Le reblochon....et la tartiflette

Avant de commencer, petit contrôle de connaissance : Avec quel fromage fait-on la Tartiflette ????

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Et le premier qui me dit « du fromage à tartiflette » je le met au coin avec un bonnet d’âne !!!

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Réponse : Du Reblochon appelé aussi Reblo ou Rebloch pour les intimes.

Oui alors c'est vrais le « Fromage à tartiflette » existe dans les rayons des supermarchés, il faut dire que les industriels de l’agroalimentaire ont toujours une bonne idée pour nous faire dépenser de l'argent dans des produits sans intérêt et pour le coup il faut dire qu'il ne se sont pas trop foulés, ce truc ne ressemble en rien au reblochon et ce qui me met en rogne c'est que certaines personnes sont persuadées que c'est le seul et unique fromage avec lequel on fait la Tartiflette.

Aujourd'hui je vais vous raconter la petite histoire de se fromage savoyard moelleux et crémeux avec son petit caractère.

Le Reblochon c'est un fromage de crise ; Au 13° siecle les paysans de la vallée de Thône travaillaient pour des propriétaires terriens à qui ils payaient une taxe proportionnelle au volume de la traite journalière . Le jour du control, les paysans, ces petits malins, effectuaient une traite incomplète et une fois la traite comptabilisée et les controleurs repartis vers d'autres fermes, ils la terminaient. Le lait restant dans le pis des vaches était un lait plus riche en matière grasses, ils en faisait alors un petit fromage très crémeux et goûteux. Cette deuxième traite était appellée la "Rebloche" d'où le nom du "Reblochon". Pour en savoir plus c'est ici

Aujourd'hui cette technique de traite est formellement interdite pour des raisons d’hygiène et de toute façon elle ne se justifie plus .

Le reblochon à obtenue l'AOC (appélation d'origine controlée) en 1958, depuis 2010 il cette AOC est devenue AOP (appélation d'origine protégée, équivalent européen de l4AOC), sa fabrication répond donc à des règles définies très stricte qui concernent l'alimentation des vaches, les méthodes de fabrication, la zone de production, l'origine du lait, son poid, ses mensurations et bien d'autres.

Il fait partie de la famille des pâtes pressées non cuites, on distingue deux sortes de fromage le fermier reconnaissable à sa pastille de caséine verte et le laitier reconnaissable à sa pastille rouge.

Pour tout savoir sur la fabrication du reblo c'est par là.

Carte d'identité: On distingue deux tailles de reblochon, le gros de 13 à 14 cm de diamètre et de 3,5 cm d'épaisseur environ, pesant entre 450 et 550g. et le petit de 9 cm de diamètre pesant entre 240 et 280g.
Fabriquer exclusivement au lait cru, sa teneur en matière grasse est de 45% sur extrait sec du fromage, soit 22% sur poids total.

Le conseil de la crémière pour choisir votre Reblochon : tout dépend ce que vous voulez en faire , si vous voulez le mangez à la main en fin de repas prenez un fromage fermier il aura plus de caractère. Pour le faire fondre en tartiflette, par exemple, choisissez un fromage laitier , je trouve dommage de faire fondre un fromage fermier surtout qu'il pourrait s'avérer trop fort pour ce genre de plat.

Deuxième point choisissez un fromage souple mais ferme et surtout  pas trop mou. Pour cela il faut, non pas le tâter sur la hauteur, mais sur sa largeur car souvent il est pris en sandwiche entre deux petites plaques de bois (vous en voyez une sur la photo) ce qui fausse l'évaluation. Si le reblo est trop mou, il ne tiendra pas la cuisson.

Le site officiel du Reblochon ici, vous y trouverez plein d'info et d'idées recettes, et comme promis je vous donne ma recette de tartiflette:

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

1 kg de pommes de terre

1 reblochon de 450g

200g d'oignons émincés

300g de lardons

100ml de vin blanc.

Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles très fines. Dans une cocotte faites-les revenir dans un peu d'huile, puis ajoutez le vin blanc et un petit verre d'eau. Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps faites revenir l'oignon dans une poêle, puis les lardons.

Quand tout les éléments sont cuit, mélangez les, mettez le tout dans un plat à grattin, coupez le reblochon dans son épaisseur et déposez les deux moitiées sur les pommes de terres, croute vers le haut.

Mettez au four 20 minutes à 220°C, quand le fromage est bien fondu mélangez pour que le fromage enrobe les pommes de terres puis laissez gratiner encore quelques minutes sous le grill, attention surveillez bien sinon ça va cramer.

C'est prêt, servez, attention c'est chaud et bon appètit!!