21 Avril 2020
J'ai acheté mes premières aubergines, après les fraises, cette fois c'est sur ma cuisine passe en mode été. En cherchant une idée pour les cuisiner je suis tombée sur la recette de ristre d'Aubergine de Lady M. Des aubergines lentement compotées avec des tomates et des aromates, bref toutes les saveurs de la Provence dans une cocotte.
Pour 2 personnes
1 aubergine
4 petites tomates (fraîches ou en conserve)
1 oignon (rouge pour moi)
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
Thym, romarin
Sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et coupez les aubergines en dès et faites les revenir à la poêle dans bon filet d'huile d'olive.
Epluchez et émincez l'oignon, épluchez et écrasez les gousses d'ail.
Dans une cocotte faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez les tomates coupées en morceaux, les dés d'aubergine, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Salez, poivrez, couvrez la cocotte et enfournez-la à 180°C pendant 1 bonne heure.