Pain de mie au citron

Et un pain de mie au citron pour faire des toasts qui vont accompagner le foie gras ou le saumon fumé, ça vous dis ??

J’en avais gouté l’an dernier venant d’un boulanger c’était extra, alors cette année je tente les toasts maison en reprenant la recette de pain de mie de Christophe Felder que j’utilise régulièrement.

Pour deux petits pains de mie (taille toast) ou 1 grand

370g de farine

15g de sucre en poudre

2 cuil à café de sel

15g de levure fraiche

    20cl d’eau

20g de poudre de lait

50g de beurre mou

le zeste de 2 citrons

Prélevez les zestes des citrons avec une économe et coupez les en petits, tout petis morceaux.

Versez la farine, le sucre le sel et la levure dans le bol du robot en faisant bien attention que la levure ne soit pas en contact avec le sucre et le sel.

Mélangez l’eau et la poudre de lait et versez-les sur le mélange précédant puis démarrez le pétrissage de la pâte à vitesse lente pendant 2-3 minutes, avant d’ajoutez le beurre très mou coupé en morceaux et les zestes de citron. Continuez le pétrissage pendant 3 minutes à vitesse moyenne.

Laissez la pâte dans le bol du robot et laissez la pousser pendant 1heure dans un endroit chaud (pour moi le radiateur du salon !!).

Une fois le temps de pousse écoulé, aplatissez la pâte sur un plan de travail fariné et rabattez les bords sur le milieu de la pâte, puis pliez-la en deux pour former un boudin que vous placerez dans un moule à cake. Tassez la pâte et laisser pousser pendant 1h30 à 2h, la pâte doit avoir doublée de volume.  

Faites préchauffez votre four et quand la pâte est prête enfourner-la à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Je l'ai fais à l'avance et mis au congel, je le sortirais deux jours à l'avance pour qu'il sèche un peu , il sera plus facile à couper en tranches fines.