Tarte à la rhubarbe, framboise et pistache

J'avais prévu de me lancer dans la réalisation d'une jolie tarte graphique à la rhubarbe, vous savez ces tarte sur lesquelles on réalise un patchwork de rhubarbe. J'avais enfin trouvé de la rhubarbe, imaginer une garniture, j'avais étudier la question en visionnant plusieurs recettes afin de savoir comment m'y prendre...j'étais fin prête et je me suis lancée... mais je n'ai pas été assez régulière dans la découpe de mes morceaux de rhubarbe du coup le "patchwork" n'étais pas très joli joli et puis tout a été définitivement foutu lors du pochage, ça c'est joué à quelques secondes, j'ai quand même pu sauver quelques morceaux pour décorer ma tarte et avec le reste j'ai fais une compote!!!

Rassurez vous je ne m'avoue pas vaincu, je referai un essai voire plus si nécessaire mais j'y arriverai c'est certain!!!

Pour 6 personnes

Pâte sablée

250 grammes de farine

125 grammes de beurre

40 ml d'eau

1 pincée de sel

1 jaune d'œuf

50 grammes de sucre

Crème de pistache

1 œuf gros

 50g de beurre mou

 50g de poudre de pistache

 40g de sucre

 20g de farine

Compotée fraise-framboise

100g de fraises

100g de framboises

80g de sucre

le jus d'1 citron

Rhubarbe pochée

1 ou 2 tiges de rhubarbe

200g d'eau

125g de sucre

1 cuil à café de vanille liquide

Préparez la pâte: Mélanger le jaune d'œuf, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dilués.

Versez la farine dans un saladier et mélangez-la avec le beurre mou à la main pour obtenir une pâte sableuse. Versez le mélange liquide par dessus et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Filmez-la et laissez-la reposer au moins 30 minutes au frais.

Préparez la crème de pistaches: mélangez le sucre et l'œuf, incorporez le beurre mou, la poudre de pistache et la farine. Quand le mélange est bien homogène répartissez-le sur la pâte et réservez au frais le temps que le four chauffe.

Préchauffez le four à 200°C puis enfournez la tarte à 200°C pendant 15 à 20 minutes selon votre four. Laissez refroidir.

Compotée fraise framboise: Lavez les fraises et les framboises, coupez les fraises en morceaux  mélangez-les avec sucre et le jus de citron dans une casserole et faites cuire pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. (quand vous sentez que ça commence à attacher au fond de ma casserole c'est bon). Laissez refroidir un peu avant de répartir la compotée sur la tarte.

Rhubarbe pochée: Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons biseautés.

Versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Plongez les morceaux de rhubarbe dans le sirop bouillant et laissez-les pocher juste 2 minutes (sinon vous aurez de la compote). A l'aide d'une écumoire sortez les morceaux de rhubarbe de la casserole et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant avant de les disposer sur la tarte soit en forme de fleur comme je l'ai fais ou selon votre imagination.