Petits entremets au pain d'épice citron et chocolat

Aujourd'hui je vous remonte une ancienne gourmandise. Ces petits entremets très faciles à réaliser et qui peuvent être congelés, avaient eu du succès il y deux ans quand je les avais fait pour le repas du réveillon. Légers et frais je suis certaine que vous allez les adorer.

Pour 6

12 tranches de pain d'épice

200g de lemon curd

10g de maïzena

150 ml de crème liquide entière  

30ml de  lait

60 g de chocolat  noir à 60 % de cacao
1 feuille de gélatine
 

Découpez les tranches de pain d'épice avec les emporte-pièces.

Faites chauffer le lemon curd à feu doux et incorporez la maïzena (étape inutile si votre lemon curd est déjà épais)

Montez la crème fraiche en chantilly et réservez au frais.

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Faites fondre le chocolat au bain mari avec le lait. Quand le mélange est homogène et bien liquide, ajoutez la feuille de gélatine, mélangez bien pour la dissoudre et laissez tiédir.

Quand le chocolat est tiède ajoutez la chantilly et mélangez les deux masses.

Montage: dans chaque emporte-pièce déposez une tranche de pain d'épice recouvrez par le lemon curd, puis de nouveau une tranche de pain d'épice et finissez par la chantilly au chocolat.

Laissez prendre 2 heures au congélateur, ou une nuit au frigo.

Démoulez en décollant les parois avec la pointe d’un petit couteau et faites glissez l’emporte-pièce vers le haut.

Pour le décor pas de prise de tête c'est au choix, rien ou du cacao en poudre, ou des vermicelles de chocolat....ou.... ce qui vous passe par la tête!!!