Tarte aux fraises et citron à la menthe

Lors de ma dernière expédition-courses j'ai craqué pour une petite cagette de fraises, elles n'étaient pas très sucrées, un peu acides, mais les premières fraises de l'année, c'est les premières fraises et par les temps que courent on ne boude pas ce genre de petit plaisir.

Après les avoir dégustées natures, j'ai eu envie de faire une tarte aux fraises, alors j'ai fais une tarte aux fraises avec du citron et de la menthe...

Pour 6 personnes

Palet breton

125g de beurre mou

70g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

135g de farine

½ sachet de levure chimique

Curd citron menthe

130ml de jus de citron

6 grosses feuilles de menthe

100g de sucre

100g de beurre

3 œufs

1 feuille de gélatine (2g)

250g de petites fraises

Quelques petites feuilles de menthe

Lemon curd à la menthe: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide

Dans une casserole versez le jus de citron portez-le à ébullition, ajoutez les 6 feuilles de menthe et laissez infuser pendant 15 minutes. Après infusion, incorporez le sucre et les œufs. Passez un petit coup de mixer à bras pour homogénéiser le mélange et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer.

Quand le curd commence à devenir crémeux, incorporez le beurre morceaux par morceaux et laissez le fondre. Pour finir incorporez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir avant de réserver le curd au frais pendant au moins 2 heures le temps que le curd se raffermisse bien.

Biscuit: Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajoutez le sucre et continuez de fouetter quelques instants. Incorporez les jaunes d’œufs l’un après l’autre puis ajoutez la farine et la levure.

Quand la pâte est bien homogène, étalez-la dans un moule ou un cercle à tarte  et enfournez  à 180°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir le biscuit avant de le démouler.

Montage: A l'aide d'une poche à douille, pochez le curd de citron à la menthe sur le biscuit en alternant de façon artistique (aléatoire!!) avec les fraises. Parsemez de quelques petites feuilles de menthe et de fines lamelles de zeste de citron et réservez au frais jusqu'au moment de servir.