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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tarte aux poires caramel et coriandre

Publié par sotis sur 8 Mars 2019, 07:53am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #poires, #caramel, #coriandre

L'idée de faire une tarte aux poires sur une mousse caramel m'est venue en me baladant sur la toile, j'ai le souvenir d'avoir vu une photo qui à fait "Tilt", mais voila ce fut si bref que je n'ai aucun souvenir de l'origine de cette photo. Tout ce que je sais que cette tarte s'est imposée comme une évidence et surtout comme une urgence car je suis très vite passée à l'acte, juste le temps de chercher avec quoi je pourrais bien twister mes poires. Là encore la coriandre s'est imposée très rapidement, j'aime le petit gout boisé qu'elle apporte et qui se marie très bien aux fruits et aux agrumes. Bien sur vous pouvez remplacer la coriandre par de la cannelle ou du thym, enfin tout ce qui vous fait envie, ou les laisser nature.

Tarte aux poires caramel et coriandre

Pour 6 personnes

Pâte sablée

210g de farine de blé

105g de beurre

30 ml d'eau

1 pincée de sel

1 jaune d'œuf

1 gousse de vanille

40g de cassonade

poires caramélisées

2 poires conférence

3 cuil à soupe de sucre

1 cuil à soupe d'eau

1 cuil à soupe de jus de citron

1/2 cuil à café de graines de coriandre

Mousse caramel

100g de crème liquide

45g de sucre

28g de beurre

150g de mascarpone

 

 

Matériel: un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre et 3cm de haut

 

Pâte sablée: Mélanger le jaune d'œuf, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dilués.

Versez la farines dans un saladier et mélangez-la avec le beurre mou et les graines de la gousse de vanille à la main pour obtenir une pâte sableuse. Versez le mélange liquide par dessus et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.

Foncez la pâte dans le cercle à pâtisserie et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°c puis enfournez le fond de tarte à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir.

Mousse caramel: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez le sucre dans une casserole et réalisez un caramel à sec.

Faites chauffer la crème jusqu'à frémissement puis versez-la sur le caramel brun. Incorporez le beurre. Mélangez et laissez refroidir un peu (jusqu'à 50°C) avant d'incorporer la gélatine.

versez le caramel sur le mascarpone, mélangez au fouet et réservez au frais pendant 3 heures.

Poires caramélisées (à faire au dernier moment): Pelez les poires et retirez le cœur avec un vide pomme, coupez-les en 8.

Dans une sauteuse, versez le sucre, l'eau, le jus de citron et les graines de coriandre écrasées. Faites chauffer et quand le sucre commence à se transformer en caramel incorporez les morceaux de poires. Laissez-les caraméliser à feu moyen en le retournant jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir translucide, attention elles ne doivent pas se transformer  en compote. Réservez les quartiers de poires sur du papier absorbant.

Fouettez la crème caramel au mascarpone pour l'aérer et l'assouplir. Etalez cette crème sur le fond de tarte, réservez au frais et au dernier moment disposez les morceaux de poires caramélisées sur la crème.

Tarte aux poires caramel et coriandre
Tarte aux poires caramel et coriandre
Commenter cet article
L
elle est vraiment très belle, gourmande comme j'aime,
Bisous
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J
Elle est bien belle et paraît très gourmande. Ca donne très envie d'en manger une part ! :)
Christie
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G
Comme elle est magnifique ta tarte, tu l'as réussi parfaitement
Bon, je n'aime pas les poires, mais l'association coriandre/fruits m’intéresse beaucoup, j'en fais souvent dans des salades de fruits mais j'essaierai prochainement en tarte
bisous
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V
J'apprécie beaucoup l'association des poires avec le caramel, peut-être même plus que celle avec le chocolat. Ta tarte est belle comme tout, j'aime beaucoup la disposition des fruits en rayons de soleil, cela met du baume au coeur avant les papilles.qui doivent fondre de plaisir à la dégustation.
Bon début de semaiine. Bizh
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M
La coriandre dans un plat sucré... tiens, ça m'intrigue!!!!
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S
Oui des fois, on aperçoit des idées puis hop on retrouve plus alors heureusement que l'imagination fait le reste. J'ai bien envie de goûter à cette tarte hummm
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C
Hum à tester d'urgence
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M
Voilà une tarte terriblement gourmande... du peps et des saveurs qui doivent se marier à merveille! bon weekend
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P
Une tarte très gourmande. Bon week-end
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K
C'est bon la tarte aux pommes, je vais tester avec de la coriandre !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
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M
Une super idée gourmande !! Parfaite pour moi.
Bisous
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G
No comment.. ah si, j’adore !!!!
Bisous
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M
Oh là là encore de la gourmandise à l'état pur chez toi aujourd'hui !!
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G
une superbe tarte j'y aurais bien gouté une petite part
excellente fin d'après-midi bisous
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D
Cette tarte aux poires sur cette mousse est un vrai régal pour les papilles !
Bisous, Doria
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J
Poire et coriandre j'adore. Bisous
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M
Pfffiouu, quelle merveille ! Entre la mousse au caramel et les poires... magnifique gourmandise ! Bravo.
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G
Encore une fois ton imagination a bien guidé tes pas ma Gaëlle ! c'est vraiment un appel au crime ! merci à toi. gros bisous et bon week-end
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L
que de jolis parfums, j'aurais bien aimé y goûter!!
bonne fin de journée
bises
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P
original, j'aime bien, bisous
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I
Tu as l'art de trouver de jolies saveurs inattendues, j'aime les graines de coriandre que j'utilise pas mal en salé, il ne reste plus qu'à les tester avec des fruits ( autre que l'orange, ce que je fais parfois )
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M
Je n'aurais pas pensé à mettre du coriandre dans une recette sucrée
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L
Quelle alliance j'adore je craque dommage que je ne puisse t'en piquer une part. Bisous
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D
Elle est très belle!! bizz et bon week end
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M
Les graines de coriandre en effet doivent donner un parfum particulier...ça donne envie d'essayer ! bisous
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L
Quelle jolie idée cette tarte, je serais curieuse de la goûter !
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D
Une association originale, ta tarte est sublime.
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L
Oh comme elle est belle cette tarte une belle idée l'ajout de coriandre
Bonne journée
Bisous
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C
J'ai droit à une part ? Non je suis sûre que tout est mangé... Bonne journée. Bises
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L
Une vraie gourmandise cette tarte ! Bisous
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V
Un très joli visuel, et de belles saveurs réunies pour cette superbe tarte !
Bonne journée
Bisous
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C
elle est magnifiquement gourmande
bises
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