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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Macarons caramel-framboise

Publié par sotis sur 26 Juin 2020, 06:48am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #caramel, #framboises

Oh mais dites moi, ça fait un bail que je ne vous ai pas préparé de macarons!!! il faut dire que j'en fais surtout l'été, ils me permettent de passer les blancs d’œufs orphelins issus de mes fabrication de crèmes glacées et justement j'ai refais des glaces du coup j'ai fais des macaron, voila!!!

L'année dernière j'avais ramené de mes vacances en Bretagne un caramel au beurre salé à la framboise, une tuerie!!!! j'avais très vite eu l'envie de copier ce caramel pour garnir des macarons, un an après c'est chose faite, mieux vaut tard que jamais!!!!

Macarons caramel-framboise

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes

125g de sucre glace

125g de sucre

90g de blancs d'œufs

Colorant rose

Ganache

210g de sucre

40g de crème liquide entière

60g de coulis de framboises

150g de beurre salé

 

 

Préparez la ganache: versez la moitié du sucre dans une grande casserole, faites chauffer à feu moyen et quand tout le sucre a fondu ajoutez l'autre moitié de sucre et laissez le fondre de nouveau. Laissez cuire le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une joli couleur ambrée.

Hors du feu incorporer la crème et le coulis de framboise puis remettez la casserole sur le feu, faites chauffer jusqu'à atteindre la température de 108°C, coupez le feu et incorporez le beurre. Mélangez et réservez au frais.

Les coques:

Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige, ajoutez le colorant en poudre et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Quand les coques sont froides et la ganache ferme, garnissez la moitié de vos coques avec cette dernière en vous aidant d'une poche à douille et refermez les macarons avec le reste de coques.

Gardez les macarons au frais au moins 24 heures avant de passer à la dégustation.

Macarons caramel-framboise
Commenter cet article
S
je ne suis pas trop macarons (mais j'aime bien les faire) mais ceux -ci me donnent envie !!
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I
Je suis toujours bluffée par la beauté de tes macarons!
Bisous
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B
je craque pour tes macarons !
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I
Ils sont extraordinairement beaux, l'association de couleurs magnifique et j'imagine les saveurs ! Cette recette, je ne vais pas la laisser passer, tu peux en être certaine ...
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P
Juste magnifique rien de plus à ajouter si ce n'est => magnifique
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M
Oh qu'ils sont beaux!!♥
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B
Un joli mélange de parfums ! Bisous
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L
Ohalala quel délicieux combo !!! J'adore ! Bises
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G
Ils sont parfaits et avec ces parfums ils doivent être excellents
bises
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M
Je sens que je vais la tester bientôt cette recette, ça a l'air succulent !
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M
Ils ont une si jolies couleurs
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M
Quelle gourmandise ces petits macarons !
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G
de jolis macarons et excellente ganache
très bon après-midi bisous
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G
Ils sont beaux et réguliers. C'est à être jalouse hihi! Bises et bon weekend.
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Z
Les beaux macarons que j'hésite à réaliser , bisou !
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M
Ils sont splendides
Bisous
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P
Une alliance de parfums à découvrir d'urgence ! Ils sont superbes ! Bisous
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P
Ton caramel beurre salé à la framboise doit être terrible ! Bon week-end
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C
ils sont trop trop gourmands
bises
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C
Je passe vite fait te faire un petit coucou car mon épaule est encore bien douloureuse alors pas facile de taper sur l'ordi.
Passes un bon w-e et à très vite.
Bisous de nous deux
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V
Difficile de résister devant ces superbes macarons !
Bon week-end
Bisous
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K
Tu as du te régaler avec ces macarons !!
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
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L
Ils sont toujours aussi beaux !!!
Bisous
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T
super beaux et bons !

bises
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L
Oh qu'ils me font de l’œil !! BRAVO
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D
Oh je t'en chiperai bien un, ils sont sublimes
Belle soirée
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Y
je te chiperai bien un ou deux macarons au passage.... ;)
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L
Voilà de magnifique macaron
Bonne journée
Bisous
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