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Souvent quand arrive la fin du mois je retrouve des légumes que j'avais oublié au fond du frigo. Cette fois j'ai retrouvé 3 betteraves crue, que j'avais bien sûr acheté sans savoir quoi en faire comme d'habitude!!! Comme j'avais la flemme de sortir la cocotte minute pour faire cuire mes betterave, toussatoutssa... j'ai décidé de me faire une salade de betterave râpée. en farfouillant dans mes stock j'ai trouvé deux-trois trucs pour agrémenté ma salade et pour atténuer le goût un peu terreux de la betterave je l'ai fais mariner dans un mélange de citron et d'huile d'olive.
Pour 2 personnes
1 betterave crue
80g de crozets aux noix
2 cuil à soupe de jus de citron
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 poignée de cerneaux de noix concassés
1 cuil à soupe de graines de courge
6 belles feuilles de menthe
1/4 de grenade
Faites cuire les crozets 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Récupérez les graines de la grenade.
Epluchez la betterave et râpez-la.
Dans un saladier mélangez la betterave râpée avec l'huile d'olive, le jus de citron et les feuilles de menthe ciselées, laissez mariner pendant 1 heure.
Ajoutez ensuite dans le saladier, les crozets, les cerneaux de noix, les graines de courges et les graines de grenade.
Vous pouvez aussi ajouter des dès de feta, des lamelles de coppa, des billes de mozza...
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