Boulettes de betteraves et haricots rouges

Tenir ce blog m'a permis de découvrir et de redécouvrir de nombreux aliments, au nombre desquels la betterave qui a longtemps été pour moi synonyme de salade de betteraves cuites coupées en petits dès dont je n'étais vraiment pas fan. Mais depuis 1 ou 2 ans j’apprends à aimer ce légume longtemps boudé. C'est souvent que j'ajoute une ou deux betteraves dans mon panier de courses. Comme bien souvent je vais chercher des idées pour les préparer sur Pinterest, c'est comme ça que m'est venue l'idée de ces boulettes de betteraves et haricots rouges que vous pouvez servir en apéro avec une petite sauce pour faire trempette ou en salade comme moi.

Pour 4 personnes (20 boulettes)

200g de haricot rouges sec

2 betteraves

1 cuil à soupe de graines de sésame

quelques feuilles de menthe

le jus d'1 citron vert

4 cuil à soupe d'huile de sésame

1 grosse cuil à soupe de ricotta

1 œuf

1 cuil à café de cumin en poudre

1 cuil à café de graines de moutarde

4 cuil à soupe de farine de pois-chiche

Faites tremper les haricots rouge pendant 12 heures, égouttez-les avant de les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant 1h à 1h30.

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez les betteraves et coupez-les en morceaux, mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et les graines de sésame, étalez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, ajoutez les feuilles de menthe. Enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes. Laissez le four allumé toujours à 200°C.

Mixez les haricots rouge et les betteraves pour obtenir une purée grossière.

ajoutez l’œuf, le jus de citron, le reste d'huile de sésame, la ricotta, la poudre de cumin et les graines de moutarde, mélangez bien.

Versez la farine de pois-chiche dans une assiette creuse.

Prélevez des morceaux de purée et formez des boulettes en les roulant entre vos paumes de mains puis passez-les dans la farine de pois chiche.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle puis faites-y dorez vous boulettes (la farine de pois chiche va former une petite croûte croustillante) juste quelques instants de tout les cotés.

Déposez vos boulettes de betterave sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez à 200°C pendant 20 minutes.

J'ai servis mes boulettes dans une salade de lentille, pamplemousse et feta avec une petite sauce à base de ricotta, citron vert, huile de sésame et piment d'Espelette.