et que la garniture a reposée, remplissez une poche à douille avec cette dernière et déposez-en un peu sur la moitié de vos coques, refermez les macarons avec l'autre moitié des coques et régalez-vous!!!

Macarons bergamote-tonka
Commenter cet article
L
Ces macarons ont du faire des heureux !
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V
Comme ils sont beaux !!! Je suis envieuse ;-)
Et sans aucun doute bien délicieux avec ce mariage de saveurs origiinales !!!
Bon mercredi. Bizh
PS : Je me trompe ou le blog a subi quelques travaux !?
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B
un très beau cadeau !
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G
ah oui! bergamote tonka ça e rend curieuse! je suis certaine que ça 'associe parfaitement!
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B
Ils en ont de la chance tes collègues !! Moi aussi j'en veux .... Bisous
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C
Que j'aimerais être ta collègue... triée sur le volet bien sûr!!!! ;)
Bisous
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G
Rien que tes saveurs font saliver. Ils sont gâtés tes collègues. ^^
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S
La couleur est pleine de pep's et la garniture est tout simplement délicieuse. On a pas eu de petit colis nous hihi
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D
Ils sont beaux comme tout tes macarons et ont une bonne ganache.
Bisous, Doria
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M
Magnifiques et originaux, tu es vraiment la reine du macaron !
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L
Super idée cette ganache ! Je retiens :) Bisous
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K
Ils ont de la chances tes collègues, ils ont l'air délicieux tes macarons !
Je te souhaite un bon week-end. Bises
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S
tes macarons sont toujours sublimes on a juste envie de se servir loll
bisous
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C
ils sont très beaux tes macarons, je ne sais pas quel goût à la bergamote, par contre la fève Tonka j'aime beaucoup. Gros bisous ma belle bon weekend
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U
coucou tu as un vrai coup de main pour les macarons, les parfums sont au top :D bisous
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R
J'en fais rarement mes les tiens me donnent envies ! Je t'en pique un au passage ....
Bises bonne soirée
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C
Une très belle recette de macarons qui font envie. Belle soirée. Bisous
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D
Hum un délice
Bises et belle soirée
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M
ça c'est du macaron
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Y
Très beaux ces macarons; et leurs saveurs sont originales. J'aimerais les goûter.
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G
Ils sont superbes et en plus tres gourmands avec des saveurs qui sont rares bisous et belle soirée
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L
Très réussis et bien gourmands !
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I
Magnifiques ! Et tellement tentants !
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V
A croquer !!
Bon après-midi
Bisous
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L
Ils sont superbe
Bonne journée bisous
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G
des macarons bien gourmands
très bon après-midi bisous
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Z
Hummmm superbes tes macarons et jolies photos. Des bises...
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I
J'admire les filles qui maîtrisent cette petite gourmandise, ce n'est pas pour moi, mais je peux fort bien les manger ! les tiens ont de jolies saveurs
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P
je voudrais bien y goûter, bisous
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B
C'est quand que je deviens l'une des tes collègues triée sur le volet car les macarons j'en vois toujours passer des très gourmands, originaux et des plus tentants sur ton blog mais je n'ai encore jamais franchi le pas de les faire à la maison
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P
Bergamote et tonka, une association qui doit être très bonne.
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M
Il faudrait que j'essaie d'en faire un jour d'autant plus que j'ai acheté des moules en silicone spéciaux ! Mais je n'en ai jamais fait ...bisous
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J
Une vraie petite folie gourmande. Bisous
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A
De belles saveurs bien tentantes, ils sont a croquer tes macarons..bisous
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L
Tes collègues ont beaucoup de chance !
Bon week-end et gros bisous
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L
ils sont sublimes, bisous
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M
Il faut vraiment que je tente les macarons avec le jus d'haricots blancs et la poudre de courge. Ils me font trop envie !!! Bisous
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C
ils ont bien de la chance tes collègues
bises
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L
elles sont gâtées tes collègues!
bonne journée
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