Soupe aubergines, échalotes, croutons et noisettes

C'est officiel l'automne est bien installé et l’hiver ne va pas tarder à pointer le bout de son nez. Les soirées deviennent très fraiches, surtout à la montagne, alors les soupes remplacent petit à petit les salades. Comme je suis bientôt en vacances, dans exactement 5 heures et 9 minutes, il a fallu vider le frigo. Parce que oui je prends le large, je quitte ma montagne pour la capitale où je compte bien faire le tour des grands pâtissiers et m'empiffrer de macarons, brioches, éclairs etc. etc. à ce sujet je vous prépare une petite surprise mais on en reparlera demain.

Voila donc une petite soupe qui en plus de me réchauffer m'a permis de finir pas mal de restes qui trainaient dans la cuisine.

Pour 4 personnes

3 aubergines

7 échalotes

3 gousses d'ail

Des petits morceaux de pains

Des noisettes concassées

Epluchez les échalotes et les gousses d'ail puis émincez-les.

Lavez les aubergines et coupez-les en morceaux.

Dans une grande sauteuse faites cuire les aubergines avec les échalotes et les gousses d'ail, dans un filet d'huile d'olive et un petit fond d'eau. Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes.

Quand les légumes sont cuit versez 1 litre d'eau dans la sauteuse et mixez le tout au mixer à bras.

Dans une poêle faites chauffer un filet d'huile d'olive et mettez-y vos petits morceaux de pain et les noisettes concassées, mélangez et laissez dorer 5 minutes.

Servez la soupe accompagnée des croutons de pains et des noisettes concassées, bon appétit!!