Aiguillettes de canard sauce abricots-orange au safran

J'avais des aiguillettes de canard au congel et une irrésistible envie de les cuisiner en sucré-salé. Je venais d'ouvrir un pot de confiture maison aux abricots et au safran, un délice du coup j'ai eu envie de retrouver cette divine alliance pour accompagner mes aiguillettes de canard. Autant vous dire que je n'ai pas été déçue!!

Pour 4 personnes

500g d’aiguillettes de canard

150ml de jus d'orange

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 pincée de filaments de safran

1 pincée de piment d'Espelette

1 échalote

4 abricots secs

2 abricots frais

Quelques brins de romarin frais

Préparez la marinade avec le jus de l'orange, l'huile d'olive, le safran et le piment d'Espelette, mélangez bien et plongez-y les aiguillettes de canard, couvrez et laissez reposer 2 heures au frais.

Sortez les aiguillettes de la marinade et faites les cuire dans une sauteuse quelques minutes de chaque coté. Réservez.

Epluchez et émincez finement l’échalote, coupez les abricot secs en petits morceaux et  faites revenir le tout dans un filet d'huile d'olive la poêle. Quand l’échalote commence à se colorer versez la marinade dans la poêle, ajoutez les brins de romarin et laissez réduire la sauce de moitié. 

Lavez et coupez les abricots frais en quarts, faites les rôtir quelques instants à la poêle.

Servez les aiguillettes de canard accompagné de sauce à l'orange et abricots secs et de 2-3 tanches d'abricots rôtis.