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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Verrines mousse romarin et fraises rôties au balsamique

Publié par sotis sur 20 Juillet 2019, 07:08am

Catégories : #Desserts gourmands, #verrines, #fraises, #chocolat blanc, #vinaigre balsamique, #thym, #romarin

Je voulais refaire cette mousse au romarin qui ne m'avait pas donnée entière satisfaction lors d'un premier essai pour un entremet que vous découvrirez prochainement. Mais sans refaire tout le gâteau, beaucoup trop de travail surtout si il se solde par un nouvel échec. J'ai donc opté pour des verrines, en divisant les quantités et j'ai accompagné ma mousse d'un duo de fraises fraîches et rôties au vinaigre balsamique.

Presque au dernier moment j'ai eu l'idée d'ajouter une couche de chocolat blanc entre la mousse et les fraises pour éviter que le jus des fraise vienne imprégner le mousse, en plus ça donne du croquant et ça apporte un peu de douceur à mes verrines.

Bref essai réussi, je vais pouvoir mettre mon entremet à jour, promis je vous en parle très vite!!!

Verrines mousse romarin et fraises rôties au balsamique

Pour 2 personnes

Mousse romarin

0.75 feuilles de gélatine (1.5g)

62g de lait entier

2 branches de romarin frais

2 pincées de thym séché

1 jaune d'œuf

10g de sucre

120g de crème fleurette

Fraises rôties

100g de fraises

1 cuil à café de sucre

1 cuil à café de vinaigre balsamique

finitions

50g de chocolat blanc

100g de fraises

1 cuil à café de sucre

1 cuil à café de crème liquide

 

 

 

La mousse romarin :

La veille: Dans un bol versez la crème, ajoutez 1 branche de romarin coupée en 3 et 1 bonne pincée de thym, couvrez et laissez infuser à température ambiante jusqu'au lendemain.

Le lendemain: Filtrez la crème infusée au thym et au romarin, pesez en 100g (au besoin rajoutez un peu de crème) et réservez la au frais pendant au moins 1 heure.

En attendant faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole portez le lait frémissement, coupez le feu, ajoutez 1 branche de romarin coupée en 3 et 1 bonne pincée de thym et laissez infuser à couvert pendant 20 minutes.

Faites blanchir le jaune d'œuf avec le sucre, filtrez le lait, pesez-le et complétez à 62g si besoin puis versez-le sur les œufs. Mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer la crème jusqu'à 80°C sans cesser de remuer. Coupez le feu et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montez la crème infusée en chantilly et mélangez délicatement les deux préparations, versez la mousse obtenu dans 2 verrines  et réservez au frais pendant 1 heure le temps que la mousse se fige.

Les fraises rôties au balsamique: Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et coupez les fraises en 4, disposez-les dans un plat à gratin, saupoudrez-les de sucre, arrosez-les de vinaigre balsamique et enfournez à 200°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir les fraises.

Faites fondre le chocolat blanc au micro onde ou au bain-marie. Répartissez-le sur toute la surface des mousses au romarin de façon à créer une couche étanche et laissez-le durcir au frais.

Pour finir répartissez les fraises rôties dans les verrines sur la couche de chocolat blanc, ajoutez quelques fraises fraîches.

Dans une casserole versez le jus de vinaigre balsamique restant dans le plat ayant servit à rôtir les fraises, ajoutez 2 cuillères à café de sucre et portez à ébullition, laissez caraméliser le tout avant d'incorporer 1 cuillère à café de crème. Mélangez et laissez tiédir avant de répartir ce caramel sur les fraises. Un brin de romarin pour la déco et c'est prêt!!!

Verrines mousse romarin et fraises rôties au balsamique
Verrines mousse romarin et fraises rôties au balsamique

Avec mes verrines je participe au défi cuisine: Fruits d'été de Recette de...

 

Commenter cet article
C
Oh lala ca al air fameux...
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I
Vraiment extra cette recette!
Bisous
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V
Tout est parfaitement gourmand... la recette, la présentation, la photo... Comment ne pas avoir envie de plonger la cuiller pour se régaler les yeux fermés, d'autant que j'adore cette association fraises/romarin.
Agréable journée. Bizh
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C
de bien gourmande verrines, je n'ai encore jamais osé utilisé du romarin dans le sucré. Gros bisous ma belle
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M
Très sympa cette verrine. Elle sent bon l'été !
Belle soirée à toi !
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S
MMMh de délicieuses terrines bien parfumées !
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D
Délicates, parfumées et sans nul doute savoureuses!
Dine avec Sandrine
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E
Elles sont très belles tes verrines, et l'idée d'aromatiser la mousse avec le romarin est vraiment très intéressante. Bisous
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A
De jolies verrines qui font envie, j'ai utilisé du romarin aujourd'hui mais avec un autre parfum. Bisous
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B
De superbes verrines, j'adore !! bisous
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P
Très travaillées et très sophistiquées, ces verrines font un bien joli dessert ! Bisous
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G
ta verrine est étonnante et très alléchante ! j'ai déjà testé les fraises au balsamique c'est une petite pépite
j'arrive pour le dessert, gardes en moi une ;)
bon dimanche bises
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L
Quelle belle association !
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M
Quelle belle verrine
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V
Délicieusement tentantes ces verrines !!
Bon dimanche
Bisous
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G
de très belles mousses biens gourmandes
excellente soirée bisous
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Z
Il en sort de jolies verrines n'empêche, bisou !
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L
Plutôt sympathiques ces verrines...
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D
Superbe dessert plein de fraîcheur et de finesse dans sa réalisation. J'adore !
Bisous, Doria
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C
Belle association !
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L
De magnifique verrines avec toutes ces saveurs
Bonne journée bisous
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C
Whoua! Ça fait envie!!! Bon week-end!
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D
Hum j'y plongerai bien ma cuillère
Bises
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G
Très intéressant cette mousse pour la marier avec des fraises ! J'avais plus l'habitude de mettre du basilic et du citron mais ces saveurs me plaisent beaucoup ! bravo ça te donne un très joli dessert ! Merci ma gaëlle ! gros bisous
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C
Bien tentante tes petites verrines bien que je ne sois pas dessert. Bonne journée. Bisous
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L
Même si je n'aime pas le vinaigre balsamique je me laisserais bien tenter par ube petite cuillère pour goûter car c'est trop beau!
Bisous
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M
C'est très appétissant et comme toujours chez toi raffiné...bises
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