Cake citron noisette de Pierre Hermé

J'avais très envie de refaire un cake au citron et à la noisette alors quand au hasard de mes déambulations gourmandes sur le net je suis tombée sur la recette du cake au citron et noisette de Pierre Hermé sur le site Relais Dessert, j'ai sauté sur l'occasion et je suis passée en cuisine. Ah ce cake quel bonheur, ça commence à la torréfaction des noisettes au four, l'odeur qui se dégage et si vous tendez l'oreille vous entendrez chanter les noisettes. Ça continue quand vous sortez le cake du four, le parfum que ce dégage pourrait bien avoir raison de votre patience et quand enfin, vous pouvez le déguster, vos papilles dansent la rumba du bonheur... ça va là j'ai bien vendu le truc??? alors qu'est ce vous attendez pour enfiler votre tablier!!!!

Ingrédients

190 g de farine pâtissière
6 g de levure chimique
le zeste de 3 citrons jaunes
180 g de sucre en poudre
3œufs (environ 150 g)
85 g de crème liquide
20 g de rhum blanc
1 pincée de fleur de sel de Guérande
65 g de beurre doux fondu et refroidi
70 g de noisettes brutes entières

Préchauffez le four à chaleur tournante à 160 °C.

Prélevez le zeste des citrons à l'aide d'une râpe, si vous n’en avez pas, zestez les citrons au couteau éplucheur ou au zesteur sans prélever la partie blanche, et hachez le zeste finement.

Etalez les noisettes sur une plaque de four et faites les torréfier au four à 160°C pendant 20 minutes, puis versez-les encore chaudes dans un torchon, refermez-le et frottez-le entre les mains pour retirez un maximum de peau. Eliminez les peaux et concassez grossièrement les noisettes.

Tamisez ensemble la farine et la levure, ajoutez les noisettes grillées et concassées, mélangez et réservez.

Dans un grand bol mélangez bien le zeste de citron et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit humide. Ajoutez les œufs et battez-les à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange mousseux. Ajoutez successivement la crème, le rhum et la fleur de sel. Fouettez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

À l’aide d’une maryse, incorporez le mélange farine-levure-noisette à l’appareil en trois fois. Enfin, incorporez le beurre fondu et refroidi en deux fois.

Versez la pâte dans un  moule chemisé ou beurré et enfournez à 160°C en chaleur tournante pour 50 minutes de cuisson. Laisser refroidir avant de démouler.

Vous pouvez glacer le cake avec du sirop de citron ou de la marmelade de citron, pour cela chauffez 125g de marmelade pour la liquéfier et à l'aide d'un pinceau badigeonnez le cake de marmelade.